【正文】 ，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算?！　『硕ú蛷d員工的工資報(bào)酬及福利待遇。　　與前廳管理反饋程序?！　Ω鳡I業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。　　(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況　　前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。餐廳應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。熟悉鞏固。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：　　(一)持積極的態(tài)度　　在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。　　繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃?！　∨c財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)?！　≈朴嗛_業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃?！　??！　〗⒉惋嫏n案　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。　　設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)　　要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。餐具收拾和洗滌的流程。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等?！　【频曛鞑藛闻嘤?xùn)?！　?二)開業(yè)前第 周至第 周　　?！　?。　　確定酒水、飲料的供應(yīng)方案?！　〈_保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。取得全員統(tǒng)一。　　盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。　　(九)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。　　提高階段：　　前8天 流程演練。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：　　按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。　　擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。　　1繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃?！　∨c總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。　　、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等?！　?開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作　　開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。在員工招聘過程中，人力資