【正文】 工廠必須有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀 態(tài)，廢水、廢氣的排放應(yīng)符合GBJ4的規(guī)定。（1） 洗手設(shè)施車間進(jìn)口處安裝膝頂式開關(guān)的水龍頭，按每10人一個(gè)安裝。洗手池下水管安裝反水彎并引進(jìn)排水管中，廢水不得外溢，洗手處有清洗、消毒劑和干手設(shè)施。 （2）消毒設(shè)施車間進(jìn)口處設(shè)有與通道等寬，深20cm的鞋靴消毒池。車間內(nèi)設(shè)有設(shè)備和工器具的清洗、消毒設(shè)施，選用易清洗、防腐蝕、無毒的材料制作，并配有充足的水源。（3）通風(fēng)設(shè)施 車間內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)備，以保持車間內(nèi)空氣對(duì)流。在有大量蒸汽的加熱工段，配備足夠能力的排風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)口安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。（4）除塵設(shè)備車間進(jìn)口設(shè)有風(fēng)幕，進(jìn)入人員需由風(fēng)幕進(jìn)入車間，在風(fēng)幕內(nèi)停留30秒，除去衣物上帶有的毛，塵等雜物。（5）更衣室、浴室、廁所 廁所有沖水裝置、腳踏式開關(guān)的洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑，并在醒目處設(shè)“便后洗手消毒”的招牌；地面平整，采用便于清洗、消毒的建材鋪砌，墻裙砌白色瓷磚，門、窗有紗門、紗窗[14]。（6）道路結(jié)構(gòu)形式的選擇、寬度及面積的確定廠區(qū)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路鋪設(shè)適于車輛通行和便于沖洗的混凝土路面。路面平坦、不積水，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。單車道3米，雙車道6米。在廠區(qū)內(nèi)員工停車場(chǎng)和產(chǎn)品運(yùn)輸停車場(chǎng)分開，并設(shè)有專門的人行道，避免行人和車輛發(fā)生沖撞、影響產(chǎn)品運(yùn)輸。 供電系統(tǒng)車間附近建有變電站。進(jìn)廠電壓為380V。 采暖通風(fēng)系統(tǒng) 生產(chǎn)車間配有中央空調(diào)。在生產(chǎn)車間配有通風(fēng)機(jī)。 包裝葡萄酒的容器材料必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定。 對(duì)包裝容器應(yīng)制定檢查方法和標(biāo)準(zhǔn)。所用容器必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。 酒瓶的清洗 （1）硬質(zhì)酒瓶洗刷前，應(yīng)先去除瓶中物。 （2）臭氧分解的很快，對(duì)酒品應(yīng)該沒影響。清洗葡萄酒瓶用臭氧水來浸泡清洗瓶子是不錯(cuò)的選擇,因?yàn)槌粞鯖]有二次污染及殘留臭氧水濃度一般控制在12ppm左右。 （3）使用回收酒瓶，必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢查和洗刷處理。 酒瓶的使用 （1）在廠內(nèi)不得使用空酒瓶盛放其他物品或用于其他用途，更不得盛放有害物，以免誤入生產(chǎn)線造成不良后果； （2）所用酒瓶在生產(chǎn)中盡量避免碰撞，以免損壞瓶口而影響封口質(zhì)量； （3）在灌裝車間只能存放即將使用的酒瓶，灌裝完后應(yīng)立即將生產(chǎn)線上的酒瓶收回，以免被污染。打掃車間時(shí)，必須移去或遮蓋好生產(chǎn)用酒瓶。 灌酒、壓蓋 （1）灌酒操作人員在操作前必須洗手； （2） 灌酒機(jī)、壓蓋機(jī)使用前必須按工藝要求進(jìn)行清洗。機(jī)械壓蓋或人工封口，必須保證不滲不漏； （3） 每次灌裝的成品酒，必須按工藝要求連續(xù)裝完，沒有裝完的酒應(yīng)有嚴(yán)密的貯存防污染措施。 殺菌 葡萄酒生產(chǎn)必須執(zhí)行嚴(yán)格的殺菌工藝要求。 包裝標(biāo)志、運(yùn)輸和保管 （1）瓶裝酒須裝入綠色、棕色或無色玻璃瓶中，要求瓶底端正、整齊，瓶外潔亮。瓶口封閉嚴(yán)密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象；（2） 酒瓶外部要貼有整齊干凈的標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)注明酒名稱、酒度、糖度、含原汁酒量、注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)廠、生產(chǎn)日期及代號(hào)，并嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)標(biāo)簽管理的規(guī)定；（3）包裝箱外應(yīng)注明酒名稱、毛重、包裝尺寸、瓶裝規(guī)格、生產(chǎn)廠及防凍、防潮、小心輕放、放置方向的符號(hào)和字樣；（4）包裝的葡萄酒，允許在0～35℃溫度條件下運(yùn)輸和管理；（5）運(yùn)輸、保管過程中不得潮濕，不得與易腐蝕、有氣味的物質(zhì)放在一起保管庫內(nèi)應(yīng)清潔干燥，通風(fēng)良好，不允許日光直射，用軟木塞封口的葡萄酒必須臥放[15]。工廠的部門有項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部、倉儲(chǔ)部、質(zhì)檢部、供應(yīng)部、生產(chǎn)部、研發(fā)部、人事部、市場(chǎng)部、銷售部。 