【正文】 植園前三年水費予以全額減免；葡萄酒莊建設所繳納的土地出讓金，留地方部分全額予以支持；對酒莊葡萄園進行種植改良的，給予每50畝5萬元的補助資金；由政府出資為酒莊通水、通路、通電；地、市(縣)政府對酒莊建設相關手續(xù)費用予以減免，在小酒莊的前期立項、申請土地指標、辦理規(guī)劃建設手續(xù)時，由政府職能部門牽頭運作。到2020年，葡萄酒年產量達到10萬千升，其中：酒廠酒年產量達到5萬千升，小酒莊產業(yè)集群產量達到5萬千升，實現(xiàn)銷售收入100億元，每年利稅突破10億元。葡萄酒古城”的城市形象，使吐魯番因葡萄、酒莊酒而更具魅力、更加馳名。 項目建設必要性葡萄產業(yè)作為鄯善縣傳統(tǒng)的特色農業(yè)產業(yè)，占全縣農業(yè)總產值的50%以上，是鄯善縣農業(yè)經濟的支柱產業(yè)和農民收入的主要來源。而吐魯番地區(qū)正好相反，80%的葡萄用于制干和鮮食，只有20%的葡萄用于釀造葡萄酒。（一）加快推進葡萄酒產業(yè)發(fā)展是提高葡萄產業(yè)競爭力的必然選擇。從鄯善縣葡萄產業(yè)發(fā)展的實際情況來看，產業(yè)化發(fā)展的客觀條件已經具備，但當前國內葡萄產業(yè)市場競爭異常激烈，寧夏、甘肅、山東、天津等葡萄產區(qū)都在圍繞擴大種植基地、提升產業(yè)水平、打造知名品牌做文章。（二）加快推進葡萄酒產業(yè)發(fā)展是挖掘葡萄產業(yè)潛力的迫切要求。因此，實行標準化生產、產業(yè)化經營，改造中低產農田，為優(yōu)質葡萄酒提供品質一流的原料，不僅可以深入挖掘葡萄產業(yè)發(fā)展?jié)摿Α⒃黾愚r民收入，還可以充分發(fā)揮酒莊酒產業(yè)鏈條長、關聯(lián)度大的特點，促進相關產業(yè)發(fā)展，活躍地方經濟。葡萄酒古城的必然選擇。但是吐魯番地區(qū)葡萄酒產量在全國的比重與葡萄名城、葡萄大區(qū)的地位極不相稱。而張裕、長城等葡萄酒企業(yè)用并非最好的吐魯番葡萄汁生產出了美譽度很高的葡萄酒，吐魯番地區(qū)在生產高品質酒方面與國內知名企業(yè)還有相當差距?！爸袊咸丫浦浮?、西北農林科技大學副校長李華強調，發(fā)展酒莊酒，將能夠讓新疆葡萄酒成為世界第一。（四）加快推進葡萄酒產業(yè)發(fā)展是改善鄯善縣生態(tài)環(huán)境的重要措施。葡萄作為聯(lián)片種植的多年生經濟林木，最適合滴灌技術的大面積推廣應用，在采用滴灌方式下，與大水漫灌相比可節(jié)水50%左右，這對鄯善經濟社會可持續(xù)發(fā)展意義重大。葡萄對瘠薄土地的適應能力較強，由于葡萄是集中根際施肥的，肥料利用率高，而且與其他農作物相比，施肥量相對較少，尤其是釀酒葡萄，必須做到栽培受控，立足保證品質，嚴格控制產量，減少施肥，特別是通過控制化肥用量，大大減少化學污染。葡萄根系發(fā)達，生命周期長，不僅可增加林木覆蓋率，也有利于防風固沙。第三章 市場分析 葡萄酒市場分析葡萄酒富含有白藜蘆醇等多酚類抗心血管疾病的保健物質，是一種綠色健康的酒類，適量飲用，對于預防心血管等疾病具有較重要的作用。中國葡萄酒行業(yè)研究報告數據顯示，2013年我國葡萄酒產量169萬千升，葡萄酒行業(yè)利潤總額超過32億元，已經成為食品行業(yè)的朝陽產業(yè)，市場前景十分誘人。近十多年來，中國葡萄酒市場發(fā)展迅速葡萄酒的年均消費量逐年提高，東部和中西部大中城市高檔葡萄酒的消費量增長很快。許多國際葡萄酒企業(yè)看好中國這塊誘人的蛋糕。近10多年來中國葡萄酒進口的數據遞增是國外葡萄酒沖擊中國市場的最好見證。1998年又攀升超過6萬千升。