【正文】 880 12 工業(yè)用水 10004 其中:蒸煮用水 116 1000 發(fā)酵用水 1000 淋油用水 664 1000 13679 洗刷用水 300 1000 10800 有了物料衡算表，對廠房布局及設備配套的設計就有了依據。根據表中提供的參數，可以計算出以下主要設備的規(guī)格。蒸料罐的選擇 ，可選擇5立方米的蒸料罐，每罐投混合料1137公斤，每班需蒸3罐料。制曲面積的計算 制曲是醬油釀造的關鍵工序。本醬油采用圓盤制曲的工藝。圓盤制曲機，是目前國內較為先進的一種制曲設備。該機為全封閉式，減少了雜菌的污染，符合衛(wèi)生要求。并可根據曲霉菌生長及產酶各個時期所需的不同溫度進行調節(jié)，自動控溫(即自動關、停抽鼓風機)。制曲時只需1人在操縱臺前按動電鈕操作就可完成全部制曲過程，大大減輕了工人的勞動強度，提高了勞動生產率。有益于我國醬油釀造行業(yè)的落后狀況，逐漸走向規(guī)范化、標準化、自動化。 按每班蒸3罐料，所有蒸料均進入同一個圓盤制曲機。如果考慮到把制曲時間延長到3天，還需要一定的制曲機作為緩沖，共需要4個 圓盤制曲機求。 制曲厚度一般為2530厘米，如按料層厚度25厘米計算，每個圓盤制曲機的容量、體積及曲池的大小規(guī)格，即可通過計算求得。I、曲料體積的計算 曲料體積(m179。)= 根據表1，曲料比重為550 kg / m179。 (應實測)，求曲料體積。曲料體積 = = m179。II、曲料所占面積的計算 為便于考慮制曲機的大小規(guī)格，可計算出曲料所占用的面積。曲料面積（㎡）= 已知: m179。，曲料厚度要求為25cm，求曲料所占用的面積。曲料面積 = =（㎡） ㎡，假設一天三班滿班生產，和制曲時間需要3天，9=㎡發(fā)酵罐的計算 掌握了成曲重量和鹽水重量，就可以計算出發(fā)酵池的容量，為發(fā)酵罐的設計提供依據。發(fā)酵罐容量(m179。) = 從表1可以查到，，醬醋比重為900kg(應實測)，可求出發(fā)酵池的容積。發(fā)酵池容積 = = m179。 發(fā)酵罐不可能裝得太滿，上面總要留有1520cm的空隙，所以在具體設計時應打上20%的系數，即:發(fā)酵池容積=+(1 + )=(m179。)又由于采用低鹽固態(tài)原池浸出工藝，根據發(fā)酵周期一個月的要求，整個發(fā)酵車間的發(fā)酵池應安排32個，或者再增加兩個作為定點落曲之用。32=179。，247。=㎡。包裝材料的物料衡算本設計作為成品出售的醬油采用500ml玻璃瓶，根據班產量計算其所用玻璃瓶數一級醬油所用玻璃瓶數,故其所需要的玻璃瓶的數量= =4734個二級醬油所用玻璃瓶數,故其所需要的玻璃瓶的數量= =12889個三級醬油所用玻璃瓶數,故其所需要的玻璃瓶的數量= =4983個瓶蓋采用于瓶子配套的，故瓶蓋數量和瓶子的數量相同紙箱采用瓦楞紙，全部采用12瓶裝一箱的規(guī)格：故一共需要（4724+12889+4983）247。12=1884個,故一班生產所需要的瓶子數和瓶蓋數為 22606個和紙箱為1884個。 設備選型表34品牌雙鶴型號SH粉碎系列加工能力（噸/小時） 主機功率設備來源：山東省樂陵市雙鶴機械設備有限公司：技術參數 表35型號制曲面積（m178。）圓盤直徑（mm）制曲厚度（mm）高鹽曲制量（t）整機功率（kw）CM07Φ7000≤400≤24設備來源：寧波市味華滅菌設備有限公司：采用10立方米的發(fā)酵罐現介紹一種“不銹鋼全能型醬油發(fā)酵罐”該罐既可用于低鹽固態(tài)發(fā)酵，也能用于高鹽稀態(tài)發(fā)酵，還可切換成澆淋發(fā)酵等諸多發(fā)酵類型，用于儲油、沉降及其它流程(引深到固態(tài)法和液態(tài)法制醋)，即一罐多用，稱為全能型不銹鋼醬油發(fā)酵罐。