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年產(chǎn)千噸葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性投資報(bào)告-在線瀏覽

2024-09-11 20:55本頁(yè)面
  

【正文】 植園前三年水費(fèi)予以全額減免;葡萄酒莊建設(shè)所繳納的土地出讓金,留地方部分全額予以支持;對(duì)酒莊葡萄園進(jìn)行種植改良的,給予每50畝5萬(wàn)元的補(bǔ)助資金;由政府出資為酒莊通水、通路、通電;地、市(縣)政府對(duì)酒莊建設(shè)相關(guān)手續(xù)費(fèi)用予以減免,在小酒莊的前期立項(xiàng)、申請(qǐng)土地指標(biāo)、辦理規(guī)劃建設(shè)手續(xù)時(shí),由政府職能部門牽頭運(yùn)作。到2020年,葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)千升,其中:酒廠酒年產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)千升,小酒莊產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)千升,實(shí)現(xiàn)銷售收入100億元,每年利稅突破10億元。葡萄酒古城”的城市形象,使吐魯番因葡萄、酒莊酒而更具魅力、更加馳名。 項(xiàng)目建設(shè)必要性葡萄產(chǎn)業(yè)作為鄯善縣傳統(tǒng)的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的50%以上,是鄯善縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的主要來(lái)源。而吐魯番地區(qū)正好相反,80%的葡萄用于制干和鮮食,只有20%的葡萄用于釀造葡萄酒。(一)加快推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提高葡萄產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。從鄯善縣葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況來(lái)看,產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀條件已經(jīng)具備,但當(dāng)前國(guó)內(nèi)葡萄產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,寧夏、甘肅、山東、天津等葡萄產(chǎn)區(qū)都在圍繞擴(kuò)大種植基地、提升產(chǎn)業(yè)水平、打造知名品牌做文章。(二)加快推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是挖掘葡萄產(chǎn)業(yè)潛力的迫切要求。因此,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),改造中低產(chǎn)農(nóng)田,為優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供品質(zhì)一流的原料,不僅可以深入挖掘葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?、增加農(nóng)民收入,還可以充分發(fā)揮酒莊酒產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、關(guān)聯(lián)度大的特點(diǎn),促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,活躍地方經(jīng)濟(jì)。葡萄酒古城的必然選擇。但是吐魯番地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量在全國(guó)的比重與葡萄名城、葡萄大區(qū)的地位極不相稱。而張?jiān)?、長(zhǎng)城等葡萄酒企業(yè)用并非最好的吐魯番葡萄汁生產(chǎn)出了美譽(yù)度很高的葡萄酒,吐魯番地區(qū)在生產(chǎn)高品質(zhì)酒方面與國(guó)內(nèi)知名企業(yè)還有相當(dāng)差距?!爸袊?guó)葡萄酒之父”、西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)李華強(qiáng)調(diào),發(fā)展酒莊酒,將能夠讓新疆葡萄酒成為世界第一。