【正文】 1做到采購(gòu)員不買；驗(yàn)收員不收；廚師不用；服務(wù)員不售腐爛變質(zhì)食品。1環(huán)境衛(wèi)生采取訂人、訂物、訂時(shí)間、訂質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。1垃圾桶要帶蓋放置，每天要清理。地面要保持清潔，無(wú)水澤。1每天要對(duì)廚房操作間進(jìn)行紫光消毒燈的開啟消毒。廚房員工管理制度員工必須按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)（展會(huì)），進(jìn)入廚房必須戴帽，系圍裙，保持儀表、儀容整潔。服從上級(jí)工作安排，全面覆行《崗位職責(zé)規(guī)范》認(rèn)真按規(guī)定要求完成各工作任務(wù)。確保食物出品品質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行《廚房衛(wèi)生操作制度》確保食品衛(wèi)生安全。豎起“團(tuán)隊(duì)精神”，工作中相互協(xié)作，互助幫助，保證食品質(zhì)量。提高工作效率，不斷提高出菜速度，杜絕菜慢投訴。工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)事，包、手提帶等私人物品不得帶入工作區(qū)域。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房衛(wèi)生秩序的事。禁止在廚房工作區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩。不得坐在案板及其它工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與他人或外借。自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做他用，損壞公物按規(guī)定賠償。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔，做到滅蠅、滅鼠工作。廚房系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入。1注重節(jié)約,杜絕長(zhǎng)明燈,長(zhǎng)流水現(xiàn)象,注意邊角料的利用。 第四部分—崗位職責(zé)餐飲營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)1. 參與戰(zhàn)略管理 ：(1) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下；(2) 與其他高級(jí)管理人員一起制定餐廳整體發(fā)展戰(zhàn)略； (3) 每月召開餐飲管理專題會(huì)議，(4) 掌握餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿Γ?(5) 每?jī)蓚€(gè)月對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析，(6) 作出分析報(bào)告； (7) 掌握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，(8) 作相應(yīng)的總結(jié)； (9) 向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。 2. 餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施：(1) 根據(jù)餐廳整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境分析市場(chǎng)結(jié)果，(2) 協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；(3)根據(jù)目標(biāo)進(jìn)行戰(zhàn)略任務(wù)下達(dá) ； (4) 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略； (5) 協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施； (6) 對(duì)各部門餐飲管理工作進(jìn)行指導(dǎo)； ((7) 每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。 3. 對(duì)下屬部門工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo) ：(1) 指到各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及出品標(biāo)準(zhǔn)(2) 指導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定； (3) 指導(dǎo)各部門的編制情況和激勵(lì)機(jī)制(4) 指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計(jì)劃，(5) 并監(jiān)督其執(zhí)行情況； (6) 對(duì)下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)；(7)對(duì)下屬部門工作進(jìn)行評(píng)估。 5. 建立并完善餐飲管理制度 (1) 根據(jù)餐廳發(fā)展需要，(2) 協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度； (3) 每?jī)蓚€(gè)月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，(4) 了解餐廳餐飲的效果，(5) 作調(diào)研報(bào)告； (6) 根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，(7) 優(yōu)化餐廳餐飲管理體系。 6. 對(duì)店長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn) ：(1) 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門負(fù)責(zé)人； (2) 審批下屬部門負(fù)責(zé)人的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，(3) 并督導(dǎo)其執(zhí)行； (4) 每周對(duì)下屬部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)； (5) 審批下屬部門負(fù)責(zé)人的個(gè)人總結(jié)，(6) 并提出指導(dǎo)意見。 8. 自我管理： (1) 制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃；(2) 學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；(3) 參與同；(4) 行研討會(huì)、交流會(huì)； (5) 交流經(jīng)驗(yàn)； (6) 每月月底自我總結(jié)； (7) 改進(jìn)管理中的不足； (8)并接受上級(jí)檢查。店長(zhǎng)崗位職責(zé)組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。