九龍山葡萄酒莊建設(shè)項目可行性研究報告_-在線瀏覽
2024-10-28 17:43本頁面
【正文】 放時間長不與酒產(chǎn)生反應(yīng)，在貯藏過程中葡萄酒仍然自身發(fā)生一系列的物理的化學的反應(yīng)，使葡萄酒逐漸趨于穩(wěn)定與成熟。 倒灌葡萄酒瓶內(nèi)有渾濁的不清的沉淀物，因此葡萄酒必須有良好澄清度，這種懸浮會影響感觀，影響品嘗的觸覺，有的混濁 也是一種變質(zhì)現(xiàn)象。葡萄酒貯藏過 程中如倒灌次數(shù)過少往往會造成葡萄酒敗壞。倒罐有以下幾點好處： (1)與酒腳分開避免腐敗味、 H2S 味出現(xiàn)。 (3)酒腳會有酒石酸鹽、色素、蛋白質(zhì)、鐵、銅等沉淀，防止溫度升高重新溶于酒中。 (5)倒灌有利于葡萄酒的均質(zhì)，罐中游離二氧化硫上下層含量不等，可使二氧化硫均質(zhì)。 倒灌次數(shù)要求每兩個月需要轉(zhuǎn)換一次。 但是葡萄酒單靠自然澄清達不到商品要求，必須進行人工澄清，就是下膠葡萄中加入親水性膠體，使葡萄酒中的膠體物質(zhì)分子團聚由小顆粒變大顆粒下沉，如單寧、色素、蛋白質(zhì)、金屬物質(zhì)等，把這些不穩(wěn)定物質(zhì)除去，下膠包括下列物質(zhì)： 明膠 (食品級 ) 每升用量 60— 150mg 蛋白 每升用量 60 一 100mg 膨潤土 (皂土 ) 每升用量 250— 400mg 下膠以前先作小試，觀察用高 80cm、直徑 3— 4cm 玻璃筒或代替容器用不同劑量的膠觀察澄清度，下沉速度，絮凝物出現(xiàn)時間等，酒腳下沉速度與壓實情況。 當確定下膠量后，無論用哪種下膠材料，下膠材料一般都可用水稀釋，每千升葡萄酒以加入 2． 5 升左右的水為限，下膠很重要的應(yīng)使下膠材料與葡萄酒迅速混均勻，注意攪拌，如下膠不勻，易造成部分酒很快產(chǎn)生絮狀物，部分酒接觸下膠材料少絮狀物就少，這樣使酒中一些微?；驊?yīng)析出的物質(zhì)未除去，即使過濾除掉一部分，但不徹底，裝瓶后經(jīng)過一段時問在瓶中再次混濁。 (四 )葡萄酒的穩(wěn)定性處理 葡萄酒裝瓶后存放一段時間會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象和沉淀物，因此需要對葡萄酒進行穩(wěn)定性處理，盡量地保持在裝瓶后長時間葡萄穩(wěn)定不出現(xiàn)渾濁和沉淀，保持澄清和色素穩(wěn)定，需要穩(wěn)定處理可分熱處理和冷處理，熱處理與冷處理都是有效的方法?？梢约铀倨咸丫浦械木剖Y(jié)晶 ， 可以使葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體色素沉淀促進正價鐵的磷酸鹽，單寧酸鹽，蛋白質(zhì)膠體及其它膠體的沉淀。 葡萄酒工藝流程圖 后發(fā)酵 主發(fā)酵 除梗破碎 二氧化硫 果膠酶 酵母 補糖果 皮渣分離 倒灌 倒灌過濾 澄清處理 穩(wěn)定處理冷凍過濾過濾 貯藏陳釀 下膠過濾 補二氧化硫倒灌過濾 倒灌過濾 滅菌處理 裝 灌 項目承擔單位在實施本項目中的優(yōu)勢。 （ 2）發(fā)展環(huán)境條件優(yōu)越 項目所在區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府十分重視葡萄基地的建設(shè)，為公司項目的建設(shè)提供一切便利，周邊農(nóng)村剩余勞動力充足，對葡萄種植和葡萄酒的釀造積極性很高，為項目建設(shè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。 二、 項目成熟程度 項目區(qū)已有葡萄種植面積一萬畝，同時公司引進了酒用葡萄新品種進行示范種植其主要品種有 梅 鹿特葡萄 梅鹿特別名梅樂、梅鹿汁。在法國波爾多 (B。我國最早是1 892 年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自 1978 年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推 廣發(fā)展。果穗平均重 180g，圓錐圓柱形，果穗中等大，穗梗長。含糖量 18％，含酸量 0． 7％，出汁率 74％。梅鹿輒是世界著名的紅葡萄酒品種，宜籬架整形，中梢修剪，因其根系較淺，且多為水平生長，對土壤和肥水管理要較嚴，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力較日雖。果穗中偏人，圓錐形，平均穗重 700 克，最大穗重 1000 克，果粒整齊，呈雞心形，紅紫色，成熟上色非常一致。果實脆甜，含糖量 18％，它具有口感好、甜度高、玫瑰香氣濃等特點。葡萄含鐵量豐富，所以可補血，若制成葡萄干，鐵所含的比例更大，可當作補充鐵制的食品。未老先衰、形體贏瘦、體倦乏力等患者常吃葡萄可改善癥狀。每 100 克玫瑰香葡萄所含營養(yǎng)素如下 能量 (50． 00 干卡 ) 監(jiān)白質(zhì) (0． 40 克 ) 脂肪 (0． 40 克 ) 碳水化合物 (12． 10 克 ) 膳食纖維 ( 克 ) 維生素 A( 微克 ) 圳蘿卜素 ( 微克 ) 硫胺索 (0． 02 毫克 ) 核黃素 (0． 02 毫克 ) 尼克峻 (0． 20 毫克 ) 維生素 C(4． 00 毫克 ) 維生素 E(0． 86 毫克 ) 鈣 (8． 00 毫克 ) 磷 (14． 00 毫克 ) 鈉 (2． 40 毫克 ) 鎂 (4． 00 毫克 ) 鐵 (0． 10 毫克 ) 鋅 (0． 03 毫克
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1