(四)加快推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是改善鄯善縣生態(tài)環(huán)境的重要措施。葡萄作為聯(lián)片種植的多年生經(jīng)濟(jì)林木,最適合滴灌技術(shù)的大面積推廣應(yīng)用,在采用滴灌方式下,與大水漫灌相比可節(jié)水50%左右,這對(duì)鄯善經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展意義重大。葡萄對(duì)瘠薄土地的適應(yīng)能力較強(qiáng),由于葡萄是集中根際施肥的,肥料利用率高,而且與其他農(nóng)作物相比,施肥量相對(duì)較少,尤其是釀酒葡萄,必須做到栽培受控,立足保證品質(zhì),嚴(yán)格控制產(chǎn)量,減少施肥,特別是通過控制化肥用量,大大減少化學(xué)污染。葡萄根系發(fā)達(dá),生命周期長(zhǎng),不僅可增加林木覆蓋率,也有利于防風(fēng)固沙。 第三章 市場(chǎng)分析 葡萄酒市場(chǎng)分析葡萄酒富含有白藜蘆醇等多酚類抗心血管疾病的保健物質(zhì),是一種綠色健康的酒類,適量飲用,對(duì)于預(yù)防心血管等疾病具有較重要的作用。中國(guó)葡萄酒行業(yè)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2013年我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量169萬(wàn)千升,葡萄酒行業(yè)利潤(rùn)總額超過32億元,已經(jīng)成為食品行業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),市場(chǎng)前景十分誘人。近十多年來(lái),中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展迅速葡萄酒的年均消費(fèi)量逐年提高,東部和中西部大中城市高檔葡萄酒的消費(fèi)量增長(zhǎng)很快。許多國(guó)際葡萄酒企業(yè)看好中國(guó)這塊誘人的蛋糕。近10多年來(lái)中國(guó)葡萄酒進(jìn)口的數(shù)據(jù)遞增是國(guó)外葡萄酒沖擊中國(guó)市場(chǎng)的最好見證。1998年又攀升超過6萬(wàn)千升。目前,中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),興旺發(fā)達(dá)在市場(chǎng)上占有份額少,出口量少,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)正在被其它國(guó)家的葡萄酒產(chǎn)品占領(lǐng),且主要占領(lǐng)著高中檔市場(chǎng)。目前,我國(guó)栽培的釀酒葡萄品種主要是國(guó)外品種,尤其是原產(chǎn)于法國(guó)的品種。但在我國(guó)除西北地區(qū)外,其他葡萄產(chǎn)區(qū)的降雨主要集中在夏季葡萄生長(zhǎng)與成熟前的一段時(shí)間內(nèi),加之晝夜溫差小,大多數(shù)情況下成熟時(shí)果實(shí)可溶性固形物含量達(dá)不到21%,通常需要加糖才能達(dá)到要求的酒精含量,缺少應(yīng)有的香氣,因此生產(chǎn)的葡萄酒大多達(dá)到高品質(zhì)的要求。第二,我國(guó)其他葡萄產(chǎn)區(qū)雨熱同季,特別是南方產(chǎn)區(qū),主栽的歐亞釀酒品種抗病能力弱,生產(chǎn)過程中的病害防治任務(wù)較重,使用農(nóng)藥次數(shù)多、量大,葡萄酒的衛(wèi)生安全受到很大影響,面臨“綠色壁壘”的挑戰(zhàn),最好的辦法就是采用高抗病的品種,生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒。按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品,統(tǒng)稱為有機(jī)食品,其中按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)的果品,稱為有機(jī)果品。在世界范圍內(nèi),目前已有一部分有機(jī)葡萄酒工廠。新疆要在葡萄酒行業(yè)中做到世界第一,就要大力發(fā)展酒莊酒,根本改變葡萄栽培的粗放經(jīng)營(yíng)方式,由酒莊對(duì)種植基地進(jìn)行受控栽培,逐步達(dá)到有機(jī)葡萄的品質(zhì)要求。