【正文】 1餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉(zhuǎn)。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：—餐飲的基礎(chǔ)理論知識；—基本功練習(xí)；—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；—酒店主菜單培訓(xùn)；—培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。設(shè)計餐廳組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認(rèn)為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。第五條線辦理證件餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等。第四條線是裝修設(shè)計餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風(fēng)格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。電視：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達(dá)到廣告宣傳目的。氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。第二條線是管理科學(xué)完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經(jīng)營起最直接的作用；部門經(jīng)理、廚師長、財務(wù)主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；第三條線是營銷宣傳傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動，它的優(yōu)點是成本不高，但是直觀效果不太好。G、街道與交通：是否是居民社區(qū)街道？是否是商業(yè)街通道？街道是否便利車輛來回通過和泊車？是否吸引和便利旅游者來就餐？等等。考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評估。選址優(yōu)化方案說明 A、政府拆遷風(fēng)險防范注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。消費者分析： A、該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾物件。三、市場分析經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。社會環(huán)境：當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。消費者人均收入。把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。市場氣候風(fēng)土特點：氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系?；I備開業(yè)：前1天 全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強度。熟悉就餐的一系列工作。前10天 熟悉菜譜。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。（十一）加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。(七)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。廚房設(shè)備調(diào)試。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。1建立餐飲部的文檔管理程序。與保安部制訂安全管理制度。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。、設(shè)備的檢查、報修程序。10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。，補充尚未落實的訂單。、餐位數(shù)等。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)餐飲部在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會