【正文】 植園前三年水費(fèi)予以全額減免；葡萄酒莊建設(shè)所繳納的土地出讓金，留地方部分全額予以支持；對(duì)酒莊葡萄園進(jìn)行種植改良的，給予每50畝5萬(wàn)元的補(bǔ)助資金；由政府出資為酒莊通水、通路、通電；地、市(縣)政府對(duì)酒莊建設(shè)相關(guān)手續(xù)費(fèi)用予以減免，在小酒莊的前期立項(xiàng)、申請(qǐng)土地指標(biāo)、辦理規(guī)劃建設(shè)手續(xù)時(shí)，由政府職能部門牽頭運(yùn)作。到2020年，葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)千升，其中：酒廠酒年產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)千升，小酒莊產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)千升，實(shí)現(xiàn)銷售收入100億元，每年利稅突破10億元。葡萄酒古城”的城市形象，使吐魯番因葡萄、酒莊酒而更具魅力、更加馳名。 項(xiàng)目建設(shè)必要性葡萄產(chǎn)業(yè)作為鄯善縣傳統(tǒng)的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50%以上，是鄯善縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的主要來(lái)源。而吐魯番地區(qū)正好相反，80%的葡萄用于制干和鮮食，只有20%的葡萄用于釀造葡萄酒。（一）加快推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提高葡萄產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。從鄯善縣葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況來(lái)看，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀條件已經(jīng)具備，但當(dāng)前國(guó)內(nèi)葡萄產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，寧夏、甘肅、山東、天津等葡萄產(chǎn)區(qū)都在圍繞擴(kuò)大種植基地、提升產(chǎn)業(yè)水平、打造知名品牌做文章。（二）加快推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是挖掘葡萄產(chǎn)業(yè)潛力的迫切要求。因此，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，改造中低產(chǎn)農(nóng)田，為優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供品質(zhì)一流的原料，不僅可以深入挖掘葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?、增加農(nóng)民收入，還可以充分發(fā)揮酒莊酒產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、關(guān)聯(lián)度大的特點(diǎn)，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，活躍地方經(jīng)濟(jì)。葡萄酒古城的必然選擇。但是吐魯番地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量在全國(guó)的比重與葡萄名城、葡萄大區(qū)的地位極不相稱。而張?jiān)?、長(zhǎng)城等葡萄酒企業(yè)用并非最好的吐魯番葡萄汁生產(chǎn)出了美譽(yù)度很高的葡萄酒，吐魯番地區(qū)在生產(chǎn)高品質(zhì)酒方面與國(guó)內(nèi)知名企業(yè)還有相當(dāng)差距?！爸袊?guó)葡萄酒之父”、西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)李華強(qiáng)調(diào)，發(fā)展酒莊酒，將能夠讓新疆葡萄酒成為世界第一。（四）加快推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是改善鄯善縣生態(tài)環(huán)境的重要措施。