近年來(lái),中國(guó)葡萄酒產(chǎn)俏量一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度,酒莊酒雖然總量不大,但是在東部和西部大中城市的消費(fèi)群體已經(jīng)形成,吐魯番地區(qū)適時(shí)調(diào)整酒莊酒的比重,到2020年要達(dá)到年產(chǎn)10萬(wàn)千升的葡萄酒生產(chǎn)能力,其中酒莊酒達(dá)到5萬(wàn)千升,中產(chǎn)階層葡萄酒的需求增長(zhǎng)很快,因此中國(guó)具有巨大的葡萄酒市場(chǎng)。在中國(guó)食品問題頻繁出現(xiàn)的今天,發(fā)展酒莊酒適逢其時(shí),進(jìn)行酒莊酒的生產(chǎn)與開發(fā)市場(chǎng)前景十分看好。葡萄是人們喜愛的水果之一。因此,常食葡萄,對(duì)神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補(bǔ)益作用。據(jù)美國(guó)全球行業(yè)分析公司(Global Industry Analysts,Inc.)的報(bào)道,由于消費(fèi)者的健康和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)增強(qiáng),全球果汁消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng),2010 年全球果汁消費(fèi)量已達(dá)到530 億升。在眾多飲料品種中,果汁成為最有競(jìng)爭(zhēng)力的飲料之一。葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為“植物奶”。葡萄在醫(yī)療方面具有重要意義,主要是它含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)身體有益的物質(zhì)。同時(shí),葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分,碳水化合物含量高達(dá)16%,其中大部分是葡萄糖。這些物質(zhì)有助于平衡血酸,是身體建設(shè),特別是骨骼和神經(jīng)建設(shè)的必要物質(zhì)。此外葡萄中含有低聚花青素。在體內(nèi)其抗氧化能力是VE的50倍,Vc的20倍。它可去除色素沉淀,幫助形成皮膚蛋白,使皮膚富有彈性、細(xì)嫩、光潔。它還有抗菌、消炎的作用。在全世界葡萄總產(chǎn)量中,約有80%以上用于釀酒,12%用于鮮食,5%用于制成葡萄干,而用于生產(chǎn)果汁飲料的葡萄所占比例卻很小。 第四章 建設(shè)地址及建設(shè)條件 場(chǎng)址選擇 選址原則本項(xiàng)目建設(shè)用地符合鄯善工業(yè)園區(qū)城市規(guī)劃及土地利用總體規(guī)劃。項(xiàng)目地點(diǎn)位于鄯善工業(yè)園區(qū)友好西路南側(cè),明珠南路西側(cè),有利于酒莊生產(chǎn)、交通運(yùn)輸、動(dòng)力公用、修理、綜合利用和生活設(shè)施等方面與工業(yè)園區(qū)公用設(shè)施的協(xié)作。對(duì)生產(chǎn)聯(lián)系密切的車間、倉(cāng)庫(kù)和輔助建筑物,在滿足生產(chǎn)使用和符合安全、衛(wèi)生條件下,可合理布置協(xié)作路線。 建設(shè)條件 原材料的供應(yīng)情況本項(xiàng)目釀酒所用的原材料主要為自有栽培基地提供的酒葡萄。葡萄栽培品種、栽培管理全程受控,確保原料品質(zhì)符合葡萄酒、葡萄汁加工要求。 地形、地質(zhì)條件項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于鄯善縣火車站鎮(zhèn)。項(xiàng)目區(qū)地勢(shì)平坦開闊,無(wú)特殊不良地質(zhì)條件。10m深度內(nèi)地層巖性特征如下:沖填土Q42eol+pl:淺黃色。多呈松散狀態(tài)。卵石Q41al+pl:干燥稍濕。級(jí)配較好,粒徑一般在2050mm之間,最大粒徑約400mm。鍬鎬可挖掘,井壁較穩(wěn)定。呈蜂窩狀。 氣象條件項(xiàng)目區(qū)屬極端干旱的溫暖帶內(nèi)陸荒漠氣候。根據(jù)本地區(qū)氣象、水文條件及鄯善縣氣象站多年統(tǒng)計(jì)資料,各項(xiàng)數(shù)據(jù)如下: 平均氣溫: ℃ 極端最高氣溫: 45℃極端最低氣溫: ℃ 年平均降水量: 年蒸發(fā)量: 全年無(wú)霜期: 192天大于10℃的年積溫: ℃全年平均風(fēng)速: 年最大風(fēng)速: >40m/s 年主導(dǎo)風(fēng)向; NW歷年來(lái)最大風(fēng)力: 12級(jí) 地質(zhì)構(gòu)造及地震地質(zhì)根據(jù)《新疆維吾爾自治區(qū)地震構(gòu)造圖》顯示,場(chǎng)地10km范圍內(nèi)無(wú)第四紀(jì)活動(dòng)斷層。