【正文】 是白葡萄酒里的蘋果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒有。如果你還是入門級選手，在你還沒有機會品嘗到更多美酒的時候，這種方式可以讓你少走彎路。干白型。外國人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型干白。以果香味獨特著稱，口感圓潤，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡單涼拌菜；半甜型白。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。 本課題研究的意義本課題研究的題目是年產(chǎn)5000t白葡萄酒的工藝設(shè)計，是在結(jié)合中國葡萄酒業(yè)實際情況的基礎(chǔ)上，同時借鑒國外葡萄酒行業(yè)的成熟經(jīng)驗，制訂出的一套更科學(xué)、更合理的工藝體系，以滿足生產(chǎn)管理和消費者的需求。 項目概況本項目的設(shè)計按照國家要求投資小、產(chǎn)出大、見效快的原則，盡可能使建筑設(shè)施、能源（水、電、汽）在設(shè)計時與治理三廢、環(huán)保、消防同步進(jìn)行。 設(shè)計任務(wù)書設(shè)計項目：年產(chǎn)5000 t 白葡萄酒工藝設(shè)計。成品：雷司令 Riesling 。香：香氣純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香和酒香味：純凈、幽雅、爽怡的口味和新鮮悅?cè)说墓泱w完整。 產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)按GB2758執(zhí)行 產(chǎn)品用途廣泛用于食品及餐飲行業(yè)。建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局， 規(guī)范化建設(shè)， 科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營，采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式。本工藝選用100 %新鮮優(yōu)質(zhì)葡萄，含糖量≥196g/L。表1生產(chǎn)品種為各類白葡萄酒產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 班產(chǎn)量 時間 瓶裝白葡萄酒 5000t 203 1～12月（300d計） 設(shè)計原則執(zhí)行國家現(xiàn)行的節(jié)約能源的政策、指令、規(guī)定及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理利用能源，降低能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。設(shè)計中所選設(shè)備采用國家推薦的節(jié)能產(chǎn)品，嚴(yán)禁采用國家規(guī)定的淘汰的低效高耗能設(shè)備。2. 設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際平均先進(jìn)水平為宜。4. 必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。6. 設(shè)計工作必須加強計劃性，各階段工作要有明確進(jìn)度。廠址選擇的好壞直接影響設(shè)計質(zhì)量、建設(shè)進(jìn)度、投資大小和投產(chǎn)后經(jīng)營管理條件。（1）廠址要符合國家下達(dá)建廠計劃任務(wù)書中所作的規(guī)定和要求。（3）廠址的面積和外形要滿足檸檬酸鈉生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。（5）廠址應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生、防火、人防等要求。河流的上游。不應(yīng)選擇在低洼窩風(fēng)的地形做廠區(qū)，應(yīng)避開軍事措施地區(qū)等等。（1）廠址應(yīng)有較方便的運輸條件，若需建公路或?qū)Ｓ描F路時，距離最短為好，以節(jié)省投資。（3）所選廠址附近不僅有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項工程。公用工程的設(shè)計的一般要求：應(yīng)該能充分滿足生產(chǎn)負(fù)荷；符合食品衛(wèi)生要求；經(jīng)濟(jì)合理，安全可靠。辦公生活區(qū)主要包括綜合辦公樓、專家及職工公寓、食堂及活動中心等。5g/L以下，即可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。在緩慢的后發(fā)酵中，葡萄酒香和味的形成更為完善，殘?zhí)抢^續(xù)下降至2g/L以下。、儲酒將澄清的葡萄酒倒入橡木桶中儲藏，此過程對白葡萄酒的釀制很重要，幾乎所有高品質(zhì)的葡萄酒都經(jīng)橡木桶的儲藏，因為橡木桶不僅補充了酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。白葡萄酒儲藏的過程主要是為了提高穩(wěn)定性，使酒成熟，口味重，要達(dá)到這個要求，和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會進(jìn)行澄清的程序。冷處理是使酒中雜質(zhì)因溫度降低而發(fā)生沉淀，再通過過濾把沉淀除去，使酒質(zhì)穩(wěn)定，如去酒石酸化鹽、乳酸發(fā)酵、澄清等，才能使發(fā)酵液在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵完畢，經(jīng)儲藏一段時間的葡萄原酒，逐漸趨向老熟，酒味變得醇和起來，釀酒者可以對原酒的酒度、糖分、酸分進(jìn)行調(diào)配。