廚房工作流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 代打考勤。2：檢查用具，鹵汁，調(diào)料是否齊全。4：腸粉檔：先把腸粉漿開好備用，調(diào)好各種腸粉用料，并為主廚房制作腸粉5：煎炸檔：把各種需要炸的點(diǎn)心炸好備用并把所缺的各種半成品告訴案臺(tái)以便加工1—5崗位必須在7點(diǎn)以前把各種用料備齊7—10點(diǎn)開餐，10點(diǎn)以后準(zhǔn)備第二天所用原料 晚班〈11：00〉1：調(diào)制各種面團(tuán)，檢查并加工中午所用各中餡料2：中午開餐后注意出品質(zhì)量，速度，并滿足客人的特殊需要 3：中午期間《25點(diǎn)》加工上午所用缺的原料并叫貨 4：晚餐開餐盯檔，并加工第二天所需原料5：收檔時(shí)檢查是否關(guān)好煤氣，電，水及設(shè)備，安全下班。清理衛(wèi)生區(qū)5：中午收檔時(shí)把上午所剩原料下冰箱或及時(shí)換水不能下冰箱的原料必須蓋好6：下午上班后把原料取出，從新開檔，準(zhǔn)備迎接客人7：晚餐接待過(guò)程中依照上午工作順序，有條理進(jìn)行8：下班前檢查原料情況，提前化生料，把原料送回冰箱，風(fēng)房做好剩余退庫(kù)工作并對(duì)各冰箱上鎖，交鑰匙完成一天工作。面點(diǎn)工作流程早班〈6：00〉1：案臺(tái)：檢查冰箱是否缺貨和各種點(diǎn)心，并加工制作。5：中午及時(shí)叫貨，解凍下午需加工原料。4：晚餐開檔與上午一樣，下班時(shí)關(guān)掉煤氣，電源，排風(fēng)等設(shè)備，檢查打荷收檔情況。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒?。工作服?yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。1廚房消防措施齊全、有效。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出?？己酥?，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果?？?jī)效。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰2025分。第五篇：廚房工作流程廚房工作流程 俗話說(shuō)的好：“無(wú)規(guī)矩不成方圓！”為了整個(gè)廚房工作更加順暢，各個(gè)崗位工作更加有序，充分利用好每一分鐘。打荷全體拼擺盤式，做盤頭。拼擺盤式，做盤頭。打荷添加調(diào)料，備齊小料，添加餐具，出庫(kù)。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。態(tài)度。對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工
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