【正文】 準設備，保養(yǎng)所有設備；空瓶、通用設備易損部件的加工。組成：一級機修、廠部機修和車間保全兩級機構設備：普通車床、焊接變壓器、焊接發(fā)電機。第五章食品工廠衛(wèi)生、環(huán)保、安全設計有足夠可利用的面積和較適宜的地形。廠區(qū)通風、日照良好、空氣清新、土質堅硬適于建筑。廠房周圍環(huán)境的土壤清潔并適合于綠化，面積寬敞且留有余地。能源（包括電力）供應充足，并要有清潔的水源。交通便利。便于污水、廢棄物的處理，附近有承受污水放流的地面水體。廠區(qū)周圍不存在粉塵、煙霧、有害氣體、灰、沙、放射性物質和其他擴散性污染源。區(qū)內禁止飼養(yǎng)畜禽及寵物。區(qū)道路暢通無阻，便于機動車通行，道路便于清洗，防止積水和塵土飛揚。食品廠、倉庫有單獨的院落；為了避免塵土，污物被帶入車間，應積極改善路面，廠區(qū)周圍和廠內的道路鋪以水泥、柏油、磚石等不漏水易清掃的材料鋪裝，并保持一定坡度，以利于雨雪的排除；工廠內建筑物（如生產車間、辦公室、和生活設施等）按類分開；按流水作業(yè)線布置企業(yè)整個生產工藝流程，防止交叉污染、垃圾污染、爐灰的排出路徑避免和食品生產運送路徑交叉；配備以下輔助設施：生產衛(wèi)生用室，包括更衣室、洗衣房、浴室；生活衛(wèi)生用室，包括食堂、廁所、休息室；容器洗滌室、專用洗刷車輛、容器、工具等的洗滌室；蒸汽和熱水供應設備。廠房室內建筑衛(wèi)生：（1）生產廠房均不設在地下室內；（2）廠房結構牢固且便于清潔；（3）室內有良好的微小氣候；（4）廠房內原料、成品、燃料、廢渣的進出口應互相分開；（5）有合格的衛(wèi)生用房；（6）有良好的通風條件（自然通風和人工通風）。車間內的采光、照明：（1）充分采用自然光線，當采光不足時需給予人工照明；（2）人工照明的要求照明要充足。倉庫的光線一般可以暗一些，照明光源要便于清潔，安裝在安全保護罩內，以避免燈泡破裂時污染食品。屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求。照明方式以采用全面照明和局部照明相結合的綜合方式為最經濟和符合衛(wèi)生要求。屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求：（1）墻壁、支柱―采用無毒、防滲水、防滑、堅固耐久、便于清洗消毒的材料，離地1~2米用瓷磚、磨石、磨光水泥等不滲水的材料鋪貼成墻裙。墻內外最好均用淺色，墻裙最好用白色瓷磚或水泥。（2）地板平整、不滲漏、防滑，耐水、耐熱、耐酸堿。（3）屋頂 屋頂與墻的接合處為弧形，防蟲、防水、防老鼠作窩、防昆蟲隱藏。門窗防鼠。控制門窗和所有出入口縫隙不得超過1cm。地基防鼠。~，地面80cm以下應用堅固磚、石等材料砌成。墻防鼠。墻要做的光滑，墻角堆成一定弧度。~，車間內設專門的男女廁所等。干貨應照明充足，通風良好，要注意防潮。保持低溫和恒溫 我廠從生產至銷售各個環(huán)節(jié)，保持一個冷鏈條件，低溫儲存尤為重要。冷藏庫溫度控制在18℃以下，定期清潔、消毒，保持庫房整潔和衛(wèi)生。倉庫應經常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調節(jié)溫濕度的設備。倉庫方向應向北，同時裝置防光窗簾，由于直射光線能加速食品的腐敗變質變化。冬季加強防風措施，如設二重門、二層窗和加設防風、外室等。倉庫設單間或隔離間。冷藏庫設置預冷間。凡從事食品加工，檢驗的有關人員，應嚴格遵守衛(wèi)生制度。定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產操作和銷售。食品生產車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進車前必須洗手消毒，不得穿工作服進廁所。生產車間進口處，設有消毒池。嚴禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣。生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。各種原輔材料應符合有關標準規(guī)定，并經檢驗合格方能投產使用。原輔材料的運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，并有防塵設施。原輔材料倉庫及冷庫應保持清潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。生產用水必須符合生活飲用水標準和罐頭、飲料等的特殊要求。工藝流程：各種生產過程中產生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質量較大的特點，通過外力 作用將其分離出來，氣態(tài)污染物則要利用污染物的物理性質和化學性質，通過采用除塵、吸收、吸附、催化、燃燒、冷凝、生物等方法進行處理。廢棄物處理是通過物理、物理化學、化學、生物等不同方法，是加工廢棄物轉換成為始于運輸、儲存、資源化利用，以及最終處置的過程?？梢苑譃槲锢硖幚?、物理化學處理、化學處理、生物處理4種。辦公區(qū)域的綠化。在中心建筑離大門入口較近的地方前布置花園，在中心建筑附近設一噴水池，在廣場與建筑之間地段栽植一些花灌木、針葉樹等常青樹或季節(jié)性花草，建筑之間栽植一些花灌物外圍用綠籬圍起已構成整體綠地，并要合理設置。