代表本店向總經(jīng)理做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。1負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。1分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。1負(fù)責(zé)根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，實(shí)施及配合公司實(shí)施整體營(yíng)銷。1負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。前廳主管崗位職責(zé)制定部營(yíng)業(yè)計(jì)劃、分析、報(bào)告年、月度營(yíng)業(yè)情況，領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制定促銷計(jì)劃，并定期和廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單。控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。巡視餐廳的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時(shí)，要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工積極性。經(jīng)常檢查餐廳及廚房的衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，抓好安全防火工作。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 。主持部門例會(huì)，參加部門會(huì)議，提出合理化建議。密切配合其它部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，共同發(fā)展餐廳業(yè)務(wù)。1完成店長(zhǎng)交辦的其它工作。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)了解當(dāng)餐的預(yù)定情況，明確工作內(nèi)容。檢查餐前的準(zhǔn)備工作及服務(wù)員的服務(wù)用品是否齊備。開餐中帶領(lǐng)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)程序及時(shí)準(zhǔn)確地為客人上菜。及時(shí)將前臺(tái)客人用餐情況向廚房報(bào)告，將廚房的缺菜情況傳達(dá)至前臺(tái)。做好傳菜人員的在崗培訓(xùn)工作。餐后做好交接班，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及衛(wèi)生狀況。監(jiān)督飯菜質(zhì)量，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的成品，有權(quán)暫停服務(wù)，并及時(shí)匯報(bào)。檢查點(diǎn)菜時(shí)間，督促、調(diào)節(jié)上菜速度。開餐中根據(jù)客人就餐情況及時(shí)調(diào)整傳菜員的內(nèi)部分工和補(bǔ)位。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)執(zhí)行部門主管的工作指令，按時(shí)、按質(zhì)完成工作任務(wù)。根據(jù)本部門各崗位工作要求合理安排班次，明確崗位職責(zé)，將每項(xiàng)工作落實(shí)到人。掌握本部門員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平，耐心、細(xì)致做好教育引導(dǎo)工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。負(fù)責(zé)制定本部門工作計(jì)劃和工作程序，采取有效措施，實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)。負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作，使員工能遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)本部門范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)制度、餐具衛(wèi)生、洗滌制度的確定，合理控制物料消耗?，F(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)指揮,監(jiān)督完成各項(xiàng)工作任務(wù)。8 、考核員工各崗位工作規(guī)范的檢查落實(shí)。負(fù)責(zé)本部門員工的在崗培訓(xùn)工作并制訂詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。協(xié)調(diào)與各部門之間的工作聯(lián)系，協(xié)助監(jiān)督出品質(zhì)量。1完成主管交給的其他工作。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)服從上級(jí)管理，認(rèn)真完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行部門的工作制度，按照部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范和服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。熟悉菜單、酒單，積極地向客人進(jìn)行推銷。頭腦靈活，反映敏捷，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求。了解酒店的服務(wù)設(shè)施及價(jià)格，全方位為客人服務(wù)。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能和技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。做好區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作。熱愛集體，搞好團(tuán)結(jié)，樹立團(tuán)隊(duì)精神，協(xié)助其它員工做好服務(wù)工作。PA工崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。接收、收集、清洗、保養(yǎng)各類餐用具。清潔洗碗用具和工作區(qū)域。開餐中，保持公共區(qū)域的衛(wèi)生。餐后清掃各包間及大廳地面衛(wèi)生。傳菜員崗位職責(zé)服從上級(jí)管理，嚴(yán)格按照餐廳制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范和服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)。仔細(xì)審閱菜單，嚴(yán)格按照上菜程序、準(zhǔn)確及時(shí)將菜品從廚房端送至客人餐桌上，上菜時(shí)注意托盤要托穩(wěn)，湯汁不灑，取菜時(shí)不托不壓，注意做到“五不取”行動(dòng)敏捷，頭腦清晰。搞好個(gè)人衛(wèi)生，餐后做好收尾工作及環(huán)境衛(wèi)生。積極參加培訓(xùn)、努力學(xué)習(xí)不斷提高自身服務(wù)技能、技巧。