【正文】 準(zhǔn)設(shè)備，保養(yǎng)所有設(shè)備；空瓶、通用設(shè)備易損部件的加工。組成：一級機(jī)修、廠部機(jī)修和車間保全兩級機(jī)構(gòu)設(shè)備：普通車床、焊接變壓器、焊接發(fā)電機(jī)。第五章食品工廠衛(wèi)生、環(huán)保、安全設(shè)計(jì)有足夠可利用的面積和較適宜的地形。廠區(qū)通風(fēng)、日照良好、空氣清新、土質(zhì)堅(jiān)硬適于建筑。廠房周圍環(huán)境的土壤清潔并適合于綠化，面積寬敞且留有余地。能源（包括電力）供應(yīng)充足，并要有清潔的水源。交通便利。便于污水、廢棄物的處理，附近有承受污水放流的地面水體。廠區(qū)周圍不存在粉塵、煙霧、有害氣體、灰、沙、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)畜禽及寵物。區(qū)道路暢通無阻，便于機(jī)動車通行，道路便于清洗，防止積水和塵土飛揚(yáng)。食品廠、倉庫有單獨(dú)的院落；為了避免塵土，污物被帶入車間，應(yīng)積極改善路面，廠區(qū)周圍和廠內(nèi)的道路鋪以水泥、柏油、磚石等不漏水易清掃的材料鋪裝，并保持一定坡度，以利于雨雪的排除；工廠內(nèi)建筑物（如生產(chǎn)車間、辦公室、和生活設(shè)施等）按類分開；按流水作業(yè)線布置企業(yè)整個生產(chǎn)工藝流程，防止交叉污染、垃圾污染、爐灰的排出路徑避免和食品生產(chǎn)運(yùn)送路徑交叉；配備以下輔助設(shè)施：生產(chǎn)衛(wèi)生用室，包括更衣室、洗衣房、浴室；生活衛(wèi)生用室，包括食堂、廁所、休息室；容器洗滌室、專用洗刷車輛、容器、工具等的洗滌室；蒸汽和熱水供應(yīng)設(shè)備。廠房室內(nèi)建筑衛(wèi)生：（1）生產(chǎn)廠房均不設(shè)在地下室內(nèi)；（2）廠房結(jié)構(gòu)牢固且便于清潔；（3）室內(nèi)有良好的微小氣候；（4）廠房內(nèi)原料、成品、燃料、廢渣的進(jìn)出口應(yīng)互相分開；（5）有合格的衛(wèi)生用房；（6）有良好的通風(fēng)條件（自然通風(fēng)和人工通風(fēng)）。車間內(nèi)的采光、照明：（1）充分采用自然光線，當(dāng)采光不足時需給予人工照明；（2）人工照明的要求照明要充足。倉庫的光線一般可以暗一些，照明光源要便于清潔，安裝在安全保護(hù)罩內(nèi)，以避免燈泡破裂時污染食品。屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求。照明方式以采用全面照明和局部照明相結(jié)合的綜合方式為最經(jīng)濟(jì)和符合衛(wèi)生要求。屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求：（1）墻壁、支柱―采用無毒、防滲水、防滑、堅(jiān)固耐久、便于清洗消毒的材料，離地1~2米用瓷磚、磨石、磨光水泥等不滲水的材料鋪貼成墻裙。墻內(nèi)外最好均用淺色，墻裙最好用白色瓷磚或水泥。（2）地板平整、不滲漏、防滑，耐水、耐熱、耐酸堿。（3）屋頂 屋頂與墻的接合處為弧形，防蟲、防水、防老鼠作窩、防昆蟲隱藏。門窗防鼠?？刂崎T窗和所有出入口縫隙不得超過1cm。地基防鼠。~，地面80cm以下應(yīng)用堅(jiān)固磚、石等材料砌成。墻防鼠。墻要做的光滑，墻角堆成一定弧度。~，車間內(nèi)設(shè)專門的男女廁所等。干貨應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮。保持低溫和恒溫 我廠從生產(chǎn)至銷售各個環(huán)節(jié)，保持一個冷鏈條件，低溫儲存尤為重要。冷藏庫溫度控制在18℃以下，定期清潔、消毒，保持庫房整潔和衛(wèi)生。倉庫應(yīng)經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備。倉庫方向應(yīng)向北，同時裝置防光窗簾，由于直射光線能加速食品的腐敗變質(zhì)變化。冬季加強(qiáng)防風(fēng)措施，如設(shè)二重門、二層窗和加設(shè)防風(fēng)、外室等。倉庫設(shè)單間或隔離間。冷藏庫設(shè)置預(yù)冷間。凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。生產(chǎn)車間進(jìn)口處，設(shè)有消毒池。嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能投產(chǎn)使用。