【導(dǎo)讀】年級：高職學(xué)院2020級。姓名學(xué)號：章玉2020618063. 年產(chǎn)20200噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計(jì)

　　

【正文】 2 帶式輸送器 4 臺 國產(chǎn) 03 離心泵 4 臺 國產(chǎn) 04 除梗破碎機(jī)（ 35t/h） 2 臺 進(jìn)口 05 氣囊壓榨機(jī)（ 70t） 2 臺 進(jìn)口 06 浸漬發(fā)酵罐（ 200t） 200 個 國產(chǎn) 07 浸漬發(fā)酵罐（ 300t） 6 個 國產(chǎn) 08 白葡萄酒發(fā)酵罐（ 100t） 30 個 國產(chǎn) 09 不銹鋼貯罐（ 200t ） 10 個 國產(chǎn) 10 不銹鋼貯罐（ 100t ） 20 個 國產(chǎn) 11 水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)（ 35t/h） 2 臺 進(jìn)口 12 真空過濾機(jī)( 30t/h) 2 臺 進(jìn)口 13 制冷機(jī) 2 臺 國產(chǎn) 14 絕熱罐 ( 200t) 4 個 國產(chǎn) 15 灌裝線（ 15000 瓶／小時） 1 條 進(jìn)口 16 分析天平 (0. OOOlg) 1 臺 國產(chǎn) 17 酸度計(jì) 1 臺 國產(chǎn) 18 分光光度計(jì) 1 臺 國產(chǎn) 19 電熱恒溫干燥箱 1 個 國產(chǎn) 年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 21 20 電熱恒溫培養(yǎng)箱 1 個 國產(chǎn) 21 高壓滅菌鍋 1 個 國產(chǎn) 22 恒溫水浴鍋 1 個 國產(chǎn) 23 電冰箱 1 臺 國產(chǎn) 24 蒸餾水器 1 個 國產(chǎn) 25 高溫電爐 1 個 國產(chǎn) 第三章 總平面布置 影響企業(yè)總平面布置的因素： 方針政策 企業(yè)生產(chǎn)及使用功能 建設(shè)場地條件 年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 22 能要求 求 求 、衛(wèi)生要求 、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件 、居住區(qū)規(guī)劃條件 在地區(qū)的總體規(guī)劃 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。 （ 1）主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。 （ 2）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉，合理加以組織安排。 （ 3）動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 生要求 （ 1）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開。 （ 2）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。 （ 3）生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)。 （ 4）應(yīng)分區(qū)布置。 （ 5）總平面中要有一定的綠化面積： 10%～ 15%。 （ 6）公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所。 ，同時合理利用地質(zhì)、地形、水文等自然條年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 23 件 （ 1）廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，并注意保持清潔。 （ 2）合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土方工程。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。 （ 3）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì) 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》、 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》、《工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝備設(shè)計(jì)規(guī)范》 、《中國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》、《中國保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（ GB174051998）、 《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》（ GB500732020）、食品 GMP規(guī)范等，以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。 第四章 輔助工程 工廠設(shè)計(jì)時，除生產(chǎn)車間 (物料加工所在的場所 )以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占整個工廠的大部分。食品工廠只有生產(chǎn)車間無法進(jìn)行生產(chǎn)，還必須有足夠的輔助設(shè)施。這些輔助設(shè)施可分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動力性輔助 設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三大類。 