【正文】 工廠必須有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀 態(tài)，廢水、廢氣的排放應符合GBJ4的規(guī)定。（1） 洗手設施車間進口處安裝膝頂式開關的水龍頭，按每10人一個安裝。洗手池下水管安裝反水彎并引進排水管中，廢水不得外溢，洗手處有清洗、消毒劑和干手設施。 （2）消毒設施車間進口處設有與通道等寬，深20cm的鞋靴消毒池。車間內設有設備和工器具的清洗、消毒設施，選用易清洗、防腐蝕、無毒的材料制作，并配有充足的水源。（3）通風設施 車間內安裝通風設備，以保持車間內空氣對流。在有大量蒸汽的加熱工段，配備足夠能力的排風設備，通風口安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進氣口距地面2m以上，并遠離污染源和排氣口。（4）除塵設備車間進口設有風幕，進入人員需由風幕進入車間，在風幕內停留30秒，除去衣物上帶有的毛，塵等雜物。（5）更衣室、浴室、廁所 廁所有沖水裝置、腳踏式開關的洗手設施和供洗手用的清洗劑，并在醒目處設“便后洗手消毒”的招牌；地面平整，采用便于清洗、消毒的建材鋪砌，墻裙砌白色瓷磚，門、窗有紗門、紗窗[14]。（6）道路結構形式的選擇、寬度及面積的確定廠區(qū)和進入廠區(qū)的主要道路鋪設適于車輛通行和便于沖洗的混凝土路面。路面平坦、不積水，廠區(qū)內應有良好的排水系統(tǒng)。單車道3米，雙車道6米。在廠區(qū)內員工停車場和產品運輸停車場分開，并設有專門的人行道，避免行人和車輛發(fā)生沖撞、影響產品運輸。 供電系統(tǒng)車間附近建有變電站。進廠電壓為380V。 采暖通風系統(tǒng) 生產車間配有中央空調。在生產車間配有通風機。 包裝葡萄酒的容器材料必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關規(guī)定。 對包裝容器應制定檢查方法和標準。所用容器必須經(jīng)檢驗合格后方可使用。 酒瓶的清洗 （1）硬質酒瓶洗刷前，應先去除瓶中物。 （2）臭氧分解的很快，對酒品應該沒影響。清洗葡萄酒瓶用臭氧水來浸泡清洗瓶子是不錯的選擇,因為臭氧沒有二次污染及殘留臭氧水濃度一般控制在12ppm左右。 （3）使用回收酒瓶，必須經(jīng)過嚴格的檢查和洗刷處理。 酒瓶的使用 （1）在廠內不得使用空酒瓶盛放其他物品或用于其他用途，更不得盛放有害物，以免誤入生產線造成不良后果； （2）所用酒瓶在生產中盡量避免碰撞，以免損壞瓶口而影響封口質量； （3）在灌裝車間只能存放即將使用的酒瓶，灌裝完后應立即將生產線上的酒瓶收回，以免被污染。打掃車間時，必須移去或遮蓋好生產用酒瓶。 灌酒、壓蓋 （1）灌酒操作人員在操作前必須洗手； （2） 灌酒機、壓蓋機使用前必須按工藝要求進行清洗。機械壓蓋或人工封口，必須保證不滲不漏； （3） 每次灌裝的成品酒，必須按工藝要求連續(xù)裝完，沒有裝完的酒應有嚴密的貯存防污染措施。 殺菌 葡萄酒生產必須執(zhí)行嚴格的殺菌工藝要求。 包裝標志、運輸和保管 （1）瓶裝酒須裝入綠色、棕色或無色玻璃瓶中，要求瓶底端正、整齊，瓶外潔亮。瓶口封閉嚴密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象；（2） 酒瓶外部要貼有整齊干凈的標簽，標簽上應注明酒名稱、酒度、糖度、含原汁酒量、注冊商標、生產廠、生產日期及代號，并嚴格執(zhí)行國家有關標簽管理的規(guī)定；（3）包裝箱外應注明酒名稱、毛重、包裝尺寸、瓶裝規(guī)格、生產廠及防凍、防潮、小心輕放、放置方向的符號和字樣；（4）包裝的葡萄酒，允許在0～35℃溫度條件下運輸和管理；（5）運輸、保管過程中不得潮濕，不得與易腐蝕、有氣味的物質放在一起保管庫內應清潔干燥，通風良好，不允許日光直射，用軟木塞封口的葡萄酒必須臥放[15]。工廠的部門有項目部、財務部、倉儲部、質檢部、供應部、生產部、研發(fā)部、人事部、市場部、銷售部。 勞動定員生產車間定員32人，其中車間主任1人，工藝員3人，管理人員2人，質檢員3人，生產人員18人，勤雜人員（衛(wèi)生清潔、設備維修等）5人，一律實行合同制。 工廠人員一覽表根據(jù)生產車間勞動強度，及各部門勞動人員需求量，繪制工廠人員一覽表。見表41：表41 工廠人員一覽表 PLant personneL List部門人數(shù)職責董事長1對酒廠各方面進行管理總經(jīng)理3協(xié)助董事長工作生產部32生產和包裝人力資源部4對酒廠人員進行管理行政部4為酒廠發(fā)展制定有效的政策財務部3對酒廠的財務進行管理質管部3成品檢驗倉儲部7成品放置和進出庫記錄市場營銷部10儲運、銷售產品后勤10保潔員、門衛(wèi)7效益分析 葡萄酒1000噸，利稅2520萬元。（1）、項目實施后，通過培育葡萄生產基地，每畝可為基地葡農增加1000元以上的經(jīng)濟收入。（2）、通過項目實施，可為附近居民帶來2000個以上就業(yè)崗位。通過項目實施，能夠進一步促進釀酒葡萄種植和銷售，實現(xiàn)葡農收入穩(wěn)定。8結論與建議該項目的實施，機械設備運用量大，各項工序比較繁瑣，要充分注意用人安全；該項目用水量大，廢水和廢棄物過多，要充分注意環(huán)境保護。太谷縣是我國酒葡萄栽種與酒莊建設的理想?yún)^(qū)域,土壤等自然資源條件得天獨厚，與法國波爾多、西班牙西西里等主要葡萄產區(qū)緯度相同，屬我國優(yōu)秀的釀酒葡萄產地 。