餐廳開業(yè)籌備計劃-資料下載頁
2024-10-17 19:57本頁面
【正文】 一定要有商標意識，不但要有自我保護意識，還要遠離商標官司。其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。第四篇：開業(yè)籌備計劃酒店商場開業(yè)籌備計劃草案一、商場組織架構(gòu)及部門員工配置說明：酒店2樓商場隸屬酒店餐飲部大堂酒吧，日常管理事務(wù)由大堂吧主管負責；人員配置3人：售貨員2人，工資1000元/月，每天工作12小時(含1小時用餐時間)，輪休制（上班一天休息一天）收銀員一人，由財務(wù)部調(diào)配二、商場營業(yè)時間9：00AM——21：00三、商場設(shè)備與輔助設(shè)施照明：根據(jù)商場開業(yè)后的擺設(shè)，工程部協(xié)助安裝調(diào)整照明系統(tǒng) 收銀系統(tǒng)：電腦一臺、刷卡機一臺、打印機一臺、電腦桌一個內(nèi)線電話一部四、商場增加設(shè)備成本預算四、經(jīng)營項目自營項目：（1）日用百貨類(品牌)：電池、牙膏、洗發(fā)水、剃須刀等（2）香煙：中華、南京、三五等（3）品牌服裝類：唐裝、西裝、職業(yè)套裝、襯衫、T恤、皮帶、領(lǐng)帶、內(nèi)褲、襪子等招商項目：（1）常州土特產(chǎn)類（禮品裝）：特色食品，茶（2）中外名酒類（禮品裝）：茅臺、五糧液、人頭馬XO、紅酒等附件：酒店商場售賣品種第五篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。設(shè)計餐廳組織機構(gòu)要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。(2).行業(yè)標準和市場定位。(3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。餐挺總經(jīng)理應從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。參與制服的設(shè)計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有：—餐飲的基礎(chǔ)理論知識；—基本功練習；—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓練；—酒店主菜單培訓；—培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結(jié)束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。參與餐廳驗收餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。1開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。1餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。更多【開業(yè)策劃】資料
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