裝瓶前，必須去除酒中的死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)。、殺菌把酒裝入預(yù)先消毒的酒瓶中，于60～70 ℃，殺菌15～20min。按工藝要求，葡萄酒的原料為100%新鮮的優(yōu)質(zhì)葡萄，葡萄用量為1000kg。葡萄經(jīng)除梗破碎之后得到的葡萄汁，一般情況下皮梗、籽占整個果穗的23 %，不能釀酒發(fā)酵的低檔壓榨汁為3%因此，所得葡萄漿的量為：5000（1―23%）（1―3%） 葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵之后，分離酒腳接著進(jìn)行自 然發(fā)酵，之后分離酒腳得到的發(fā)酵原酒 。5000 t 7950t 二氧化硫的添加量生產(chǎn) 5000 t 白葡萄酒，二氧化硫用量為50 mg/L，使用 6 %的亞硫酸調(diào)硫，添加量為：500050/6 % 4170 L。 除梗機選用臥式除梗破碎機。除梗機的生產(chǎn)能力一般為15～20t/h，對于年產(chǎn)5000t白葡萄酒的大型企業(yè)，可以選擇臥式除梗破碎機2臺。 壓榨機的數(shù)量要根據(jù)其生產(chǎn)能力和原料的進(jìn)料能力而定，可按下式計算：n eW式中：n――壓榨機的臺數(shù)；e――進(jìn)料能力，t／h；W――壓榨機的生產(chǎn)能力，t／h。 發(fā)酵罐選用一罐式連續(xù)發(fā)酵罐。體積：D∶H 1∶3；所需容積：400 m3/ 罐；有效容積：80%；所需總?cè)莘e為：400247。所選發(fā)酵罐個數(shù)為10個。容積： 300 m3；數(shù)量：17個。采用三洋壓縮機的低溫單機雙級變頻螺桿機組，30～60 ℃。 發(fā)酵罐控制器用途：主要控制主發(fā)酵罐的溫度、pH 值、酸度、糖濃度、攪拌、循環(huán)系統(tǒng)及各輔料的輸入等。 葡萄汁冷卻器將壓榨后的葡萄汁冷卻至后發(fā)酵溫度20 ℃。所需冷卻面積計算：①冷卻（冷卻介質(zhì)為冷水）：葡萄汁溫度：25～20 ℃；冷水溫度：18～21 ℃；冷卻時間：60 min。1 18 ℃，t2 20 ℃，t39。2＝2521＝4 ℃△t2＝t2t1＝2018＝2 ℃先取用葡萄汁冷卻器為薄板冷卻器， 其傳熱系數(shù)K值取2000 kcal/m2h℃，②過濾段冷卻（冷卻介質(zhì)為鹽水）：葡萄汁溫度 25 ℃→ 5 ℃；鹽水溫度10 ℃→0 ℃冷卻時間 60 min。1 10 ℃，t2 5 ℃，t39。2＝250＝25℃△t2＝t2t1＝5（10）＝5℃1t 葡萄酒需容量為750 mL177。 1 t 水可以清洗的面積為 30～50 m2設(shè)備選型的原則:（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。生產(chǎn)用水：洗果機水耗量： 葡萄：水 1：2 故用水量 W1 904 360 T/hUHT及脫氣均質(zhì)系統(tǒng)水耗量： W2 366 216 T/h 注:設(shè)備運作用水+自身清洗用水灌裝機用水： W3 246 144T/h 注:設(shè)備生產(chǎn)用水+自身清洗用水沖洗地坪用水：，每班清洗2次。 故配料用水 W6 10（125%） 葡萄汁車間每小時用水的最大消耗 ∑W W1+W2 +W3+...... +W6 360+216+144+6+12+ 每小時用水量：第一個月為：；其他幾個月：237T每年用水量：（W3+W4+W5+W6）20300+（W1+W2）2028 1979712 T生活用水：q＝式中q――最大小時生活用水量，t/h K――小時變化系數(shù) Q――用水量指數(shù) N――使用人數(shù)，人 t――使用時間，h 宿舍用水W3＝24＝ 辦公室用水W4＝8＝ 食堂用水W5＝4＝所以生活用水為W6 ++ 消防用水：食品廠的室外消防用水量為10～75L/s,室內(nèi)消防用水量以2股 L/s計。食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致 大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機組。影響企業(yè)總平面布置的因素：方針政策 企業(yè)生產(chǎn)及使用功能 建設(shè)場地條件 ? 、衛(wèi)生要求 、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件 、居住區(qū)規(guī)劃條件 總平面設(shè)計應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。（2）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉，合理加以組織安排。（1）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開。（3）生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)。（5）總平面中要有一定的綠化面積：10%～15%。，同時合理利用地質(zhì)、地形、水文等自然條件（1）廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，并注意保持清潔。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置。（3）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。第四章 輔助工程工廠設(shè)計時，除生產(chǎn)車間 物料加工所在的場所 以外的其他部門或設(shè)施，