餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃-wenkub
2022-08-31 07:28:28 本頁(yè)面
【正文】 ，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果?！ 【帉懖块T運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》 運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品?！ ?2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位?！ ≡O(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。廚房工作流程的合理性。 根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程。餐具收拾和洗滌的流程?！ ≈贫ㄎ锲凡少?gòu)清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成?！ ?3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位?！ ?4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分?！ ∫话闩嘤?xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定?！ 【频曛鞑藛闻嘤?xùn)。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。 (二)開業(yè)前第 周至第 周 。 ?！ ?. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式?！ ?三)開業(yè)前第 周至第 周 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)?！ ??！ ?四)開業(yè)前第 周至第 周 審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案?！ 『硕ㄋ胁途?、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ 〈_定酒水、飲料的供應(yīng)方案?！ ⊙?qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)?！ ?與銷售部聯(lián)系建立宴會(huì)工作程序?！ ?六)開業(yè)前第 周 與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)?！ 〈_保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放?！ ?七)開業(yè)前第 周 與工程
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