原輔材料的運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防塵設(shè)施。原輔材料倉庫及冷庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和罐頭、飲料等的特殊要求。工藝流程：各種生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質(zhì)量較大的特點(diǎn)，通過外力 作用將其分離出來，氣態(tài)污染物則要利用污染物的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，通過采用除塵、吸收、吸附、催化、燃燒、冷凝、生物等方法進(jìn)行處理。廢棄物處理是通過物理、物理化學(xué)、化學(xué)、生物等不同方法，是加工廢棄物轉(zhuǎn)換成為始于運(yùn)輸、儲存、資源化利用，以及最終處置的過程?？梢苑譃槲锢硖幚怼⑽锢砘瘜W(xué)處理、化學(xué)處理、生物處理4種。辦公區(qū)域的綠化。在中心建筑離大門入口較近的地方前布置花園，在中心建筑附近設(shè)一噴水池，在廣場與建筑之間地段栽植一些花灌木、針葉樹等常青樹或季節(jié)性花草，建筑之間栽植一些花灌物外圍用綠籬圍起已構(gòu)成整體綠地，并要合理設(shè)置。防護(hù)林帶和道路綠化防護(hù)林帶要圍繞廠區(qū)四周，通常在工廠上風(fēng)方向設(shè)置兩條防護(hù)林帶，下風(fēng)方向的防護(hù)林帶設(shè)置在污染物的沉降區(qū)，為了能更好的連續(xù)降低風(fēng)速或污染物質(zhì)，可以再內(nèi)部多設(shè)幾條防護(hù)林帶，其中林帶所選擇的樹木要在本地生長良好，抗病能力強(qiáng)的灌木。廠領(lǐng)導(dǎo)貫徹國家安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作，編制安全技術(shù)措施計(jì)劃。安全檢查包括經(jīng)常性檢查，此外必須進(jìn)行定期檢查、專業(yè)性檢查和季節(jié)性檢查。、防暴、防毒火源的控制與消除： 對于明火作業(yè)劃定廠區(qū)禁煙、禁火區(qū)域，設(shè)置安全標(biāo)志。 對能產(chǎn)生靜電的設(shè)備，設(shè)置接地裝置 可燃?xì)怏w、易燃?xì)怏w的流速應(yīng)符合安全規(guī)定④氧氣的流速應(yīng)按安全規(guī)定執(zhí)行。易燃易爆的控制： 采用惰性氣體氣體保護(hù) 用難燃和不燃的溶劑代替可燃溶劑 根據(jù)物品的危險(xiǎn)性采取相應(yīng)的措施④采取好相應(yīng)的密閉和通風(fēng)措施⑤視情況采取負(fù)壓操作。自動控制和安全裝置：設(shè)置報(bào)警信號裝置和阻火設(shè)備。廠房的安全疏散：廠房安全出口不得少于兩個。地下室、半地下室安全出口也不得少于兩個。 化學(xué)危險(xiǎn)物質(zhì)必須按照國家的相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。消防設(shè)施安全。設(shè)置配備消防設(shè)施和器材，并放在明顯的和便于取用的地方。我廠配備了在每一車間和樓層都配備了泡沫滅火器和干粉滅火器，消防通道嚴(yán)禁堆放物品。建筑防雷。配備并定期檢查避雷器、避雷針。設(shè)置熔斷器、斷路器、漏電開關(guān)，采用安全低壓，保護(hù)接地和保護(hù)接零。第六章 企業(yè)組織與勞動定員設(shè)計(jì)企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)遵循原則任務(wù)、目標(biāo)一致性原則 分工與協(xié)調(diào)相結(jié)合原則統(tǒng)一指揮原則有效管理幅度原則精簡和高效原則責(zé)權(quán)利對等原則集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則穩(wěn)定性和適應(yīng)性原則 編制范圍包括生產(chǎn)工人、工程技術(shù)人員、管理人員、服務(wù)人員、其他人員。根據(jù)我廠的勞動需要而制定的勞動人數(shù)，以提高生產(chǎn)效率，具體再根據(jù)實(shí)際調(diào)整，人員分配如下； （廠長1 副廠長1）二．財(cái)務(wù)科3 （出納1 會計(jì)1 統(tǒng)計(jì)1）三．經(jīng)營部5 （主管1 營銷4）四．