【導(dǎo)讀】香腸營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鉀、鎂、中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，主要分為。川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同之處就在于廣味兒是甜的，川。根據(jù)食品廠實(shí)際生產(chǎn)情況確定本廠實(shí)際生產(chǎn)日期為335天，由此確定生產(chǎn)班數(shù)為三班，每班產(chǎn)量5噸。整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程在保證達(dá)到設(shè)計(jì)要求和實(shí)際需要的。前提下力求環(huán)保節(jié)能。在收獲經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，降低對(duì)環(huán)境的影響，減少對(duì)環(huán)境造成的壓力。該設(shè)計(jì)成果主要采用形式為廠區(qū)平面設(shè)計(jì)圖，發(fā)酵車(chē)間平面布置圖和主要設(shè)備布置圖。香腸貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化及影響因素.......

　　

【正文】 廠主要用電來(lái)自于設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)所消耗的電，暫不考慮照明和其他附加設(shè)備的用電情況。通過(guò)對(duì)所選用設(shè)備額定功率的粗略統(tǒng)計(jì)可以得到工廠在滿負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)下功率約為 90kW。根據(jù)對(duì)全年工作量的統(tǒng)計(jì)可知，該廠月最高生產(chǎn)能力為 100t，近似認(rèn)為每 90kW 功 率下的生產(chǎn)能力為 450t/月。 本廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為年產(chǎn) 5000t，滿負(fù)荷生產(chǎn)理論值約為 9000t。遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 28 按全年投產(chǎn) 335d 計(jì)算，可得到如下公式： t5000Pt ???????? 額定全年總W（ 411） 所以，在生產(chǎn)中全年耗電 45216kWh。 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 29 5 設(shè)備選型 物料設(shè)備是設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型的基礎(chǔ)和依據(jù)，所選設(shè)備要滿足工藝要求，能共用的要盡量共用，做到一機(jī)多用，減少投資。 設(shè)備選型依據(jù) 設(shè)備流程 圖 51 香腸生產(chǎn)線流程圖 Figure 51 Flowchart sausage production line 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 30 表 51 主流程各工段設(shè)備設(shè)施物料處理量 Table 51 main process equipment and facilities of each section in the amount of material handling 序號(hào) 工段名 設(shè)備設(shè)施 進(jìn)料名 出料名 主料衡算系數(shù) Y 單位時(shí)間處理量（ t/h） 1 外包裝 包裝臺(tái) 包裝前香腸 成品香腸 2 保溫檢查 操作臺(tái) 保溫后香腸 保溫檢查后香腸 3 殺菌冷卻 殺菌鍋 干燥后香腸 殺菌后香腸 4 干燥 干燥裝置 蒸煮香腸 干燥后香腸 5 蒸煮 蒸煮裝置 烘烤香腸 蒸煮香腸 6 烘烤 烘烤裝置 發(fā)酵香腸 烘烤香腸 7 發(fā)酵 發(fā)酵裝置 真空攪拌后豬肉 發(fā)酵香腸 8 真空攪拌 真空攪拌機(jī) 真空攪拌前豬肉 真空攪拌后豬肉 9 斬拌 斬拌機(jī) 斬拌前豬肉 斬拌后豬肉 10 絞碎 絞肉機(jī) 所有肥瘦肉 絞碎后豬肉 11 煙熏30% 煙熏室 切條的瘦肉 煙熏的條狀瘦肉 12 腌制 腌制室 切塊豬肉 腌制后豬肉 13 切塊 切肉機(jī) 解凍豬肉 切塊豬肉 14 解凍 解凍室 去皮去骨凍肉 解凍豬肉 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 31 表 52 支流程各操作設(shè)備設(shè)施物料處理量表 Table 52 branched processes each operation scale material handling equipment and facilities 序號(hào) 工段名 設(shè)備設(shè)施名 進(jìn)料名 出料名 單位 單位時(shí)間處理量（ /h） 1 輔料 碎冰機(jī) 待碎冰塊 碎冰塊 噸 2 其它 設(shè)備選型 表 53 香腸生產(chǎn)線設(shè)備清單 Table 53 sausage production line equipment list 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 規(guī)格 外形尺寸 mm 數(shù)量 1 電子稱(chēng) 7007001000 2 2 切肉機(jī) 型號(hào)： GT6D2 生產(chǎn)能力： 3t/h 電動(dòng)機(jī)功率： 220015601510 2 3 通過(guò)式全自動(dòng)煙熏室 型號(hào)： YX3A雙門(mén)一車(chē)功率： 9 Kw 170015002420 1 4 絞肉機(jī) 型號(hào)： SGT3B1 生產(chǎn)能力： ： 173010441805 1 5 斬拌機(jī) 型號(hào)： GT6D5 生產(chǎn)能力： 1. 5t/h 電動(dòng)機(jī)功率：斬拌 ，出料 165014701215 1 6 真空攪拌機(jī) 型號(hào)： GT6E5B 生產(chǎn)能力： ： 238813001740 2 7 殺菌鍋 型號(hào)： GT7C5A 生產(chǎn)能力： 1. 