勞動(dòng)定員生產(chǎn)車間定員32人，其中車間主任1人，工藝員3人，管理人員2人，質(zhì)檢員3人，生產(chǎn)人員18人，勤雜人員（衛(wèi)生清潔、設(shè)備維修等）5人，一律實(shí)行合同制。 工廠人員一覽表根據(jù)生產(chǎn)車間勞動(dòng)強(qiáng)度，及各部門勞動(dòng)人員需求量，繪制工廠人員一覽表。見表41：表41 工廠人員一覽表 PLant personneL List部門人數(shù)職責(zé)董事長(zhǎng)1對(duì)酒廠各方面進(jìn)行管理總經(jīng)理3協(xié)助董事長(zhǎng)工作生產(chǎn)部32生產(chǎn)和包裝人力資源部4對(duì)酒廠人員進(jìn)行管理行政部4為酒廠發(fā)展制定有效的政策財(cái)務(wù)部3對(duì)酒廠的財(cái)務(wù)進(jìn)行管理質(zhì)管部3成品檢驗(yàn)倉儲(chǔ)部7成品放置和進(jìn)出庫記錄市場(chǎng)營銷部10儲(chǔ)運(yùn)、銷售產(chǎn)品后勤10保潔員、門衛(wèi)7效益分析 葡萄酒1000噸，利稅2520萬元。（1）、項(xiàng)目實(shí)施后，通過培育葡萄生產(chǎn)基地，每畝可為基地葡農(nóng)增加1000元以上的經(jīng)濟(jì)收入。（2）、通過項(xiàng)目實(shí)施，可為附近居民帶來2000個(gè)以上就業(yè)崗位。通過項(xiàng)目實(shí)施，能夠進(jìn)一步促進(jìn)釀酒葡萄種植和銷售，實(shí)現(xiàn)葡農(nóng)收入穩(wěn)定。8結(jié)論與建議該項(xiàng)目的實(shí)施，機(jī)械設(shè)備運(yùn)用量大，各項(xiàng)工序比較繁瑣，要充分注意用人安全；該項(xiàng)目用水量大，廢水和廢棄物過多，要充分注意環(huán)境保護(hù)。太谷縣是我國酒葡萄栽種與酒莊建設(shè)的理想?yún)^(qū)域,土壤等自然資源條件得天獨(dú)厚，與法國波爾多、西班牙西西里等主要葡萄產(chǎn)區(qū)緯度相同，屬我國優(yōu)秀的釀酒葡萄產(chǎn)地 。該項(xiàng)目的實(shí)施，通過培育葡萄生產(chǎn)基地，達(dá)到無公害認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，控制葡萄產(chǎn)量，提升葡萄品質(zhì)，從而達(dá)到產(chǎn)業(yè)增效、葡農(nóng)增收的目的,帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與繁榮，加快葡萄產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程；通過葡萄酒莊的建設(shè)，既可為公司帶來豐厚的利潤(rùn)，又能為附近的居民帶來上1000多個(gè)就業(yè)崗位，符合國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。項(xiàng)目選點(diǎn)正確，建設(shè)內(nèi)容明確，資金安排科學(xué)，經(jīng)濟(jì)效益可觀，社會(huì)效益顯著，項(xiàng)目建設(shè)非?？尚小⒖嘉墨I(xiàn)《釀酒》No．2，1998，劉春憲等林裕森著：《葡萄酒全書》，臺(tái)北，1996大連輕工業(yè)學(xué)院等編著《釀造酒工藝學(xué)》，輕工業(yè)出版社，1982OIV Bulletin．2000《釀酒科技》No．5，1999，王恭常M．A，Amerine，etal，Table Wines，1970朱寶鏞主編《葡萄酒工業(yè)手冊(cè)》，輕工業(yè)出版社，1995李華編著《葡萄酒釀造與質(zhì)量控制》，天則出版社，1990H．D Jeffers，etal：American Wine Society Journal，No．3，1 982Bryan．Cocke，etal：American Wine Society Journal，No．8，19931Jackson Hogg：Wine Tidings，No．4，19901《葡萄酒栽培與釀酒》NO．3，1997，史光湖1張茂楊，溫秀云著《葡萄栽培與加工技術(shù)》，山東科學(xué)技術(shù)出版社，19871 Antone．Craik，etal：American Joumal of Enology and Viticulture，No．4，19871R．B．Behrman．Australian and New Zealand Wine Industry JournalNo．2，19921中國科學(xué)院植物研究所北京植物園葡萄組、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所果樹組著《優(yōu)良釀酒葡萄品種》，輕工業(yè)出版社，19791S．Ross，Italian Wines and Spirits，No．8．19931C．R．Davis，etal，Which?Wine Guide，No．3．19851A．C．Rice，Wine Report，No．6，1985彭德華著《葡萄酒釀造技術(shù)概論》，輕工業(yè)出版社，19922l、王秋芳著《葡萄酒生產(chǎn)工藝》，輕工業(yè)出版社，19882Nicholas．Compton，Enoteico(Summaries in English)，No．2，1 9952朱寶鏞等譯《葡萄酒科學(xué)與工藝》，輕工業(yè)出版社，19922劉玉陽著《現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)》，山東科技出版社，19902Oswald．passe，Pagine del vino，NO．3，l 9922Jeremy．Quick，Which Wine Monthly，No．4，1 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