葡萄作為聯(lián)片種植的多年生經(jīng)濟(jì)林木，最適合滴灌技術(shù)的大面積推廣應(yīng)用，在采用滴灌方式下，與大水漫灌相比可節(jié)水50%左右，這對(duì)鄯善經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展意義重大。葡萄對(duì)瘠薄土地的適應(yīng)能力較強(qiáng)，由于葡萄是集中根際施肥的，肥料利用率高，而且與其他農(nóng)作物相比，施肥量相對(duì)較少，尤其是釀酒葡萄，必須做到栽培受控，立足保證品質(zhì)，嚴(yán)格控制產(chǎn)量，減少施肥，特別是通過控制化肥用量，大大減少化學(xué)污染。葡萄根系發(fā)達(dá)，生命周期長(zhǎng)，不僅可增加林木覆蓋率，也有利于防風(fēng)固沙。第三章 市場(chǎng)分析 葡萄酒市場(chǎng)分析葡萄酒富含有白藜蘆醇等多酚類抗心血管疾病的保健物質(zhì)，是一種綠色健康的酒類，適量飲用，對(duì)于預(yù)防心血管等疾病具有較重要的作用。中國(guó)葡萄酒行業(yè)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量169萬(wàn)千升，葡萄酒行業(yè)利潤(rùn)總額超過32億元，已經(jīng)成為食品行業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)前景十分誘人。近十多年來(lái)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展迅速葡萄酒的年均消費(fèi)量逐年提高，東部和中西部大中城市高檔葡萄酒的消費(fèi)量增長(zhǎng)很快。許多國(guó)際葡萄酒企業(yè)看好中國(guó)這塊誘人的蛋糕。近10多年來(lái)中國(guó)葡萄酒進(jìn)口的數(shù)據(jù)遞增是國(guó)外葡萄酒沖擊中國(guó)市場(chǎng)的最好見證。1998年又攀升超過6萬(wàn)千升。目前，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，興旺發(fā)達(dá)在市場(chǎng)上占有份額少，出口量少，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)正在被其它國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)品占領(lǐng)，且主要占領(lǐng)著高中檔市場(chǎng)。目前，我國(guó)栽培的釀酒葡萄品種主要是國(guó)外品種，尤其是原產(chǎn)于法國(guó)的品種。但在我國(guó)除西北地區(qū)外，其他葡萄產(chǎn)區(qū)的降雨主要集中在夏季葡萄生長(zhǎng)與成熟前的一段時(shí)間內(nèi)，加之晝夜溫差小，大多數(shù)情況下成熟時(shí)果實(shí)可溶性固形物含量達(dá)不到21%，通常需要加糖才能達(dá)到要求的酒精含量，缺少應(yīng)有的香氣，因此生產(chǎn)的葡萄酒大多達(dá)到高品質(zhì)的要求。第二，我國(guó)其他葡萄產(chǎn)區(qū)雨熱同季，特別是南方產(chǎn)區(qū)，主栽的歐亞釀酒品種抗病能力弱，生產(chǎn)過程中的病害防治任務(wù)較重，使用農(nóng)藥次數(shù)多、量大，葡萄酒的衛(wèi)生安全受到很大影響，面臨“綠色壁壘”的挑戰(zhàn)，最好的辦法就是采用高抗病的品種，生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒。按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，統(tǒng)稱為有機(jī)食品，其中按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)的果品，稱為有機(jī)果品。在世界范圍內(nèi)，目前已有一部分有機(jī)葡萄酒工廠。新疆要在葡萄酒行業(yè)中做到世界第一，就要大力發(fā)展酒莊酒，根本改變葡萄栽培的粗放經(jīng)營(yíng)方式，由酒莊對(duì)種植基地進(jìn)行受控栽培，逐步達(dá)到有機(jī)葡萄的品質(zhì)要求。近年來(lái)，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)俏量一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度，酒莊酒雖然總量不大，但是在東部和西部大中城市的消費(fèi)群體已經(jīng)形成，吐魯番地區(qū)適時(shí)調(diào)整酒莊酒的比重，到2020年要達(dá)到年產(chǎn)10萬(wàn)千升的葡萄酒生產(chǎn)能力，其中酒莊酒達(dá)到5萬(wàn)千升，中產(chǎn)階層葡萄酒的需求增長(zhǎng)很快，因此中國(guó)具有巨大的葡萄酒市場(chǎng)。