防護林帶和道路綠化防護林帶要圍繞廠區(qū)四周，通常在工廠上風方向設置兩條防護林帶，下風方向的防護林帶設置在污染物的沉降區(qū)，為了能更好的連續(xù)降低風速或污染物質，可以再內部多設幾條防護林帶，其中林帶所選擇的樹木要在本地生長良好，抗病能力強的灌木。廠領導貫徹國家安全生產責任制，定期計劃、布置、檢查、總結、評比安全工作，編制安全技術措施計劃。安全檢查包括經常性檢查，此外必須進行定期檢查、專業(yè)性檢查和季節(jié)性檢查。、防暴、防毒火源的控制與消除： 對于明火作業(yè)劃定廠區(qū)禁煙、禁火區(qū)域，設置安全標志。 對能產生靜電的設備，設置接地裝置 可燃氣體、易燃氣體的流速應符合安全規(guī)定④氧氣的流速應按安全規(guī)定執(zhí)行。易燃易爆的控制： 采用惰性氣體氣體保護 用難燃和不燃的溶劑代替可燃溶劑 根據(jù)物品的危險性采取相應的措施④采取好相應的密閉和通風措施⑤視情況采取負壓操作。自動控制和安全裝置：設置報警信號裝置和阻火設備。廠房的安全疏散：廠房安全出口不得少于兩個。地下室、半地下室安全出口也不得少于兩個。 化學危險物質必須按照國家的相關法規(guī)執(zhí)行。消防設施安全。設置配備消防設施和器材，并放在明顯的和便于取用的地方。我廠配備了在每一車間和樓層都配備了泡沫滅火器和干粉滅火器，消防通道嚴禁堆放物品。建筑防雷。配備并定期檢查避雷器、避雷針。設置熔斷器、斷路器、漏電開關，采用安全低壓，保護接地和保護接零。第六章 企業(yè)組織與勞動定員設計企業(yè)組織機構設計遵循原則任務、目標一致性原則 分工與協(xié)調相結合原則統(tǒng)一指揮原則有效管理幅度原則精簡和高效原則責權利對等原則集權與分權相結合原則穩(wěn)定性和適應性原則 編制范圍包括生產工人、工程技術人員、管理人員、服務人員、其他人員。根據(jù)我廠的勞動需要而制定的勞動人數(shù)，以提高生產效率，具體再根據(jù)實際調整，人員分配如下； （廠長1 副廠長1）二．財務科3 （出納1 會計1 統(tǒng)計1）三．經營部5 （主管1 營銷4）四．人事部3 （經理1 其他2）五．技術部4 （工程師1 技術員3）六．保衛(wèi)處9 （主任1 保衛(wèi)8）七．生產車間 總共人數(shù)180人，配車間主管1名八．化驗室7 （主管1 實驗員6）九．機修6 （車工4 鉗工2）十．鍋爐房4十一．配電房2十二．水處理4十三．倉管12 （原料庫8 成品庫4）十四．伙食7十五．其他7 （清潔工2 司機4 園丁1）總人數(shù)264人 最大班人數(shù)為112人。更衣室面積 ～ 人數(shù)按固定工人總數(shù)計 飯廳面積與廚房面積之比3：2 食堂面積 ～ 座位數(shù)按同時用餐人數(shù)計 浴室面積 56～60m2每個淋浴器 淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的4～8%計 廁所蹲位數(shù) 男每40～50人一個，女每30～35人一個 按最大班人數(shù)計 車間內盆洗器個數(shù) 每30～40人設一個 按該車間最大班人數(shù)計 第七章 綜合評價年生產白葡萄雷司令5000 t。通過該項目的實施，將有力的帶動地區(qū)農業(yè)和特色經濟的發(fā)展，并可使農民增加收入。對加快效益型農業(yè)的開發(fā)、深入貫徹農業(yè)產業(yè)化政策有較大的幫助。同時也是發(fā)展新型農業(yè)的需要，是農民調整種植結構的具體措施，是幫農民致富奔小康的一個途徑。本項目所產生的廢渣、廢水是很好的肥料。因此其對資源的合理利用、對環(huán)境的保護、對經濟與生態(tài)的平衡，都有著重大的作用，進而改善農業(yè)生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)農業(yè)資源的可持續(xù)利用。本項目利用現(xiàn)有技術生產白葡萄酒，瞄準的是市場的變化。其經濟效益、社會效益和生態(tài)效益均十分顯著。結論通過本課題的研究，對一個生產廠進行廠址選擇、生產方案設計、工藝設計、輔助設施設計等等的設計方法，綜合應用所學的基本理論、基本知識和基本技能，鍛煉自己理論聯(lián)系實際和對知識的應用能力。通過這一次的工廠設計，為今后的知識應用打好基礎。24.[4] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2002：6467.[5] [J].中外葡萄與葡萄酒，2004 2 ：340348.[6] 劉濤. 中國的葡萄酒[J]. 健身科學，2004 8 ：2330.[7] 蔣迪清，唐偉強編，1996：2124.[8] 陸兆新編，葡萄貯藏加工及質量管理技術，中國輕工業(yè)出版社，2004年：5154.[9] 食品衛(wèi)生學，中國輕工業(yè)出版社，1991年：94100.[10] 中國釀酒產業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃[R][11] 趙晉府編，食品工藝學，中國輕工業(yè)出版社，2001年：4565.年產5000噸白葡萄酒工廠初步設計1