目前，中國葡萄酒產業(yè)面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，興旺發(fā)達在市場上占有份額少，出口量少，國內市場正在被其它國家的葡萄酒產品占領，且主要占領著高中檔市場。目前，我國栽培的釀酒葡萄品種主要是國外品種，尤其是原產于法國的品種。但在我國除西北地區(qū)外，其他葡萄產區(qū)的降雨主要集中在夏季葡萄生長與成熟前的一段時間內，加之晝夜溫差小，大多數情況下成熟時果實可溶性固形物含量達不到21%，通常需要加糖才能達到要求的酒精含量，缺少應有的香氣，因此生產的葡萄酒大多達到高品質的要求。第二，我國其他葡萄產區(qū)雨熱同季，特別是南方產區(qū)，主栽的歐亞釀酒品種抗病能力弱，生產過程中的病害防治任務較重，使用農藥次數多、量大，葡萄酒的衛(wèi)生安全受到很大影響，面臨“綠色壁壘”的挑戰(zhàn)，最好的辦法就是采用高抗病的品種，生產有機葡萄酒。按照有機農業(yè)生產方式生產的農產品，統(tǒng)稱為有機食品，其中按有機農業(yè)生產方式生產的果品，稱為有機果品。在世界范圍內，目前已有一部分有機葡萄酒工廠。新疆要在葡萄酒行業(yè)中做到世界第一，就要大力發(fā)展酒莊酒，根本改變葡萄栽培的粗放經營方式，由酒莊對種植基地進行受控栽培，逐步達到有機葡萄的品質要求。近年來，中國葡萄酒產俏量一直保持兩位數的增長速度，酒莊酒雖然總量不大，但是在東部和西部大中城市的消費群體已經形成，吐魯番地區(qū)適時調整酒莊酒的比重，到2020年要達到年產10萬千升的葡萄酒生產能力，其中酒莊酒達到5萬千升，中產階層葡萄酒的需求增長很快，因此中國具有巨大的葡萄酒市場。在中國食品問題頻繁出現(xiàn)的今天，發(fā)展酒莊酒適逢其時，進行酒莊酒的生產與開發(fā)市場前景十分看好。葡萄是人們喜愛的水果之一。因此，常食葡萄，對神經衰弱和過度疲勞均有補益作用。據美國全球行業(yè)分析公司（Global Industry Analysts，Inc.）的報道，由于消費者的健康和營養(yǎng)意識增強，全球果汁消費持續(xù)增長，2010 年全球果汁消費量已達到530 億升。在眾多飲料品種中，果汁成為最有競爭力的飲料之一。葡萄汁被科學家們譽為“植物奶”。葡萄在醫(yī)療方面具有重要意義，主要是它含有許多營養(yǎng)成分和對身體有益的物質。同時，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達16%，其中大部分是葡萄糖。這些物質有助于平衡血酸，是身體建設，特別是骨骼和神經建設的必要物質。此外葡萄中含有低聚花青素。在體內其抗氧化能力是VE的50倍，Vc的20倍。它可去除色素沉淀，幫助形成皮膚蛋白，使皮膚富有彈性、細嫩、光潔。它還有抗菌、消炎的作用。在全世界葡萄總產量中，約有80%以上用于釀酒，12%用于鮮食，5%用于制成葡萄干，而用于生產果汁飲料的葡萄所占比例卻很小。第四章 建設地址及建設條件 場址選擇 選址原則本項目建設用地符合鄯善工業(yè)園區(qū)城市規(guī)劃及土地利用總體規(guī)劃。項目地點位于鄯善工業(yè)園區(qū)友好西路南側，明珠南路西側，有利于酒莊生產、交通運輸、動力公用、修理、綜合利用和生活設施等方面與工業(yè)園區(qū)公用設施的協(xié)作。對生產聯(lián)系密切的車間、倉庫和輔助建筑物，在滿足生產使用和符合安全、衛(wèi)生條件下，可合理布置協(xié)作路線。 建設條件 原材料的供應情況本項目釀酒所用的原材料主要為自有栽培基地提供的酒葡萄。葡萄栽培品種、栽培管理全程受控，確保原料品質符合葡萄酒、葡萄汁加工要求。 地形、地質條件項目建設地點位于鄯善縣火車站鎮(zhèn)。項目區(qū)地勢平坦開闊，無特殊不良地質條件。10m深度內地層巖性特征如下：沖填土Q42eol+pl：淺黃色。