表36公稱容量m3簡體高度H(mm)簡體直徑mm換熱面積m2轉速r/min電機功率kw103200180012150設備供應商：無錫市雪浪化工換熱設備廠：該設備主要部件均為不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生國家標準有關規(guī)定。主要特點：性能穩(wěn)定，渣汁率高；節(jié)省能源，整機功率3kW（）；外形美觀，占地面積?。?操作簡便，使用安全。 技術要求：外形尺寸：（長寬高）公稱壓力：10Mpa傳動功率：介質壓力：16Mpa活塞行程：1400mm籠框容積：2m3設備來源: 濟南市槐蔭區(qū)食品釀造機械廠：JSY型鹽水絞龍、本機適用于釀造行業(yè)中發(fā)酵前成曲與鹽水充分攪拌、混合并輸送的機械設備。特點：對成曲進行粉碎、均勻拌鹽水，集攪拌、混合、輸送于一體。機器與物料接觸部分均采用304不銹鋼材料，耐腐蝕。清洗容易，減少污染。 醬油壓榨機壓榨技術參數 型號JSY200型工作能力（m3/h)1012絞龍直徑（mm)200輸送傾角(度)177。15進出口中心距（mm)2500鹽水管進口（DN）32總功率（kw)重量（kg)400設備來源：溫州市安福防腐機械廠：該濾機系引進國外先進技術，選用1Cr18NiTi優(yōu)質不銹鋼制成，采用硅藻土為助濾劑。它具有外形美觀，操作方便，過濾成本底，效率高等特點，%，操作得法，甚至可濾除大腸桿菌。主要技術參數: 表37型號 外形尺寸 (mm) 過濾面積 (mm) 濾片數 ( 張 ) 閥門口徑 理論流量（ t/h ） 工作壓力(MPa) 功率KW500A 2450 750 850 38 Dg32 1315 ≤ 設備來源：揚州潤強輕工機械有限公司：無錫市天華防腐設備有限公司生產的30m3改性聚乙烯立式澄清罐罐,該罐規(guī)格直徑高：φ30504200，以改性聚乙烯為原料，采用特殊工藝整體成型。具有無焊接、不滲漏、無毒性、重量輕、抗老化、抗沖擊、耐腐蝕、壽命長等優(yōu)點，其抗腐蝕性強于玻璃鋼五倍，能替代不銹鋼鈦、鎳、高級合金鋼等材料，產品符合危險品儲運條例，是安全、高效的耐腐蝕設備。：技術參數 表38容量(M3)10攪拌轉速(r/min)36電機功率（kw)重量(kg)80外形尺寸(mm)長、寬、高270024003680設備來源 ：杭州圣亞機械閥業(yè)有限公司一級醬油和三級醬油各采用2個醬油調和罐，二級醬油采用3個調和罐，一共需要7個調和罐：澄清罐和儲罐都符合要求，故選1個30m3改性聚乙烯立式澄清罐作為儲罐即,可設儲存三天，每種品相的醬油需要一個,需儲罐9個。：NK蒸煮鍋：技術參數 表39型號NK5容量(M3)工作壓力(Mpa)≤設計壓力(Mpa)回轉轉速(rpm)電機功率（kw)鍋體內徑（mm)2100回轉直徑（mm)2780空實芯軸徑向跳動（mm)進出料口（DN)400進汽（水）口（DN)40抽排汽口（DN)125重量(kg)3400外形尺寸(m)長、寬、高設備來源 ：溫州市安富防腐機械設備廠：技術參數 表310型號CGF323210生產能力（h）1000電機功率（kw)設備來源 ：廣州市歐賽機械有限公司本灌裝機將沖洗、灌裝、旋蓋三大功能合在一個機體上，全過程實現自動化，灌裝方式采用了新型的微壓灌裝，使灌裝速度更加穩(wěn)定。每條生產線需要一臺，故一共需要4臺。：選用達爾嘉廣州標識設備有限公司生產的達爾嘉A101立式圓瓶貼標機。物料尺寸：直徑Φ16Φ90mm、高度30160mm。生產能力6000~15000瓶/小時。選用一臺。選用D363540/3500型羅茨鼓風機,其流量為40/min,轉數1400r/min,配用JO2844電機,功率40kw。輸油泵用離心泵將醬油由化鹽池打到滅菌器。醬油年產量為6000t，， m3。選用AFK2516型離心泵。，揚程為16m，轉速為2960r/min，需1臺。