【正文】 應根據(jù)本酒店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。餐飲部第二篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱(三)餐飲部酒店開業(yè)籌備工作大綱（三）餐飲部1餐飲部（餐飲部經(jīng)理）1． 餐飲部辦公室的設(shè)立；A．所有的辦公用品及辦公設(shè)備B．文員的招聘及到職；2． 根據(jù)會所的規(guī)模及經(jīng)營方針，制定餐飲部的組織架構(gòu)圖及人員編制，送總經(jīng)理審批；3． 按照組織架構(gòu)及人員編制，擬定招聘外職人員計劃。（如外國、香港或國內(nèi)其它會所業(yè)發(fā)達的城市）。但這個計劃必須是根據(jù)餐飲部的整個經(jīng)營方針，主要是一些技術(shù)部門（如廚師）等，并送總經(jīng)理及酒店事務部審批；4． 與施工單位聯(lián)系（或通過工程經(jīng)理）取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；5． 到工地現(xiàn)場察看，檢查餐飲部內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積的比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；6．如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經(jīng)理及酒店事務部審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；7． 制定餐飲部在籌備期間的各項規(guī)章制度；8． 培訓秘書或文員，確定餐飲部籌備期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文 件的歸類、存檔方法；9． 制定本部門所有營運設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總經(jīng)理及財務部審核；10．對會所所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：A．了解整個城市的消費能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次市場定位）；B．了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；C．了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；11．與廚房設(shè)備應商討論廚房設(shè)備的采購項目，標準及質(zhì)量（包括中、西餐廚房）；12．根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文 名字及標志；13．制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)時間、經(jīng)營手法等）；14．根據(jù)酒店事務部提供的資料，結(jié)合本部門的運作，編寫一套餐飲的操作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；15．根據(jù)酒店事務部提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓的內(nèi)容及制 定課程安排；16．制定招聘員工的計劃（結(jié)合整個會所），包括：招聘時間、職位、人數(shù)、對象、地點、復試的試題、錄取程序等；17．實施員工的招聘，員工到職后分部門展開有系統(tǒng)的培訓；18．根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接問題；19．編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關(guān)收費價送總經(jīng)理審批；20．編寫各菜式份量，構(gòu)成標準等，送財務部餐飲成本控制組計算成本；21．與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、規(guī)模、構(gòu)成，并爭取定稿印刷；22．與財務部經(jīng)理（或采購部經(jīng)理）及供應商洽談，確定餐飲部各種采購物品的樣板；23．與財務部經(jīng)理討論，確定開業(yè)后餐飲部需財務部提供的各種報表的格式；24．確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營業(yè)推廣經(jīng)理，結(jié)合會所整體宣傳推廣；25．制定會所開業(yè)后一年的餐飲部營業(yè)預算；26．對本部在培訓員工進行考核，檢查培訓效果；27．制定餐飲部接待重要客人的服務程序，并知會營業(yè)推廣部；28．制定會所開業(yè)一年內(nèi)餐飲部的每月推廣計劃；29．為廚房部員工的實務操作培訓準備場地、用具、用料；30．制定采購餐料、醬料、干貨、酒水等的采購計劃并送財務部采購；31．制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團餐價，并知會營業(yè)推廣部；32．制定出逐步接收各餐飲部門的工作計劃，特別是要制定接收檢查表；33．采購物品到位，與財務部核實所到之貨物是不是所采購之貨物的全部，是否合乎樣板標準；34．確定開業(yè)后餐飲部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關(guān)部門總監(jiān)；35．所有員工距開業(yè)前一個月進場進行實務操作培訓（特別是廚房員工要試業(yè)）；36．有餐飲部門進行衛(wèi)生清潔；37．到倉庫領(lǐng)取開業(yè)時整個餐飲部所需用之器皿、物品、食品及飲品等作好記錄，并擺設(shè)及妥善放存；38．開業(yè)典禮的準備工作?；I備期各部工作大綱籌備期各部門工作大綱編定日期：2008330目錄n前言n財務部工作大綱n餐飲部工作大綱n人力資源部工作大綱n房務部工作大綱n工程部工作大綱n保安部工作大綱n市場營銷部工作大綱前言會所的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，會所事務部直接指導下，實行總經(jīng)理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據(jù)該會所的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、會所與會所管理知識豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項：1．與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規(guī)模，深切了解酒店事務部關(guān)于該會所的經(jīng)營方向；2．確立會所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構(gòu)時需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內(nèi)，有哪些職位是可以在會所所在城市內(nèi)聘請）；3．根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務部審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；4．根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具；5．草擬二款合同書送酒店