餐廳開業(yè)籌備計劃-在線瀏覽
2024-10-17 19:57本頁面
【正文】 格等部分。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。（九）、抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。(十三)部門的模擬運轉餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。三、餐飲部開業(yè)準備計劃(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協(xié)調者或住店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。、餐位數等。，補充尚未落實的訂單。、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。10確定餐飲經營的主菜系。、安全管理制度。、設備的檢查、報修程序。制訂開業(yè)前員工培訓計劃。與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。實施開業(yè)前員工培訓計劃。(五)開業(yè)前第五周展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。與保安部制訂安全管理制度。與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。1建立餐飲部的文檔管理程序。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。核定所有餐飲設施的交付、接收日期。確定各庫房物品存放標準。與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。繼續(xù)實施員工培訓計劃。正式確定餐飲部的組織機構。對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。編制餐飲部基本情況表（應知應會）著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。廚房設備調試。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。(二)經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。(七)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。（十一）加強餐飲菜肴的培訓。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。前11天 熟悉臺位。前10天 熟悉菜譜。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐的一系列工作。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動強度。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。籌備開業(yè)：前1天 全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請酒店總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。該市場的投資狀況。把當地城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。消費者受教育程度。消費者
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