【正文】 大學(xué)食品學(xué)院 食品工廠設(shè)計 題目： 年產(chǎn) 2 萬噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計 年級： 高職學(xué)院 2020 級 姓名學(xué)號： 章玉 2020618063 任盼 2020618079 王慧梅 2020618074 指導(dǎo)老師： 唐明祥 年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計 1 目錄 第一章 緒論 .................................................................................................................... 6 ................................................................................................................... 6 我國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展 ..................................................................... 6 原料是葡萄酒釀造的關(guān)鍵 ......................................................................... 8 的特點 ....................................................................................... 9 本課題研究的意義 ........................................................................................... 11 .......................................................................................................... 11 項目概況 ............................................................................................... 11 設(shè)計任務(wù)書 ............................................................................................ 11 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ........................................................................................ 11 產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ........................................................................................ 11 產(chǎn)品用途 ............................................................................................... 11 產(chǎn)品方案 .......................................................................................................... 12 生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時間 .............................................................................. 12 ......................................................................................... 12 生產(chǎn)品種及數(shù)量 ..................................................................................... 12 設(shè)計原則 .......................................................................................................... 12 ..................................................................................... 12 ..................................................................................... 13 ...................................................... 13 .................................................................... 13 ......................................................................................... 14 第二章 工藝設(shè)計 ........................................................................................................... 14 生產(chǎn)時間安排 .................................................................................................. 14 工藝流程圖 ...................................................................................................... 14 工藝要點 .......................................................................................................... 14 ....................................................................................................... 14 ....................................................................................................... 15 年產(chǎn) 20200 噸白葡 萄酒工廠初步設(shè)計 2 ................................................................................................ 15 ....................................................................................................... 15 ....................................................................................................... 15 ....................................................................................................... 16 、儲酒 ............................................................................................ 16 ....................................................................................................... 16 .................................................................................................. 16 ..................................................................................................... 16 ....................................................................................... 17 、殺菌 ........................................................................................... 17 .......................................................................................................... 17 ................................................................................................ 17 ................................................................................................ 17 ............................................................................................ 17 ......................................................................................... 17 陳釀原酒量 ............................................................................................ 17 穩(wěn)定后處理原酒的量 .............................................................................. 18 裝瓶后成品的量 ..................................................................................... 18 出酒率 ................................................................................................... 18 二氧化硫的添加量 ................................................................................. 18 蔗糖添加量 .......................................................................................... 18 ................................................................................................... 18 除梗機 ................................................................................................... 18 氣囊壓榨機 ............................................................................................ 19 發(fā)酵罐 ................................................................................................... 19 儲罐（橡木桶） ...................................................................................