2t/臺(tái) 394020211800 2 8 鹽水注射機(jī) 型號(hào)： ZSY 生產(chǎn)能力： ~5kg 總功率 1 9 嫩化機(jī) 型號(hào)： NH2021 生產(chǎn)能力 2021kg/h花刀組轉(zhuǎn)速 150r/min 圓刀組轉(zhuǎn)速111r/min 800600800 2 10 液壓灌腸機(jī) 型號(hào)： GCY50 生產(chǎn)能力 750Kg/h 每次裝容積 50 工作壓力 5r/min 70010001300 2 11 冷卻 干燥裝置 1 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 32 續(xù)表 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 規(guī)格 外形尺寸 mm 數(shù)量 12 自動(dòng)連續(xù)真空包裝機(jī) 型號(hào)： DLZ420 上膜寬： 393mm 下膜寬： 422mm 真空度： ≤200Pa 壓縮空氣： ≥ ： ≥ 冷卻水： ≥ 電源： 380V/50HZ 48508801860 1 13 蒸煮 池 6 14 發(fā)酵罐 參數(shù)： 40m3 1 15 鋁卡結(jié)扎機(jī) 型號(hào)： RJZ200 最大結(jié)扎直徑 200 ㎜空氣壓力 ~ 空氣消耗 L/次結(jié)扎次數(shù) 0~15 次 /min 2 16 碎冰機(jī) 生產(chǎn)能力： t/h 14408801620 17 烘烤箱 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 33 6 廠區(qū)設(shè)計(jì) 廠區(qū)設(shè)計(jì)主要包括 生產(chǎn)車(chē)間平面布置、總平面設(shè)計(jì)、 廠址選擇。 生產(chǎn)車(chē)間平面布置 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成后的投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大的關(guān)系，而且影響到工廠整體車(chē)間布置在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須全面考慮。工藝設(shè)計(jì)必須與土建給排水供電供汽通風(fēng)采暖制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置原則 （ 1） 要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。 （ 2） 設(shè)備布置要盡量按工藝流 水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類(lèi)型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)占地量少，生產(chǎn)周期短，操作方便。 （ 3） 在進(jìn)行車(chē)間布置時(shí)應(yīng)考慮進(jìn)行品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)用設(shè)備并留有余地以便更換設(shè)備。 （ 4） 生產(chǎn)車(chē)間與其它車(chē)間各工序相配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。 （ 5） 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。 （ 6） 應(yīng)注意車(chē)間采光通風(fēng)、采暖降溫等設(shè)施。 （ 7） 可設(shè)在外的設(shè)備應(yīng)盡可能的設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。 生產(chǎn)車(chē)間布置說(shuō)明 本設(shè)計(jì)的主車(chē)間為香腸生產(chǎn)車(chē)間 ，主車(chē)間又分為四個(gè)車(chē)間：前處理車(chē)間，發(fā)酵 車(chē)間，后處理車(chē)間和包裝車(chē)間，前處理車(chē)間包括 原料 →切肉 → 腌制 → 絞肉、斬拌、攪拌 → 灌腸 → 結(jié)扎 → 發(fā)酵 ，后處理車(chē)間包括煙熏 → 烘烤 → 蒸煮 → 干燥 → 冷卻 → 殺菌 → 理化檢驗(yàn) ，整個(gè)廠區(qū) 方向面南背北。 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 34 1） 生產(chǎn)車(chē)間的高度按房間跨度和生產(chǎn)工藝的要求而定。 2） 設(shè)備布置應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程按相同類(lèi)型的設(shè)備可相對(duì)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程各工序銜接線路最短 ， 操作方便 ， 避免交錯(cuò)紊亂。 3） 由原料入口和成品出口的設(shè)備應(yīng)布置在廠房通道或車(chē)間大門(mén)口近的地方以便運(yùn)輸。 4） 設(shè)備布置應(yīng)避免妨礙門(mén)窗的開(kāi)啟通風(fēng)和采光，設(shè)備的布置應(yīng)盡量做到背光操作。 5） 劇烈 震動(dòng)的設(shè)備應(yīng)避免和建筑物的柱墻連在一起以免影響建筑物的安全。 6） 車(chē)間兩側(cè)設(shè)有大門(mén)，便于原料進(jìn)入及成品輸出，混料間有側(cè)門(mén)以便輔料進(jìn)入。 7） 人員和物料進(jìn)出車(chē)間都須經(jīng)緩沖走廊，人員進(jìn)入車(chē)間須經(jīng)消毒池消毒，提高衛(wèi)生質(zhì)量保證衛(wèi)生指標(biāo)要求。 8） 車(chē)間內(nèi)設(shè)置檢室車(chē)間辦公室，以便隨時(shí)抽查產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行控制。詳見(jiàn)車(chē)間平面布置圖圖紙。 總平面設(shè)計(jì) 工廠總平面布置設(shè)計(jì)基本原則 （ 1）工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書(shū)要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。 （ 2）總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 1） 主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn) 輸； 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 35 2） 全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應(yīng)有各自線路，力求避免交叉，合理加以組織安排； 3）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 （ 3）食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求 1） 生產(chǎn)區(qū)（各種車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂(lè)部、汽車(chē)房等）要分開(kāi)，為了使食品工廠的主車(chē)間有較好的衛(wèi)生條件，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)。 