在中國(guó)食品問題頻繁出現(xiàn)的今天，發(fā)展酒莊酒適逢其時(shí)，進(jìn)行酒莊酒的生產(chǎn)與開發(fā)市場(chǎng)前景十分看好。葡萄是人們喜愛的水果之一。因此，常食葡萄，對(duì)神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補(bǔ)益作用。據(jù)美國(guó)全球行業(yè)分析公司（Global Industry Analysts，Inc.）的報(bào)道，由于消費(fèi)者的健康和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)增強(qiáng)，全球果汁消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，2010 年全球果汁消費(fèi)量已達(dá)到530 億升。在眾多飲料品種中，果汁成為最有競(jìng)爭(zhēng)力的飲料之一。葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為“植物奶”。葡萄在醫(yī)療方面具有重要意義，主要是它含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)身體有益的物質(zhì)。同時(shí)，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16%，其中大部分是葡萄糖。這些物質(zhì)有助于平衡血酸，是身體建設(shè)，特別是骨骼和神經(jīng)建設(shè)的必要物質(zhì)。此外葡萄中含有低聚花青素。在體內(nèi)其抗氧化能力是VE的50倍，Vc的20倍。它可去除色素沉淀，幫助形成皮膚蛋白，使皮膚富有彈性、細(xì)嫩、光潔。它還有抗菌、消炎的作用。在全世界葡萄總產(chǎn)量中，約有80%以上用于釀酒，12%用于鮮食，5%用于制成葡萄干，而用于生產(chǎn)果汁飲料的葡萄所占比例卻很小。第四章 建設(shè)地址及建設(shè)條件 場(chǎng)址選擇 選址原則本項(xiàng)目建設(shè)用地符合鄯善工業(yè)園區(qū)城市規(guī)劃及土地利用總體規(guī)劃。項(xiàng)目地點(diǎn)位于鄯善工業(yè)園區(qū)友好西路南側(cè)，明珠南路西側(cè)，有利于酒莊生產(chǎn)、交通運(yùn)輸、動(dòng)力公用、修理、綜合利用和生活設(shè)施等方面與工業(yè)園區(qū)公用設(shè)施的協(xié)作。對(duì)生產(chǎn)聯(lián)系密切的車間、倉(cāng)庫(kù)和輔助建筑物，在滿足生產(chǎn)使用和符合安全、衛(wèi)生條件下，可合理布置協(xié)作路線。 建設(shè)條件 原材料的供應(yīng)情況本項(xiàng)目釀酒所用的原材料主要為自有栽培基地提供的酒葡萄。葡萄栽培品種、栽培管理全程受控，確保原料品質(zhì)符合葡萄酒、葡萄汁加工要求。 地形、地質(zhì)條件項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于鄯善縣火車站鎮(zhèn)。項(xiàng)目區(qū)地勢(shì)平坦開闊，無(wú)特殊不良地質(zhì)條件。10m深度內(nèi)地層巖性特征如下：沖填土Q42eol+pl：淺黃色。多呈松散狀態(tài)。卵石Q41al+pl：干燥稍濕。級(jí)配較好，粒徑一般在2050mm之間，最大粒徑約400mm。鍬鎬可挖掘，井壁較穩(wěn)定。呈蜂窩狀。 氣象條件項(xiàng)目區(qū)屬極端干旱的溫暖帶內(nèi)陸荒漠氣候。根據(jù)本地區(qū)氣象、水文條件及鄯善縣氣象站多年統(tǒng)計(jì)資料，各項(xiàng)數(shù)據(jù)如下： 平均氣溫： ℃ 極端最高氣溫： 45℃極端最低氣溫： ℃ 年平均降水量： 年蒸發(fā)量： 全年無(wú)霜期： 192天大于10℃的年積溫： ℃全年平均風(fēng)速： 年最大風(fēng)速： ＞40m/s 年主導(dǎo)風(fēng)向； NW歷年來(lái)最大風(fēng)力： 12級(jí) 地質(zhì)構(gòu)造及地震地質(zhì)根據(jù)《新疆維吾爾自治區(qū)地震構(gòu)造圖》顯示，場(chǎng)地10km范圍內(nèi)無(wú)第四紀(jì)活動(dòng)斷層。場(chǎng)地屬建筑Ⅱ類場(chǎng)地，為中硬場(chǎng)地土，抗震設(shè)防烈度為7度。 