該項目的實施，通過培育葡萄生產基地，達到無公害認證標準，控制葡萄產量，提升葡萄品質，從而達到產業(yè)增效、葡農增收的目的,帶動農村經(jīng)濟的發(fā)展與繁榮，加快葡萄產業(yè)化進程；通過葡萄酒莊的建設，既可為公司帶來豐厚的利潤，又能為附近的居民帶來上1000多個就業(yè)崗位，符合國家經(jīng)濟發(fā)展的要求。項目選點正確，建設內容明確，資金安排科學，經(jīng)濟效益可觀，社會效益顯著，項目建設非?？尚?。參考文獻《釀酒》No．2，1998，劉春憲等林裕森著：《葡萄酒全書》，臺北，1996大連輕工業(yè)學院等編著《釀造酒工藝學》，輕工業(yè)出版社，1982OIV Bulletin．2000《釀酒科技》No．5，1999，王恭常M．A，Amerine，etal，Table Wines，1970朱寶鏞主編《葡萄酒工業(yè)手冊》，輕工業(yè)出版社，1995李華編著《葡萄酒釀造與質量控制》，天則出版社，1990H．D Jeffers，etal：American Wine Society Journal，No．3，1 982Bryan．Cocke，etal：American Wine Society Journal，No．8，19931Jackson Hogg：Wine Tidings，No．4，19901《葡萄酒栽培與釀酒》NO．3，1997，史光湖1張茂楊，溫秀云著《葡萄栽培與加工技術》，山東科學技術出版社，19871 Antone．Craik，etal：American Joumal of Enology and Viticulture，No．4，19871R．B．Behrman．Australian and New Zealand Wine Industry JournalNo．2，19921中國科學院植物研究所北京植物園葡萄組、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所果樹組著《優(yōu)良釀酒葡萄品種》，輕工業(yè)出版社，19791S．Ross，Italian Wines and Spirits，No．8．19931C．R．Davis，etal，Which?Wine Guide，No．3．19851A．C．Rice，Wine Report，No．6，1985彭德華著《葡萄酒釀造技術概論》，輕工業(yè)出版社，19922l、王秋芳著《葡萄酒生產工藝》，輕工業(yè)出版社，19882Nicholas．Compton，Enoteico(Summaries in English)，No．2，1 9952朱寶鏞等譯《葡萄酒科學與工藝》，輕工業(yè)出版社，19922劉玉陽著《現(xiàn)代葡萄酒釀造技術》，山東科技出版社，19902Oswald．passe，Pagine del vino，NO．3，l 9922Jeremy．Quick，Which Wine Monthly，No．4，1 9872Ned．Hopkins，Practical Winery and Vinegard，No．7，19822F．Occam．Enoteico(Summaries in EngLish)，No．1，198l2M A，Jackson，Vitage，No．2，1976 ．Emile．Peynaud，Knowing and Making Wine，New York，I 9843M．A．Amerine，etaL．The Technology of Wine Making，4 th Ed．AVIpublishing Company,Westport，Connecticut3秦含章著《葡萄酒分析化學》，輕工業(yè)出版社，199l3李華著《葡萄酒工藝學》，西北農業(yè)大學，19923李華編著《葡萄酒品嘗學》，中國青年出版社，19923A．Dinsmoor．Webb，Chemistry of Wine making，American ChemistrySociety,1 9733Amerine，Sough，Methods for Anatysis ofMusts and Wine3天律輕工業(yè)學院等《工業(yè)發(fā)酵分析》，輕工業(yè)出版社，19803管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊》下冊，輕工業(yè)出版社，19853《制冷工程設計手冊》中國建筑工業(yè)出版社，1976A．T．Jackson，J．Lamb，Calculalations in Food and Chemical Engineering，Macmillan Press LTD，l 98 14l、華南工學院等編著《發(fā)酵工程與設備》，輕工業(yè)出版社，19834山東輕工業(yè)學院編《發(fā)酵工程與設備設計參考資料》，19844高樹賢等著《葡萄酒工程學》，陜西人民出版社，19984袁慶輝等編著《發(fā)酵生產設備》， 輕工業(yè)出版社，19854羅來新《高梁威士忌》，天津輕工業(yè)學院碩士學位論文，19894孫連貴編《酒精生產設備》，天津輕工業(yè)學院，1985(資料)4華南工學院等編《工業(yè)微生物生產過程設備》，輕工業(yè)出版社，19834江耕華主編《機械傳動設計手冊》，煤炭工業(yè)出版社，19834簡光沂主編《新編實用血金手冊》，中山大學出版社，199750、《化工設備設計手冊一材料與零部件》，上海人民出版社，197533