【正文】 ，在補全的同時，要確保開支不超出預算。　　核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇?！　∨c前廳管理反饋程序?！　Ω鳡I業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。　　(二)經常檢查物資的到位情況　　前文已談到了餐廳管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。熟悉鞏固。加強協(xié)調能力的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。餐廳總經理在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：　　(一)持積極的態(tài)度　　在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。　　繼續(xù)實施員工培訓計劃。　　與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓?！　≈朴嗛_業(yè)前員工培訓計劃?！　　！　〗⒉惋嫏n案　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。　　設計餐廳組織機構　　要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。餐具收拾和洗滌的流程。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。　　酒店主菜單培訓?！　?二)開業(yè)前第 周至第 周　　?！　?。　　確定酒水、飲料的供應方案。　　確保所有餐廳物品按規(guī)范和標準上架存放。取得全員統(tǒng)一。　　盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定?！　?九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。　　提高階段：　　前8天 流程演練。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經理、餐廳總經理、培訓員、大堂經理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。在這期間，應特別注意以下的問題：　　按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行?！　M訂餐廳消費的相關規(guī)定。　　1繼續(xù)實施員工培訓計劃。　　與總經理商定員工食堂的開出方案?！　?、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等?！　?開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作　　開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。在員工招聘過程中，人力資