協(xié)助服務(wù)員撤回臟餐具。收銀員崗位職責(zé)按時(shí)上下班，及時(shí)搞好經(jīng)營(yíng)區(qū)衛(wèi)生，服從領(lǐng)班工作分配；在未收銀時(shí)間，聽從領(lǐng)班工作安排并服從調(diào)配；在菜肴入盤準(zhǔn)備出售時(shí)，收銀員就位，工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，如有特殊情況要離開，必須要向領(lǐng)班說(shuō)明情況，由領(lǐng)班作出即時(shí)調(diào)配；上崗前，熟悉自選餐具的色彩及價(jià)格，熟悉菜肴價(jià)格，以飽滿的精神服務(wù)顧客；上崗前，清點(diǎn)當(dāng)日備用金，如有短缺應(yīng)立即與領(lǐng)班聯(lián)系，由領(lǐng)班立即聯(lián)系餐廳主管，查找原因；以顧客購(gòu)買的菜肴或餐廳服務(wù)員出示的點(diǎn)菜單為準(zhǔn)，立即計(jì)算出總金額；服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，如“收您多少錢、找您多少錢、請(qǐng)您收好、歡迎下次光臨”等；當(dāng)一天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員將對(duì)其金額進(jìn)行當(dāng)天盤點(diǎn)、核對(duì)并簽字，如有差錯(cuò)及時(shí)與領(lǐng)班及餐廳主管聯(lián)系，經(jīng)查實(shí)后簽字（當(dāng)事人、領(lǐng)班、餐廳主管）；資金核對(duì)如有出入，由收銀員本人賠償；收銀員對(duì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)款經(jīng)盤點(diǎn)后立即上交，不得拖延；1遵守公司制度，對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行總結(jié)，聽取領(lǐng)班當(dāng)天工作總結(jié)及安排第二天工作。吧員崗位職責(zé)1. 按照嚴(yán)格的服務(wù)程序，為客人提供禮貌服務(wù)。2. 按照客人要求和工作程序調(diào)制飲料。3. 檢查吧臺(tái)供應(yīng)存量，填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足各類飲品。4. 注意保持酒吧及其設(shè)備的整潔，擺放井然有序。5. 填寫銷售和飲料報(bào)耗單，并參與酒吧盤貨工作。行政總廚崗位職責(zé)根據(jù)各板塊的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原材料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)，短缺。確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。1定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。餐飲各廚房主管崗位職責(zé)接受行政總廚的指令，工作完成后及時(shí)向其匯報(bào)?？偨Y(jié)每一天的工作及所屬員工表現(xiàn)情況，布置當(dāng)天工作。填寫采購(gòu)單，出庫(kù)領(lǐng)料單，并提請(qǐng)行政總廚批準(zhǔn)。巡視各區(qū)域，檢查食品的出品情況，嚴(yán)格按照菜品主料、配料調(diào)配和操作程序與標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)，保證菜品的質(zhì)量。協(xié)助總廚制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術(shù)，確定出品的風(fēng)格及標(biāo)準(zhǔn)，親自為VIP客人烹制。對(duì)客人有特殊要求的食品，依據(jù)客人的點(diǎn)菜要求和忌口，監(jiān)督指導(dǎo)下屬員工采用特殊方法制作，達(dá)到客人滿意。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)本崗位各班組的工作，制定每周排班表，負(fù)責(zé)對(duì)廚師、廚工的工作情況進(jìn)行考核評(píng)估，并根據(jù)其工作業(yè)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見。參與菜單、菜品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制定及新產(chǎn)品的開發(fā)和研制工作。執(zhí)行餐廳制訂的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助庫(kù)房降低食品報(bào)損。檢查廚房各區(qū)域設(shè)備設(shè)施、用具的運(yùn)轉(zhuǎn)、使用情況，確保運(yùn)轉(zhuǎn)使用正常；督導(dǎo)、檢查各區(qū)域班次做好清潔衛(wèi)生、物品存放、安全等方面工作。1督導(dǎo)、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛(wèi)生及執(zhí)行《員工手冊(cè)》的情況，使其符合餐廳有關(guān)規(guī)定和要求。1完成行政總廚交給的其他任務(wù)。爐灶廚師崗位職責(zé)按時(shí)上下班，工作中服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明確工作任務(wù)；補(bǔ)充每日所需原料，完成各種熱菜的供應(yīng)工作。開餐前須對(duì)工作檢查一次，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)行操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以達(dá)到客人滿意。根據(jù)上級(jí)安排，烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯(cuò)亂，避免客人投訴。做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。制作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問(wèn)題時(shí)，須及時(shí)上報(bào)并處理。1工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。砧板廚師崗位職責(zé)按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作，同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對(duì)粗加工后的料頭細(xì)加工，改成所需形狀。負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求，負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，以保證生產(chǎn)需要。按“先到先配制”原則配菜。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告之客人。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，上道工序的操作