【正文】 際加以推廣應用。此外，尚有職工家屬宿舍、子弟學校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會文化福利設施，可不在食品工廠設計這一范疇內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設計中?！豆I(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》、 《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》 《建筑設計防火規(guī)范》、《廠礦道路設計規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風和空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》、《工業(yè)鍋爐房設計規(guī)范》、《工業(yè)“三廢”排放試行標準規(guī)定》、《工業(yè)與民用通用設備電力裝備設計規(guī)范》 、《中國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》、《中國保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB174051998）、 《潔凈廠房設計規(guī)范》（GB500732001）、食品GMP規(guī)范等，以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。（4）應分區(qū)布置。為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應接近負荷高度集中的部門。（5）設備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。Q2＝GC（t1t2）試中：G＝24500 kg/h C＝ kcal/kg℃t1＝25 ℃，t39。 數(shù)量：10個（因為發(fā)酵罐數(shù)量是10個）。 500 m3D∶H ≈∶18。將進料破碎、除梗、測糖、添加二氧化硫等功能于一身。前酵期5～7d ，后酵期為20～30d ，儲酒期5～2年，生產(chǎn)能力5000t。釀酒師可依需要選擇適當?shù)倪^濾法。后發(fā)酵溫度一般控制在15℃以下。（4）廠址最好選在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍，商店，學校等職工的生活福利設施。如:廠區(qū)應在居民點下風側(cè)。廠址選擇是設計工作的基本內(nèi)容之一。能源選擇應貫徹國家能源方針和因地制宜的原則。典型性：典型突出，明確。與傳統(tǒng)工藝相比，該工藝除具有投資小、產(chǎn)出大、見效快的特點外，還有省水、省電、省汽、勞動強度低、環(huán)保等特點，因此，該工藝設計具有科學性、先進性和可操作性；所以新工藝的推廣必將引導行業(yè)的產(chǎn)品技術和質(zhì)量的全面提升，提高本企業(yè)的葡萄酒在市場上的地位，并將會引領整個葡萄酒行業(yè)升級和科技進步?？诟星逅?、酸度高，人們常把它用作餐前酒。 事實上有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細致，而有些長a name=baidusnap0/a相思/B白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見的，如果在餐廳服務生會在你選擇到這類酒的時候?qū)⑦@些特殊的酒類性格以提示的方式告知你。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。在果園里采摘葡萄時應做好分選工作，先采一等葡萄做優(yōu)質(zhì)葡萄酒，然后再采二等的葡萄或等外葡萄 做普通的葡萄酒或蒸餾酒精。實踐證明，葡萄品種決定葡萄酒的品質(zhì)及典型風格。 原料是葡萄酒釀造的關鍵葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而成的低度酒。隨著國民生活水平的提高和保健意識的加強，對飲料酒的選擇正在向背養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費鼠在中國將會逐步上升。完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點。 要想發(fā)展葡萄酒首先要有好的原料，為解決我國葡萄酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展，葡萄種植業(yè)也相應得到了發(fā)展。目前國內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國際先進釀酒設備，一些關鍵設備如除梗破碎機、除菌過濾器、酒石處理器、灌裝設備等都從國外引進，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機械化程度。比上年增長24%。摘 要在結(jié)合中國葡萄酒行業(yè)實際情況的基礎上，借鑒國外葡萄酒行業(yè)的成熟經(jīng)驗，設計了年產(chǎn)5000t白葡萄酒的工藝體系。 從2000一2004年國家統(tǒng)計局對全國葡萄酒企業(yè)統(tǒng)計 全部國有及銷售收人在500萬元以上的非國有企業(yè) 每年年報的數(shù)據(jù)來看，平均年增長為10%以上。 隨著葡萄酒國際交往的不斷增加和友好合作關系的建立，葡萄酒企業(yè)的工藝技術裝備有了很大進步。這些企業(yè)生產(chǎn)能力相對較大，銷售渠道相對較寬，各自擁有自己的主打品牌和市場，因此其銷量約占全國銷量的90%以長。那么，葡萄酒企業(yè)如何順應潮流，在良好形式的推動下發(fā)展起來，這是每一個企業(yè)都應思考的問題。葡萄酒是低度的、營養(yǎng)型飲料酒。公款消費、過年過節(jié)、請客送禮的多，進入日常百姓家的少，葡萄酒消費市場不大，市場的開拓可謂任重道遠。釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有貴人香、雷司令、索味濃、白詩南、賽美蓉等；釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種有佳麗釀、赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、增芳德、法國藍等。 加工的葡萄應該果粒完整，果粒的表面有一層果粉，不能混雜生青病爛的葡萄。白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。