多呈松散狀態(tài)。卵石Q41al+pl：干燥稍濕。級配較好，粒徑一般在2050mm之間，最大粒徑約400mm。鍬鎬可挖掘，井壁較穩(wěn)定。呈蜂窩狀。 氣象條件項目區(qū)屬極端干旱的溫暖帶內陸荒漠氣候。根據本地區(qū)氣象、水文條件及鄯善縣氣象站多年統(tǒng)計資料，各項數據如下： 平均氣溫： ℃ 極端最高氣溫： 45℃極端最低氣溫： ℃ 年平均降水量： 年蒸發(fā)量： 全年無霜期： 192天大于10℃的年積溫： ℃全年平均風速： 年最大風速： ＞40m/s 年主導風向； NW歷年來最大風力： 12級 地質構造及地震地質根據《新疆維吾爾自治區(qū)地震構造圖》顯示，場地10km范圍內無第四紀活動斷層。場地屬建筑Ⅱ類場地，為中硬場地土，抗震設防烈度為7度。 水文地質情況場地第四系沉積層厚度超過50m。通過地下徑流的方式最終向七克臺鎮(zhèn)方向匯集，以地下徑流和蒸發(fā)的途徑排泄。 巖土工程分析與評價穩(wěn)定性與適宜性評價該區(qū)域范圍內無活動斷裂等不良地質作用，場地地層單一，擬建場地屬穩(wěn)定性場地，適宜工程建設。根據場地土層性狀估算，場地等效剪切波速為400450m/s，場地土的類型為中硬土，場地覆蓋層厚度大于5m，綜合確定建筑場地類別為Ⅱ類，場地內無發(fā)震斷裂及液化土層等影響巖土地震穩(wěn)定性的因素，屬抗震有利地段。土的物理力學性質評價該區(qū)域場地土層主要以碎石土為主，根據野外鑒定結合室內顆粒級配分析試驗結果表明：卵石：干燥，顆粒接觸緊密，級配好，呈中密密實狀態(tài)。水、土的腐蝕性評價①水的腐蝕性評價該區(qū)域地下水位埋藏深度大于50m，可不考慮地下水對擬構、建筑物基礎的影響。西側地勢較低的地段土層含鹽量普遍較低，對混凝土結構及鋼筋混凝土結構中的鋼筋具微腐蝕性。地基土鹽脹性和溶陷性評價擬建場地局部地段表層有鹽膠結層，呈蜂窩狀，具溶陷性危害，主要分布在場地東側，基坑開挖后該層土可全部清除，可不考慮其溶陷性危害。地基均勻性評價場地地層簡單，土層卵石均勻、連續(xù)分布，力學性質穩(wěn)定，場地土屬均勻性地基土。場地土層巖土參數取以下值：土層編號土層名稱承載力特征值fak（kPa）壓縮模量ES變形模量E0（MPa）重力密度γ（KN/m3）基床系數Kv （104KN/m3）②卵石400廠區(qū)屬干旱荒漠地區(qū)，根據《建筑地基基礎設計規(guī)范》（GB50072002）附錄F的規(guī)定，廠區(qū)季節(jié)性凍土標準凍深介于110130cm之間。廠區(qū)土層為碎石土，％，判定場地土屬不凍脹土，可不考慮地基土凍脹性影響。水、電、通信條件本項目位于鄯善工業(yè)園區(qū)，水、電、通信管網完備，項目建設和運行期間的供水、排污、電力和通信均可直接和市政設施接通，完全可滿足需求。從以上分析可知，擬選場區(qū)的自然條件、社會環(huán)境條件及基礎設施配套條件均能滿足本項目建設的要求。 本項目生產的原酒要求是質量高、品質好的優(yōu)質葡萄酒。葡萄原料 原料分選除梗破碎浸漬發(fā)酵25~28℃添加SO2比重下降后的第二天開始加糖定期測比重、溫度分離轉罐皮渣壓榨蘋果酸乳酸發(fā)酵15~18℃澄清分離儲藏陳釀穩(wěn)定處理穩(wěn)定試驗 不穩(wěn)定出售 葡萄酒工藝過程控制 （1）分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去； （2）除梗破碎：先測定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機中，同時根據原料狀況加入適量的SO2； （3）入罐浸漬發(fā)酵：這時要特別注意溫度和比重的變化； （4）加糖：如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據目標酒度的要求進行加糖操作；（5）酒精發(fā)酵：加糖后，繼續(xù)進行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測量比重和溫度。壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合；（7）蘋果酸乳酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵結束的混合酒液轉到儲酒罐進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，溫度控制在1820℃。 葡萄汁工藝流程葡萄→原料清洗→破碎、除梗、去籽→加熱→壓榨→除果肉漿→殺菌和冷卻→澄清→離心分離→過濾→濃縮→冷卻→除酒石→糖度調整→殺菌→灌裝→密封→倒置→冷卻→包裝→成品本項目生產的葡萄汁要求達到綠色果汁品質品質標準。未成熟的葡萄，糖度低，酸度高，丹寧多、風味差。同時由于可溶性碳水化合物經果膠酶處理后的果汁不成透明狀，故不能使用，雨天裂果、長霉果以及發(fā)酵變質的原料也不適合加工果汁?；蚴前哑咸严扔们逅?，然后送到網狀輸送機上，％的多糖脂肪酸脂酸性洗滌液(％的鹽酸)，溫度控制在30～40℃，使用循環(huán)淋洗。破碎、除梗、去籽葡萄洗凈后，將葡萄串放在回轉的合成橡皮輥上進行壓碎，再由帶槳葉的回轉軸將梗排出，通過濾網分離出葡萄，由泵送去軟化。如果果?；烊?，在加熱操作時，會溶解出大量單寧，色澤發(fā)黑，必須注意。加熱軟化為了使紅葡萄色素溶出，一般要進行熱壓榨，這是決定紅葡萄汁質量優(yōu)劣的重要工藝，但不得損害原料葡萄的色、香、味等特性。必須避免過度加熱，否則會促進種子和皮中單寧的溶出。榨汁榨汁是獲取原汁的主要方法，也是關鍵工序。為了實現(xiàn)上述要求，一般使用兩次榨汁。壓榨葡萄汁要控制好出汁率，出汁率65％以后的果汁質量較差。因此在不影響果汁質量的條件下，連續(xù)送入的榨汁應保持一定的溫度。殺菌和冷卻分離果漿以后的葡萄汁仍然是混濁汁，且為了殺死果汁中的微生物，以防止在果膠酶處理時以及其他工序中的發(fā)酵，此時帶酶果汁用平板熱交換器或管式消毒器滅酶、滅酶條件85℃，15秒。澄清生產透明果汁，必須進行酶處理?！?，—，基本一致，最適溫度為40—45℃。 在生產過程中，要防止錫、鐵、鋁、鈣等這些酶制劑的有害物質混入。%—%，%—%，處理條件在40—45℃作用4—10h。如果用復合酶制劑進行酶處理，酶處理后的葡萄汁靜置，果膠與果膠酶的產物聚半乳糖等沉降在酶處理罐的底部，把上清液小心地吸出，送到過濾器里過濾。過濾過濾可以得到透明度良好的果汁。硅藻土要求不含鐵，粒度適宜，%～1%。葡萄汁濃縮時，因為有酒石結晶析出，在選用設備時，必須加以注意。Bx。因此對于大型葡萄汁生產廠來說，濃縮時回收芳香物質必不可少。然后在罐中靜置一夜，有相當量的酒石沉淀在底層析出，取上層清液過濾。1糖度調整為了使?jié)饪s葡萄汁具有濃郁的葡萄香氣，回收的含芳香物質的液體再加入濃葡萄汁里。Bx以下，然后用糖液調整糖度為55176。糖液的糖化在化糖罐中進行，先將凈化水加熱至100℃，加入白砂糖溶化，化糖溫度應控制在90100℃，待糖完全溶化后過濾備用。%，%。把1/5濃縮的透明葡萄汁，糖度為55176。鐵罐使用前需要用凈化水清洗，罐裝溫度應控制在60—70℃，以保證殺菌冷卻后罐內具有一定的真空度。當然也可先密封，然后應及時殺菌，殺菌溫度為95—100℃，殺菌時間為10—15分鐘。冷卻后要將鐵罐擦干，避免生銹。按標準規(guī)定的要求，在產品包裝時和包裝后隨機抽樣檢測產品感官、可溶性固形物、