餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃-wenkub
2022-08-31 07:28:28 本頁面
【正文】 ，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果?！ 【帉懖块T運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》 運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等?；檠缡袌龅漠a(chǎn)品?！ ?2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位?！ ≡O(shè)計餐廳組織機構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。廚房工作流程的合理性?！ 「鶕?jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細(xì)的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程。餐具收拾和洗滌的流程。 制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成?！ ?3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位?！ ?4).行業(yè)發(fā)展趨勢。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。 一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定?！ 【频曛鞑藛闻嘤?xùn)。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。 (二)開業(yè)前第 周至第 周 。 ?！ ?. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 (三)開業(yè)前第 周至第 周 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)?！ ?。 (四)開業(yè)前第 周至第 周 審查后勤組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案?！ 『硕ㄋ胁途?、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ 〈_定酒水、飲料的供應(yīng)方案。 邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)?！ ?與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序?！ ?六)開業(yè)前第 周 與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)?！ 〈_保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放?！ ?七)開業(yè)前第 周 與工程
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