年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 24 (1)生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修，車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲存，成品的包裝和儲存等。 (2)動力性輔助設(shè)施主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風(fēng)，制冷站，廢水處理站等。 (3)生活性輔助設(shè)施主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務(wù)室，托兒所，綠化園地和職工活動室及單身宿舍等。 以上三大部分屬于工廠設(shè)計(jì)中需要考慮 的基本內(nèi)容。此外，尚有職工家屬宿舍、子弟學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會文化福利設(shè)施，可不在食品工廠設(shè)計(jì)這一范疇內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計(jì)中。以上三大類輔助部門的設(shè)計(jì)，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。通常第一類輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。 原料接收站是食品工廠生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，也是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一。果蔬肉質(zhì)嬌嫩，加工的新鮮度要求特別高。果蔬原料進(jìn)廠后，需要及時對它們進(jìn)行分選和 盡快進(jìn)入生產(chǎn)車間，減少在外停留時間，特別是避免雨淋日曬。 一些果蔬進(jìn)廠后并不要求及時加工，相反剛采收的原料還要經(jīng)過不同程度的后熟期，以改善它們的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。因此，它們進(jìn)廠后，或進(jìn)常溫倉庫暫時儲存，或進(jìn)冷風(fēng)庫較長期儲藏，丹在進(jìn)庫之前，必須要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶暨x和分級，也要考慮吧足夠的場地。 研發(fā)中心的任務(wù) ； ； ； ，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，“三廢”治理工藝的研究等 ； ，并綜合本廠實(shí)際加以推廣應(yīng)用。 研發(fā)中心的裝備 年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 25 研發(fā)中心一般由研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室及中試車間等組成。 在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手扳封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等。動力裝接容量大體為 Dg50 的水管、 Dg40的蒸汽管、 20kW 左右的電源，并需事先留有若干電源插座。 研發(fā)中心在廠區(qū)中的位置原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車間，或合并在由樓房組成的群體建筑內(nèi)均可?？傊?，要與生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使 水、電和汽供應(yīng)方便。 品控中心的任務(wù) 品控中心的任務(wù)可按檢驗(yàn)對象和項(xiàng)目來劃分。其檢驗(yàn)對象一般有原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測等。其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。 品控中心的組成 品控中心的組成一般是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來劃分的，它分為感官檢驗(yàn)室 (可兼作日常辦公室 )、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室 (包括預(yù)備室，即消毒清洗間、無菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等 )及儲藏 室等。 品控中心對土建的要求 品控中心的位置最好選擇在距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并應(yīng)在車間的下風(fēng)或樓房的高層。這是為了不受煙囪和來往車輛灰塵的干擾以及避免車輛、機(jī)器震動精密分析儀器。另外，品控中心里有時有有害氣體排出，在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康。 建筑結(jié)構(gòu) 房屋結(jié)構(gòu)要做到防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足。準(zhǔn)備間、無菌室、精密儀器室、工作間要合理設(shè)置。通風(fēng)排氣櫥最好在建筑房屋時一起建在適當(dāng)位置的墻壁上，墻壁要用瓷磚鑲好，并裝上排氣扇。 上、下 水管 品控中心上、下水管的設(shè)置一定要合理、通暢。自來水的水龍頭要適當(dāng)多安年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 26 裝幾個，除一般洗滌外，大量的蒸餾、冷凝實(shí)驗(yàn)也需要占用專用水龍頭。