水文地質(zhì)情況場(chǎng)地第四系沉積層厚度超過50m。通過地下徑流的方式最終向七克臺(tái)鎮(zhèn)方向匯集，以地下徑流和蒸發(fā)的途徑排泄。 巖土工程分析與評(píng)價(jià)穩(wěn)定性與適宜性評(píng)價(jià)該區(qū)域范圍內(nèi)無(wú)活動(dòng)斷裂等不良地質(zhì)作用，場(chǎng)地地層單一，擬建場(chǎng)地屬穩(wěn)定性場(chǎng)地，適宜工程建設(shè)。根據(jù)場(chǎng)地土層性狀估算，場(chǎng)地等效剪切波速為400450m/s，場(chǎng)地土的類型為中硬土，場(chǎng)地覆蓋層厚度大于5m，綜合確定建筑場(chǎng)地類別為Ⅱ類，場(chǎng)地內(nèi)無(wú)發(fā)震斷裂及液化土層等影響巖土地震穩(wěn)定性的因素，屬抗震有利地段。土的物理力學(xué)性質(zhì)評(píng)價(jià)該區(qū)域場(chǎng)地土層主要以碎石土為主，根據(jù)野外鑒定結(jié)合室內(nèi)顆粒級(jí)配分析試驗(yàn)結(jié)果表明：卵石：干燥，顆粒接觸緊密，級(jí)配好，呈中密密實(shí)狀態(tài)。水、土的腐蝕性評(píng)價(jià)①水的腐蝕性評(píng)價(jià)該區(qū)域地下水位埋藏深度大于50m，可不考慮地下水對(duì)擬構(gòu)、建筑物基礎(chǔ)的影響。西側(cè)地勢(shì)較低的地段土層含鹽量普遍較低，對(duì)混凝土結(jié)構(gòu)及鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)中的鋼筋具微腐蝕性。地基土鹽脹性和溶陷性評(píng)價(jià)擬建場(chǎng)地局部地段表層有鹽膠結(jié)層，呈蜂窩狀，具溶陷性危害，主要分布在場(chǎng)地東側(cè)，基坑開挖后該層土可全部清除，可不考慮其溶陷性危害。地基均勻性評(píng)價(jià)場(chǎng)地地層簡(jiǎn)單，土層卵石均勻、連續(xù)分布，力學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，場(chǎng)地土屬均勻性地基土。場(chǎng)地土層巖土參數(shù)取以下值：土層編號(hào)土層名稱承載力特征值fak（kPa）壓縮模量ES變形模量E0（MPa）重力密度γ（KN/m3）基床系數(shù)Kv （104KN/m3）②卵石400廠區(qū)屬干旱荒漠地區(qū)，根據(jù)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50072002）附錄F的規(guī)定，廠區(qū)季節(jié)性凍土標(biāo)準(zhǔn)凍深介于110130cm之間。廠區(qū)土層為碎石土，％，判定場(chǎng)地土屬不凍脹土，可不考慮地基土凍脹性影響。水、電、通信條件本項(xiàng)目位于鄯善工業(yè)園區(qū)，水、電、通信管網(wǎng)完備，項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)行期間的供水、排污、電力和通信均可直接和市政設(shè)施接通，完全可滿足需求。從以上分析可知，擬選場(chǎng)區(qū)的自然條件、社會(huì)環(huán)境條件及基礎(chǔ)設(shè)施配套條件均能滿足本項(xiàng)目建設(shè)的要求。 本項(xiàng)目生產(chǎn)的原酒要求是質(zhì)量高、品質(zhì)好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄原料 原料分選除梗破碎浸漬發(fā)酵25~28℃添加SO2比重下降后的第二天開始加糖定期測(cè)比重、溫度分離轉(zhuǎn)罐皮渣壓榨蘋果酸乳酸發(fā)酵15~18℃澄清分離儲(chǔ)藏陳釀穩(wěn)定處理穩(wěn)定試驗(yàn) 不穩(wěn)定出售 葡萄酒工藝過程控制 （1）分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去； （2）除梗破碎：先測(cè)定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機(jī)中，同時(shí)根據(jù)原料狀況加入適量的SO2； （3）入罐浸漬發(fā)酵：這時(shí)要特別注意溫度和比重的變化； （4）加糖：如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據(jù)目標(biāo)酒度的要求進(jìn)行加糖操作；（5）酒精發(fā)酵：加糖后，繼續(xù)進(jìn)行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測(cè)量比重和溫度。壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合；（7）蘋果酸乳酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵結(jié)束的混合酒液轉(zhuǎn)到儲(chǔ)酒罐進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，溫度控制在1820℃。 葡萄汁工藝流程葡萄→原料清洗→破碎、除梗、去籽→加熱→壓榨→除果肉漿→殺菌和冷卻→澄清→離心分離→過濾→濃縮→冷卻→除酒石→糖度調(diào)整→殺菌→灌裝→密封→倒置→冷卻→包裝→成品本項(xiàng)目生產(chǎn)的葡萄汁要求達(dá)到綠色果汁品質(zhì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。未成熟的葡萄，糖度低，酸度高，丹寧多、風(fēng)味差。同時(shí)由于可溶性碳水化合物經(jīng)果膠酶處理后的果汁不成透明狀，故不能使用，雨天裂果、長(zhǎng)霉果以及發(fā)酵變質(zhì)的原料也不適合加工果汁。或是把葡萄先用清水浸泡，然后送到網(wǎng)狀輸送機(jī)上，％的多糖脂肪酸脂酸性洗滌液(％的鹽酸)，溫度控制在30～40℃，使用循環(huán)淋洗。破碎、除梗、去籽葡萄洗凈后，將葡萄串放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進(jìn)行壓碎，再由帶槳葉的回轉(zhuǎn)軸將梗排出，通過濾網(wǎng)分離出葡萄，由泵送去軟化。如果果?；烊耄诩訜岵僮鲿r(shí)，會(huì)溶解出大量單寧，色澤發(fā)黑，必須注意。加熱軟化為了使紅葡萄色素溶出，一般要進(jìn)行熱壓榨，這是決定紅葡萄汁質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要工藝，但不得損害原料葡萄的色、香、味等特性。必須避免過度加熱，否則會(huì)促進(jìn)種子和皮中單寧的溶出。榨汁榨汁是獲取原汁的主要方法，也是關(guān)鍵工序。為了實(shí)現(xiàn)上述要求，一般使用兩次榨汁。壓榨葡萄汁要控制好出汁率，出汁率65％以后的果汁質(zhì)量較差。因此在不影響果汁質(zhì)量的條件下，連續(xù)送入的榨汁應(yīng)保持一定的溫度。殺菌和冷卻分離果漿以后的葡萄汁仍然是混濁汁，且為了殺死果汁中的微生物，以防止在果膠酶處理時(shí)以及其他工序中的發(fā)酵，此時(shí)帶酶果汁用平板熱交換器或管式消毒器滅酶、滅酶條件85℃，15秒。澄清生產(chǎn)透明果汁，必須進(jìn)行酶處理?！?，—，基本一致，最適溫度為40—45℃。 在生產(chǎn)過程中，要防止錫、鐵、鋁、鈣等這些酶制劑的有害物質(zhì)混入。%—%，%—%，處理?xiàng)l件在40—45℃作用4—10h。如果用復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶處理，酶處理后的葡萄汁靜置，果膠與果膠酶的產(chǎn)物聚半乳糖等沉降在酶處理罐的底部，把上清液小心地吸出，送到過濾器里過濾。過濾過濾可以得到透明度良好的果汁。硅藻土要求不含鐵，粒度適宜，%～1%。葡萄汁濃縮時(shí)，因?yàn)橛芯剖Y(jié)晶析出，在選用設(shè)備時(shí)，必須加以注意。Bx。因此對(duì)于大型葡萄汁生產(chǎn)廠來(lái)說，濃縮時(shí)回收芳香物質(zhì)必不可少。然后在罐中靜置一夜，有相當(dāng)量的酒石沉淀在底層析出，取上層清液過濾。1糖度調(diào)整為了使?jié)饪s葡萄汁具有濃郁的葡萄香氣，回收的含芳香物質(zhì)的液體再加入濃葡萄汁里。Bx以下，然后用糖液調(diào)整糖度為55176。糖液的糖化在化糖罐中進(jìn)行，先將凈化水加熱至100℃，加入白砂糖溶化，化糖溫度應(yīng)控制在90100℃，待糖完全溶化后過濾備用。%，%。把1/5濃縮的透明葡萄汁，糖度為55176。鐵罐使用前需要用凈化水清洗，罐裝溫度應(yīng)控制在60—70℃，以保證殺菌冷卻后罐內(nèi)具有一定的真空度。當(dāng)然也可先密封，然后應(yīng)及時(shí)殺菌，殺菌溫度為95—100℃，殺菌時(shí)間為10—15分鐘。冷卻后要將鐵罐擦干，避免生銹。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，在產(chǎn)品包裝時(shí)和包裝后隨機(jī)抽樣檢測(cè)產(chǎn)品感官、可溶性固形物、