場(chǎng)地屬建筑Ⅱ類場(chǎng)地,為中硬場(chǎng)地土,抗震設(shè)防烈度為7度。 水文地質(zhì)情況場(chǎng)地第四系沉積層厚度超過50m。通過地下徑流的方式最終向七克臺(tái)鎮(zhèn)方向匯集,以地下徑流和蒸發(fā)的途徑排泄。 巖土工程分析與評(píng)價(jià)穩(wěn)定性與適宜性評(píng)價(jià)該區(qū)域范圍內(nèi)無(wú)活動(dòng)斷裂等不良地質(zhì)作用,場(chǎng)地地層單一,擬建場(chǎng)地屬穩(wěn)定性場(chǎng)地,適宜工程建設(shè)。根據(jù)場(chǎng)地土層性狀估算,場(chǎng)地等效剪切波速為400450m/s,場(chǎng)地土的類型為中硬土,場(chǎng)地覆蓋層厚度大于5m,綜合確定建筑場(chǎng)地類別為Ⅱ類,場(chǎng)地內(nèi)無(wú)發(fā)震斷裂及液化土層等影響巖土地震穩(wěn)定性的因素,屬抗震有利地段。土的物理力學(xué)性質(zhì)評(píng)價(jià)該區(qū)域場(chǎng)地土層主要以碎石土為主,根據(jù)野外鑒定結(jié)合室內(nèi)顆粒級(jí)配分析試驗(yàn)結(jié)果表明:卵石:干燥,顆粒接觸緊密,級(jí)配好,呈中密密實(shí)狀態(tài)。水、土的腐蝕性評(píng)價(jià)①水的腐蝕性評(píng)價(jià)該區(qū)域地下水位埋藏深度大于50m,可不考慮地下水對(duì)擬構(gòu)、建筑物基礎(chǔ)的影響。西側(cè)地勢(shì)較低的地段土層含鹽量普遍較低,對(duì)混凝土結(jié)構(gòu)及鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)中的鋼筋具微腐蝕性。地基土鹽脹性和溶陷性評(píng)價(jià)擬建場(chǎng)地局部地段表層有鹽膠結(jié)層,呈蜂窩狀,具溶陷性危害,主要分布在場(chǎng)地東側(cè),基坑開挖后該層土可全部清除,可不考慮其溶陷性危害。地基均勻性評(píng)價(jià)場(chǎng)地地層簡(jiǎn)單,土層卵石均勻、連續(xù)分布,力學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,場(chǎng)地土屬均勻性地基土。場(chǎng)地土層巖土參數(shù)取以下值:土層編號(hào)土層名稱承載力特征值fak(kPa)壓縮模量ES變形模量E0(MPa)重力密度γ(KN/m3)基床系數(shù)Kv (104KN/m3)②卵石400廠區(qū)屬干旱荒漠地區(qū),根據(jù)《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50072002)附錄F的規(guī)定,廠區(qū)季節(jié)性凍土標(biāo)準(zhǔn)凍深介于110130cm之間。廠區(qū)土層為碎石土,%,判定場(chǎng)地土屬不凍脹土,可不考慮地基土凍脹性影響。水、電、通信條件本項(xiàng)目位于鄯善工業(yè)園區(qū),水、電、通信管網(wǎng)完備,項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)行期間的供水、排污、電力和通信均可直接和市政設(shè)施接通,完全可滿足需求。從以上分析可知,擬選場(chǎng)區(qū)的自然條件、社會(huì)環(huán)境條件及基礎(chǔ)設(shè)施配套條件均能滿足本項(xiàng)目建設(shè)的要求。 本項(xiàng)目生產(chǎn)的原酒要求是質(zhì)量高、品質(zhì)好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄原料 原料分選除梗破碎浸漬發(fā)酵25~28℃添加SO2比重下降后的第二天開始加糖定期測(cè)比重、溫度分離轉(zhuǎn)罐皮渣壓榨蘋果酸乳酸發(fā)酵15~18℃澄清分離儲(chǔ)藏陳釀穩(wěn)定處理穩(wěn)定試驗(yàn) 不穩(wěn)定出售 葡萄酒工藝過程控制 (1)分選:將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去; (2)除梗破碎:先測(cè)定原料的糖和總酸,再將分選后的原料送入除梗破碎機(jī)中,同時(shí)根據(jù)原料狀況加入適量的SO2; (3)入罐浸漬發(fā)酵:這時(shí)要特別注意溫度和比重的變化; (4)加糖:如果有需要,在漿果入罐后的第二天,根據(jù)目標(biāo)酒度的要求進(jìn)行加糖操作;(5)酒精發(fā)酵:加糖后,繼續(xù)進(jìn)行浸漬酒精發(fā)酵,注意壓帽或者噴淋皮渣帽,還要定期測(cè)量比重和溫度。壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合;(7)蘋果酸乳酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵結(jié)束的混合酒液轉(zhuǎn)到儲(chǔ)酒罐進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,溫度控制在1820℃。 葡萄汁工藝流程葡萄→原料清洗→破碎、除梗、去籽→加熱→壓榨→除果肉漿→殺菌和冷卻→澄清→離心分離→過濾→濃縮→冷卻→除酒石→糖度調(diào)整→殺菌→灌裝→密封→倒置→冷卻→包裝→成品本項(xiàng)目生產(chǎn)的葡萄汁要求達(dá)到綠色果汁品質(zhì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。未成熟的葡萄,糖度低,酸度高,丹寧多、風(fēng)味差。同時(shí)由于可溶性碳水化合物經(jīng)果膠酶處理后的果汁不成透明狀,故不能使用,雨天裂果、長(zhǎng)霉果以及發(fā)酵變質(zhì)的原料也不適合加工果汁。或是把葡萄先用清水浸泡,然后送到網(wǎng)狀輸送機(jī)上,%的多糖脂肪酸脂酸性洗滌液(%的鹽酸),溫度控制在30~40℃,使用循環(huán)淋洗。破碎、除梗、去籽葡萄洗凈后,將葡萄串放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進(jìn)行壓碎,再由帶槳葉的回轉(zhuǎn)軸將梗排出,通過濾網(wǎng)分離出葡萄,由泵送去軟化。如果果?;烊耄诩訜岵僮鲿r(shí),會(huì)溶解出大量單寧,色澤發(fā)黑,必須注意。加熱軟化為了使紅葡萄色素溶出,一般要進(jìn)行熱壓榨,這是決定紅葡萄汁質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要工藝,但不得損害原料葡萄的色、香、味等特性。必須避免過度加熱,否則會(huì)促進(jìn)種子和皮中單寧的溶出。榨汁榨汁是獲取原汁的主要方法,也是關(guān)鍵工序。為了實(shí)現(xiàn)上述要求,一般使用兩次榨汁。壓榨葡萄汁要控制好出汁率,出汁率65%以后的果汁質(zhì)量較差。因此在不影響果汁質(zhì)量的條件下,連續(xù)送入的榨汁應(yīng)保持一定的溫度。殺菌和冷卻分離果漿以后的葡萄汁仍然是混濁汁,且為了殺死果汁中的微生物,以防止在果膠酶處理時(shí)以及其他工序中的發(fā)酵,此時(shí)帶酶果汁用平板熱交換器或管式消毒器滅酶、滅酶條件85℃,15秒。澄清生產(chǎn)透明果汁,必須進(jìn)行酶處理?!?,—,基本一致,最適溫度為40—45℃。 在生產(chǎn)過程中,要防止錫、鐵、鋁、鈣等這些酶制劑的有害物質(zhì)混入。%—%,%—%,處理?xiàng)l件在40—45℃作用4—10h。如果用復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶處理,酶處理后的葡萄汁靜置,果膠與果膠酶的產(chǎn)物聚半乳糖等沉降在酶處理罐的底部,把上清液小心地吸出,送到過濾器里過濾。過濾過濾可以得到透明度良好的果汁。硅藻土要求不含鐵,粒度適宜,%~1%。葡萄汁濃縮時(shí),因?yàn)橛芯剖Y(jié)晶析出,在選用設(shè)備時(shí),必須加以注意。Bx。因此對(duì)于大型葡萄汁生產(chǎn)廠來(lái)說,濃縮時(shí)回收芳香物質(zhì)必不可少。然后在罐中靜置一夜,有相當(dāng)量的酒石沉淀在底層析出,取上層清液過濾。1糖度調(diào)整為了使?jié)饪s葡萄汁具有濃郁的葡萄香氣,回收的含芳香物質(zhì)的液體再加入濃葡萄汁里。Bx以下,然后用糖液調(diào)整糖度為55176。糖液的糖化在化糖罐中進(jìn)行,先將凈化水加熱至100℃,加入白砂糖溶化,化糖溫度應(yīng)控制在90100℃,待糖完全溶化后過濾備用。%,%。把1/5濃縮的透明葡萄汁,糖度為55176。鐵罐使用前需要用凈化水清洗,罐裝溫度應(yīng)控制在60—70℃,以保證殺菌冷卻后罐內(nèi)具有一定的真空度。當(dāng)然也可先密封,然后應(yīng)及時(shí)殺菌,殺菌溫度為95—100℃,殺菌時(shí)間為10—15分鐘。冷卻后要將鐵罐擦干,避免生銹。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求,在產(chǎn)品包裝時(shí)和包裝后隨機(jī)抽樣檢測(cè)產(chǎn)品感官、可溶性固形物、
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