除墻壁角落應(yīng)設(shè)置適當(dāng)數(shù)量水龍頭外，實(shí)驗(yàn)操作臺兩頭和中間也應(yīng)設(shè)置水管。品控中心水管應(yīng)有自己的總水閘，必要時各分水管處還要設(shè)分水閘，以便于冬天開關(guān)防凍，或平時修理時開關(guān)方便，并不影響其他部門的工作用水。 下水管應(yīng)設(shè)置在地板下和低層樓的天花板中間，應(yīng)為暗管式。下水道口采用活塞式堵頭，以防發(fā)生水管堵死現(xiàn)象時可很方便打開疏通管道。下水管的平面段，傾斜角度要大些，以保證管內(nèi)不存積水和不 受腐蝕性液體的腐蝕。 室內(nèi)光線 操作臺面的保護(hù) 天平室要求安靜、防振、干燥、避光、整齊、清潔。精密儀器室要求不受陽光直射，與機(jī)械傳動、跳動、搖動等震動大的儀器分開，避免各種干擾。 藥品儲藏室最好為不向陽的房間，室內(nèi)要干燥、通風(fēng)。 無菌室要求比較特殊，一般需要設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，可安裝窗式空調(diào)器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座。 清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。 意義 食品工廠是物料流量較高 的企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的 3～ 5 倍，而這些物料在工廠的停留時間往往以星期或月為單位計(jì)算。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比生產(chǎn)車間更大的比例。 作為工藝設(shè)計(jì)人員，對倉庫問題要有足夠的重視，如果考慮不當(dāng)，工廠建成投產(chǎn)后再找地方擴(kuò)建倉庫，就很可能造成總體布局紊亂，以至流程交叉或顛倒，一些老廠之所以覺得布局較亂，問題就出在倉庫與生產(chǎn)車間的關(guān)系處理不好。所以在設(shè)計(jì)新廠時，務(wù)必對倉庫問題給予全面考慮。在食品工廠設(shè)計(jì)中，倉庫容量和在總平面中的位置一般由工藝人員考慮， 然后提供給土建專業(yè)。 倉庫類別 ①原料倉庫 (包括常溫庫、冷風(fēng)庫和冷藏庫等 ) 年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 27 ②輔助材料庫 (存放糖、油、鹽及其他輔料 ) ③保溫庫 (包括常溫庫和 37℃恒溫庫 ) ④成品庫 (包括常溫庫和冷風(fēng)庫 ) ⑤馬口鐵倉庫 (存放馬口鐵 ) ⑥空罐倉庫 (存放空罐成品和底、蓋 ) ⑦包裝材料庫 (存放紙箱、紙板、塑料袋和商標(biāo)紙等 ) ⑧五金庫 (存放金屬材料及五金器件 ) ⑨設(shè)備工具庫 (存放某些設(shè)備及工具 ) ⑩此外，還有玻璃瓶及箱格堆場、危險品倉庫等。 倉庫面積的確定 倉庫容量確定以后，倉庫的建筑面積可按下式確定： F=F1+F2=V/dK+F2 式中 F— 倉庫的建筑面積， m2； F1— 倉庫庫房的建筑面積， m2； F2— 倉庫的輔助用房建筑面積 (如樓梯間、電梯間、生活間等 )， m2； d— 單位庫房面積可堆放的物料凈重， kg／ m2； V— 倉庫應(yīng)該容納的物料量， t； K— 庫房面積利用系數(shù)，一般取 ～ 。 果蔬原料庫對土建的要求 果蔬原料如系短期儲藏，一般用常溫庫，可采用簡易平房，倉庫門應(yīng)方便車輛的進(jìn)出。如果是較長時間的儲藏，則采用冷風(fēng)庫。冷 風(fēng)庫的溫度視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點(diǎn)以上附近，庫內(nèi)的相對濕度以 85%～ 90%為宜 (有條件的廠，對果蔬原料還可以采用氣調(diào)儲藏、輻射保鮮和真空冷卻保鮮等 )。由于果蔬原料比較嬌嫩，裝卸時應(yīng)輕拿輕放。果蔬原料的儲存期短，進(jìn)出庫頻繁，故冷風(fēng)庫一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫的底層為宜。 成品庫 成品庫要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每平方米要求能承受 ～ 的荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載。 空罐及其他包裝材料倉庫 年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計(jì) 28 要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不 宜大。庫房樓板的設(shè)計(jì)荷載能力隨物料容重而定。物料容重大的，如罐頭成品庫之類，宜按 ～ 2t/m?？紤]；容重小的如空罐倉庫，可按 ～ 1t/m?？紤]；介于這兩者之間的按 ～ 。考慮。如果在樓層使用機(jī)動叉車，還得提請土建設(shè)計(jì)人員加以核定。 倉庫在總平面布置中的位置 倉庫在全廠建筑面積中占了相當(dāng)大的比重，在總平面中的位置要經(jīng)過仔細(xì)考慮。生產(chǎn)車間是全廠的核心，倉庫的位置只能是緊緊圍繞這個核心合理安排。作為生產(chǎn)的主體流程，原料倉庫、包裝材料庫及成品倉庫也屬于總體流程的有機(jī)部分。工藝設(shè)計(jì)人員 在考慮工藝布局的合理性和流暢性時，不能只考慮生產(chǎn)車間內(nèi)部，應(yīng)把著眼點(diǎn)擴(kuò)大到全廠總體上來。如果只求局部合理，而在總體上不合理，所造成的矛盾或增加運(yùn)輸?shù)耐担蛴绊懙綇S容，或阻礙了工廠的遠(yuǎn)期發(fā)展。因此，在進(jìn)行工藝布局時，一定要通盤全局考慮。 廠外運(yùn)輸 進(jìn)出廠的貨物，大多通過公路或水路，公路運(yùn)輸視物料情況，一般采用載重汽車，而冷凍物品要采用保溫車或冷藏車，鮮奶原料最