【正文】 人對服務(wù)或菜品等有什么要求；⑹哪位請客或結(jié)賬等。，至正常迎客狀態(tài)。，做到節(jié)約降耗 14：0015:55 值班人員做好所有的值班工作及收尾工作，并且像正常營運期間一樣熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)餐廳客人，保證客人來早來晚都一樣享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 16:0016：15 到崗并點名，班前例會，接收工作安排和通知. 16:1517：00 餐前準(zhǔn)備：，餐具，桌面抹塵； ，保證正常工作。 ，如餐巾紙、打火機、啟酒器等。 ，并按規(guī)定開空調(diào)調(diào)節(jié)室溫 17:0017:15 1. 再次自檢儀容儀表及餐前衛(wèi)生，調(diào)節(jié)情緒，準(zhǔn)備以飽滿而熱情的精神狀態(tài)迎接賓客。，認(rèn)真對待檢查工作并給予積極的配合，對于檢查人員所檢 查出的問題及時更正。 ，如喝水、去洗手間等 17；3020；00 餐中服務(wù)。做到親情、熱情?？旖莘?wù) 1. 值班人員4；30就餐。2：⑴是否結(jié)賬；⑵所點菜品酒水是否上齊，哪些還未上；⑶客人的就餐進(jìn)程； 3. 第一值班人員做好20:30前已走餐位的餐后收尾工作，至正常迎客狀態(tài)。20：002:30 正常營運期間一樣熱情、周到、細(xì)致的服務(wù)餐廳客人，保證客人來早來晚都一樣享 受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2:30 根據(jù)關(guān)市檢查表。 2）餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備的流程 開啟廳房門，檢查各種電器設(shè)備及其他設(shè)備（如電視、空調(diào)等）使用是否正常，如 有損壞盡快報修 2. 整理備餐柜、餐臺 2 清理各個餐柜的內(nèi)外及餐臺上的雜物 3 擦拭櫥柜及餐臺。若油跡過重，應(yīng)先用清潔劑擦拭。 4 整理備餐柜，保持柜內(nèi)物品擺放整齊，無私人用品 3. 擦拭玻璃制品 1 拭玻璃窗： 準(zhǔn)備工具：兩塊抹布，一干一濕； 清理步驟 ①先用濕布見玻璃上的浮灰、印記擦掉②用干布將水漬擦干凈。③從側(cè)面觀看，檢查清潔情況 ④若任然不干凈，則重復(fù)清理步驟，直至玻璃干凈透明、無印記 ⑵擦拭桌面和電磁爐： 準(zhǔn)備工具：兩塊抹布，和60176。C左右的溫水。 清理步驟： 1清潔劑水撒在桌面上。 2先用一塊抹布擦拭，將油跡污漬擦拭干凈。 3再用另一塊抹布將水印擦掉。 4從不同角度觀看，檢查清潔情況。 5若任然不干凈，則重復(fù)清理步驟. ，應(yīng)先用干布將其去塵、擦凈，勿用濕布擦拭電源開關(guān)⑵清掃花架和花是要輕輕擦拭，以無塵無土無油為標(biāo)準(zhǔn)， 不可抽打去塵 ⑴擦拭調(diào)料臺和容器，適時更換醬料。 ⑵理柜內(nèi)衛(wèi)生。確保無塵土、無雜物。 ⑶檢查柜內(nèi)餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，若不合格，送至保潔處清洗。⑷整理柜內(nèi)物品，確保柜內(nèi)物品按要求有序擺放 （1）掃桌椅時應(yīng)先檢查是否完好，如有缺損，應(yīng)向領(lǐng)班及時回報。 （2）持餐桌上電磁爐、餐具等干凈整齊，牙簽筒內(nèi)裝滿牙簽，貼保持不破損。 （3）擦拭椅腿，桌腿，保證其干凈光亮。 （4）布面桌椅不可使用濕布擦拭坐面。 （5）理地面，調(diào)配好清潔劑使用擰干拖把進(jìn)行清潔，標(biāo)準(zhǔn)為無雜物，無油漬 （6）整理桌椅，對稱擺放整齊 十，服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備 排號員 迎賓引領(lǐng) 增減家具 點單服務(wù) 酒水服務(wù) 上菜服務(wù) 餐中服務(wù) 結(jié)賬服務(wù) 送客服務(wù) 檢查收臺 準(zhǔn)備下一桌 序號流程崗位話術(shù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1取號排號員中午/下午/晚上好！請問您幾位？您的號是*，前面還有*桌，您可以先坐著等候。操作美味不用等排號軟件，合理安排排號就餐，與店內(nèi)負(fù)責(zé)人保持聯(lián)系。安撫顧客久等而產(chǎn)生的情緒。2迎賓引領(lǐng)領(lǐng)班/服務(wù)員歡迎光臨牛這里，你好，這邊請，請隨我來……您好，這是您用餐的位置。知道客人的人數(shù)，知道桌號后，要禮貌向客人說：“您好，這邊請，請隨我來” 引領(lǐng)要領(lǐng)：走在客人左前方1米處時回望客人，3餐具增減領(lǐng)班/服務(wù)員您好，請問幾位？我現(xiàn)在幫您增加/撤走餐具可以嗎？征得客人人數(shù)，增減餐具，并按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺放。4點單服務(wù)領(lǐng)班/服務(wù)員您好，請問現(xiàn)在需要點單嗎？介紹新的菜品，指引醬料方向幫客人下單，介紹菜品。（語氣誠懇、熱情）5核單服務(wù)領(lǐng)班/服務(wù)員您好，和您核對一下餐單。您點了……，您剛剛點的菜已經(jīng)下單，稍等一下，很快幫您上齊。有需要可以叫我，祝您用餐愉快！接過菜單，重復(fù)以防錯漏，迅速下單，酒水由點單人上桌，先上酒水。6上菜服務(wù)傳菜您好，這是您點的……（鍋底、肉類、蔬菜）菜已上齊，請慢用，有需要可以叫我們，祝您用餐愉快！上最后一個菜時，要報菜已上齊，請慢用。7餐中服務(wù)服務(wù)員請問還需要點什么嗎？請問需要加湯嗎？您好，我?guī)湍纷呖毡P子。做好第二輪推銷。勤巡臺、勤加湯，勤收空碟。8核/結(jié)收銀您好，這是您的菜單，請核對。您好，關(guān)注我們的公眾號有驚喜奧。眼睛目視客人，面帶微笑，將單據(jù)雙手遞向客人，邀請客人核對餐單。核單完畢，以高效的速度進(jìn)行結(jié)賬。雙手將結(jié)賬單遞給客人。9送收銀/服務(wù)員歡迎下次光臨，請慢走身體前傾90176。，面帶微笑，用禮貌用語對客人表示歡送10收服務(wù)員收拾餐具，把桌子擦干凈，無污跡無油漬無污垢11翻服務(wù)員擺放新的餐具到指定位置，按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺放。十一，各種標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)醬料臺 標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)示，拉線