人事部3 （經(jīng)理1 其他2）五．技術(shù)部4 （工程師1 技術(shù)員3）六．保衛(wèi)處9 （主任1 保衛(wèi)8）七．生產(chǎn)車間 總共人數(shù)180人，配車間主管1名八．化驗(yàn)室7 （主管1 實(shí)驗(yàn)員6）九．機(jī)修6 （車工4 鉗工2）十．鍋爐房4十一．配電房2十二．水處理4十三．倉管12 （原料庫8 成品庫4）十四．伙食7十五．其他7 （清潔工2 司機(jī)4 園丁1）總?cè)藬?shù)264人 最大班人數(shù)為112人。更衣室面積 ～ 人數(shù)按固定工人總數(shù)計(jì) 飯廳面積與廚房面積之比3：2 食堂面積 ～ 座位數(shù)按同時用餐人數(shù)計(jì) 浴室面積 56～60m2每個淋浴器 淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的4～8%計(jì) 廁所蹲位數(shù) 男每40～50人一個，女每30～35人一個 按最大班人數(shù)計(jì) 車間內(nèi)盆洗器個數(shù) 每30～40人設(shè)一個 按該車間最大班人數(shù)計(jì) 第七章 綜合評價(jià)年生產(chǎn)白葡萄雷司令5000 t。通過該項(xiàng)目的實(shí)施，將有力的帶動地區(qū)農(nóng)業(yè)和特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并可使農(nóng)民增加收入。對加快效益型農(nóng)業(yè)的開發(fā)、深入貫徹農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策有較大的幫助。同時也是發(fā)展新型農(nóng)業(yè)的需要，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的具體措施，是幫農(nóng)民致富奔小康的一個途徑。本項(xiàng)目所產(chǎn)生的廢渣、廢水是很好的肥料。因此其對資源的合理利用、對環(huán)境的保護(hù)、對經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的平衡，都有著重大的作用，進(jìn)而改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)利用。本項(xiàng)目利用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)白葡萄酒，瞄準(zhǔn)的是市場的變化。其經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益均十分顯著。結(jié)論通過本課題的研究，對一個生產(chǎn)廠進(jìn)行廠址選擇、生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施設(shè)計(jì)等等的設(shè)計(jì)方法，綜合應(yīng)用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能，鍛煉自己理論聯(lián)系實(shí)際和對知識的應(yīng)用能力。通過這一次的工廠設(shè)計(jì)，為今后的知識應(yīng)用打好基礎(chǔ)。24.[4] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2002：6467.[5] [J].中外葡萄與葡萄酒，2004 2 ：340348.[6] 劉濤. 中國的葡萄酒[J]. 健身科學(xué)，2004 8 ：2330.[7] 蔣迪清，唐偉強(qiáng)編，1996：2124.[8] 陸兆新編，葡萄貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，2004年：5154.[9] 食品衛(wèi)生學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，1991年：94100.[10] 中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃[R][11] 趙晉府編，食品工藝學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，2001年：4565.年產(chǎn)5000噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì)1