餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃總結(jié)-在線瀏覽
2024-09-13 07:52本頁面
【正文】 部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： 餐飲的基礎(chǔ)理論知識?！ 〔惋嫹?wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練。 培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等?！ 〗⒉惋嫏n案 開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾?！ ?餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)?！ 《⒉蛷d開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計劃 (一)開業(yè)前第 周 餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)?！ ?、餐位數(shù)等?！ ?。 ，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 10確定餐廳經(jīng)營的主菜系?！ ！ ??！ ?、安全管理制度?！ ⒃O(shè)備的檢查、報修程序?！ ≈朴嗛_業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位?！ 『硕ú蛷d員工的工資報酬及福利待遇。 實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 (五)開業(yè)前第 周 展開原材料市場調(diào)查分析?！ ∨c廚師長一起著手制訂菜單。菜單設(shè)計程序： ?、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告) ②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 ?、墼瞎?yīng)方案 ?、軓N師隊伍的實(shí)力 ?、菥C合制訂菜單 ?、抻∷?，要求開業(yè)一周前印刷品到位。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。 與保安及車場管理制訂安全管理制度?！ ∨c前廳管理反饋程序?！ ?建立餐廳部的文檔管理程序。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練?！ 『硕ㄋ胁蛷d設(shè)施的交付、接收日期。 確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?！ ∨c總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改?！ ±^續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃?！ ≌酱_定餐廳的組織機(jī)構(gòu)?！ Ω鳡I業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計?！ “辞鍐闻c工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會) 著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。 廚房設(shè)備調(diào)試。 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬
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