2） 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。 3） 生產(chǎn)車(chē)間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，中間有綠化地帶 ，以阻擋塵埃，降低噪音，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。 4） 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)場(chǎng)所周?chē)托l(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。同時(shí)，主車(chē)間應(yīng)與對(duì)食品衛(wèi)生有影響的綜合車(chē)間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車(chē)間相隔一定距離。主車(chē)間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。 5） 總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過(guò)大。 6） 公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 （ 4） 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面而不用柏油路面，以保持清潔。運(yùn) 輸貨物道路應(yīng)與車(chē)間隔開(kāi)，特別是運(yùn)煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)設(shè)為環(huán)形，以保證消防通道暢通，同時(shí)可避免倒車(chē)時(shí)造成堵塞現(xiàn)象或意外事故。 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 36 （ 5） 除廠區(qū)道路之外，還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需有鐵路專(zhuān)用線和碼頭等設(shè)施。 （ 6）廠區(qū)建筑物間距（指兩幢建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 （ 7） 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。 1） 合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，以既保證不受洪水的影響，使排 水暢通，同時(shí)又節(jié)約土石方工程。 2） 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置，但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。 （ 8）相互影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)，但相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一起，以提高場(chǎng)地利用率。 廠址選擇 廠址選擇首先應(yīng)符合國(guó)家的方針政策 香腸廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)或開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期的規(guī)劃?，F(xiàn)選址沈陽(yáng) 沈北新區(qū) 某一合適地區(qū)。 從生產(chǎn)條件考慮 1）選擇的廠址可以獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并有利于加強(qiáng)工 廠對(duì)原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，便于組織輔助材料和包裝材料，有利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 37 2）廠區(qū)的標(biāo)高高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在 ～ 之間。 3）所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠址有一定的地耐力。建筑冷庫(kù)的地方，地下水位不能過(guò)高。 4）所選廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等）。 5）所選廠址面積的大小，在滿 足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地，以考慮工廠進(jìn)一步發(fā)展之用。 從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 1）所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（公路、鐵路及水路）。 2）有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門(mén)的保證。 3）所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)亦應(yīng)較好（水質(zhì)起碼必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。 4）廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。 所選廠址的條件 1）廠址選擇：廠址應(yīng)選擇在地耐力為 10kg/c ㎡，交通 通訊便捷，水、電供應(yīng)有保障，地理?xiàng)l件優(yōu)越，周邊環(huán)境地勢(shì)平坦，氣候濕潤(rùn)，雨量適中，四季分明。周邊無(wú)任何污染。 2）交通狀況：交通便利 ， 與高速公路和火車(chē)站相距不應(yīng)太遠(yuǎn)，便于原料的運(yùn)進(jìn)和成品的運(yùn)出。 遼寧石油化工大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）用紙 38 3）原料供應(yīng)：產(chǎn)品所需的原料大部分可由供應(yīng)商供應(yīng)，交通便利，外地采購(gòu)的原料可以