干白型。 本課題研究的意義本課題研究的題目是年產(chǎn)5000t白葡萄酒的工藝設計，是在結(jié)合中國葡萄酒業(yè)實際情況的基礎上，同時借鑒國外葡萄酒行業(yè)的成熟經(jīng)驗，制訂出的一套更科學、更合理的工藝體系，以滿足生產(chǎn)管理和消費者的需求。香：香氣純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香和酒香味：純凈、幽雅、爽怡的口味和新鮮悅?cè)说墓泱w完整。表1生產(chǎn)品種為各類白葡萄酒產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 班產(chǎn)量 時間 瓶裝白葡萄酒 5000t 203 1～12月（300d計） 設計原則執(zhí)行國家現(xiàn)行的節(jié)約能源的政策、指令、規(guī)定及有關標準，合理利用能源，降低能源消耗，提高經(jīng)濟效益。6. 設計工作必須加強計劃性，各階段工作要有明確進度。（5）廠址應符合國家有關衛(wèi)生、防火、人防等要求。（3）所選廠址附近不僅有充足的水源，而且水質(zhì)應較好。5g/L以下，即可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清的程序。、殺菌把酒裝入預先消毒的酒瓶中，于60～70 ℃，殺菌15～20min。 除梗機選用臥式除梗破碎機。體積：D∶H 1∶3；所需容積：400 m3/ 罐；有效容積：80%；所需總?cè)莘e為：400247。 發(fā)酵罐控制器用途：主要控制主發(fā)酵罐的溫度、pH 值、酸度、糖濃度、攪拌、循環(huán)系統(tǒng)及各輔料的輸入等。2＝2521＝4 ℃△t2＝t2t1＝2018＝2 ℃先取用葡萄汁冷卻器為薄板冷卻器， 其傳熱系數(shù)K值取2000 kcal/m2h℃，②過濾段冷卻（冷卻介質(zhì)為鹽水）：葡萄汁溫度 25 ℃→ 5 ℃；鹽水溫度10 ℃→0 ℃冷卻時間 60 min。（4）所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。食品廠的用電性質(zhì)屬三類負荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導致 大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時，應采用雙電源供電，或自備發(fā)電機組。（3）生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)。（3）廠區(qū)建筑物間距應按有關規(guī)范設計從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，在符合有關規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 以上三大部分屬于工廠設計中需要考慮的基本內(nèi)容。因此，它們進廠后，或進常溫倉庫暫時儲存，或進冷風庫較長期儲藏，丹在進庫之前，必須要進行適當?shù)奶暨x和分級，也要考慮吧足夠的場地。其檢驗對象一般有原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、鍍錫薄板及涂料的檢驗、其他包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗、水質(zhì)檢驗及環(huán)境監(jiān)測等。通風排氣櫥最好在建筑房屋時一起建在適當位置的墻壁上，墻壁要用瓷磚鑲好，并裝上排氣扇。室內(nèi)光線操作臺面的保護天平室要求安靜、防振、干燥、避光、整齊、清潔。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比生產(chǎn)車間更大的比例。冷風庫的溫度視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點以上附近，庫內(nèi)的相對濕度以85%～90%為宜 有條件的廠，對果蔬原料還可以采用氣調(diào)儲藏、輻射保鮮和真空冷卻保鮮等 ?？紤]；容重小的如空罐倉庫，～1t/m。如果只求局部合理，而在總體上不合理，所造成的矛盾或增加運輸?shù)耐?，或影響到廠容，或阻礙了工廠的遠期發(fā)展。垂直運輸設備最常見的是電梯，它的載重量大，常用的有1t、2t，轎廂尺寸可任意選用2m、3m、3m，可容納大尺寸的貨物甚至整部輕便車輛，這是其他輸送設備所不及的。組成：一級機修、廠部機修和車間保全兩級機構(gòu)設備：普通車床、焊接變壓器、焊接發(fā)電機。區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)畜禽及寵物。屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求：（1）墻壁、支柱―采用無毒、防滲水、防滑、堅固耐久、便于清洗消毒的材料，離地1~2米用瓷磚、磨石、磨光水泥等不滲水的材料鋪貼成墻裙。墻防鼠。冬季加強防風措施，如設二重門、二層窗和加設防風、外室等。注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。廢棄物處理是通過物理、物理化學、化學、生物等不同方法，是加工廢棄物轉(zhuǎn)換成為始于運輸、儲存、資源化利用，以及最終處置的過程。 對能產(chǎn)生靜電的設備，設置接地裝置 可燃氣體、易燃氣體的流速應符合安全規(guī)定④氧氣的流速應按安全規(guī)定執(zhí)行。我廠配備了在每一車間和樓層都配備了泡沫滅火器和干粉滅火器，消防通道嚴禁堆放物品。對加快效益型農(nóng)業(yè)的開發(fā)、深入貫徹農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策有較大的幫助。24.[4] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2002：6467.[5] [J].中外葡萄與葡萄酒，2004 2 ：340348.[6] 劉濤. 中國的葡萄酒[J]. 健身科學，2004 8 ：2330.[7] 蔣迪清，唐偉強編，1996：2124.[8] 陸兆新編，葡萄貯藏加工及質(zhì)量管理技術，中國輕工業(yè)出版社，2004年：5154.[9] 食品衛(wèi)生學，中國輕工業(yè)出版社，1991年：94100.[10] 中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃[R][11] 趙晉府編，食品工藝學，中國輕工業(yè)出版社，2001年：4565.年產(chǎn)5000噸白葡萄酒工廠初步設計1