選用AFK2516型付葉輪密封泵，揚程16m，允許吸上真空高度6m。使用溫度20～+160℃，耐腐蝕。選用寧波市味華滅菌設備有限公司生產的GMJ10型柜式醬油滅菌器。處理量為9t/h。%，需該設備一臺。該滅菌器滅菌溫度80100℃，%。蒸汽冷凝水≤70℃，冷凝水出口不裝疏水閥；連續(xù)滅菌法；%，如醬油滅菌前細菌總數100萬個/毫升，滅菌后2000個/毫升；采用分段加熱法減小物料換熱溫差，高溫區(qū)受熱時間小于8秒，故大量降低氨基酸等有效成分轉化，避免物料焦化；主要設備一覽表 表311設備規(guī)格型號生產能力功率出產廠家數量鹽配水罐10M31kw安丘市金龍玻璃鋼廠1粉碎機SH粉碎系列（噸/小時）山東省樂陵市雙鶴機械設備有限公司1NK蒸煮罐NK55 M3溫州市安富防腐機械設備廠3圓盤制曲機CM07 m178。24kw寧波市味華滅菌設備有限公司9伴鹽水蛟龍JSY200溫州市安福防腐機械廠1發(fā)酵罐10 m3無錫市雪浪化工換熱設備廠32醬油壓榨機JYZ100濟南市槐蔭區(qū)食品釀造機械廠1硅藻土過濾機KW500A1315 t/h揚州潤強輕工機械有限公司1醬油澄清罐30 m3無錫市天華防腐設備1醬油調配罐10 m3杭州圣亞機械閥業(yè)有限公司7加熱滅菌器GMJ109t/h5kw寧波市味華滅菌設備有限公司1醬油儲罐30 m3無錫市天華防腐設備9罐裝機CGF3232101000廣州市歐賽機械有限公司4貼標機達爾嘉A106000~15000瓶/小時廣州標識設備有限公司澆淋用泵AFK25164輸油泵 AFK2516型離心泵1羅茨鼓風機D363540/350040/min40kw1 水、電、汽用量計算？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ 勞動人員定崗勞動力計算：本廠根據崗位定員，根據各個崗位和每個崗位所需要的工人計算生產定員的人數，其生產車間定員見下表表 312序號類別工種班次定員合計1原料處理粉碎、蒸料1332制曲管理（翻曲）1113輸送進熟料、出曲、伴鹽水1334發(fā)酵浸淋1335配兌1336種曲1117醬油灌裝洗瓶、灌裝、包裝1888成品庫存1339共計人數24以上工廠為一班生產所需要的人員設計，三班生產一共需要243=72，故整個工廠三班生產時為72人，兩班生產時為48人，根據實際情況安排生產人數。第四章 輔助部門設計從工廠組成的角度來說，除生產車間〔物料加工所在的場所)以外的其他部門或設施，都都稱之為輔助部門。就其所占的空間來說，他們往往占了工廠很大的一部分。對食品工廠來說，光有生產車間是不能進行的，還必須有足夠的輔助設施。這些輔助設施可分為三大類。生產輔助設施，主要包括:原料的接收和暫存，原料半成品和成品的檢驗；工藝條件的研究和新產品的檢驗，機械設備和電氣儀器的維修。車間內外和廠內外的運輸。原輔材料及包裝材料的貯存。成品的包裝和貯存等。 動力性輔助設施，主要包括:給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖及通風、制冷站、廢水處理站等。 生活性輔助設施，主要包括:辦公樓、食堂、廁所、浴室、員工宿舍等。以下為醬油工廠輔助部門的設計醬油生產為全年成產，故其原料需求相對較穩(wěn)定，保證其生產量滿足10天的生產即可，即可。原輔料中脫脂豆粕和麩皮量最多，就旺季考慮每天三班，每班需要用。179。，加上其他輔料共需要10m179。因此，所有原輔料占地面積大概為4㎡，故一共需要40㎡，因其占地面積不大，因此此倉庫可設在車間的始段，方便生產。包裝材料的存放期可為一周，就旺季而言每班需用500ml 的玻璃瓶22606 個，紙箱1884只。塑料瓶可放在紙箱里一起存放，尺寸約為400300200（mm）。因此，此倉庫的面積大概為180㎡。 成品倉庫 成品庫的存放時間一般為