【正文】 二、由各部門負(fù)責(zé)人依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱，按照大綱要求，制訂本部門培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”。七、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核，考核培訓(xùn)成績和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核，對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估，對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理。交接班制度一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須及時(shí)問清情況，以防誤差和遺漏。餐廳交辦的工作事項(xiàng)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。勤剪指甲,是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求之一,手指甲內(nèi)有許多病菌,勤剪指甲,可以減少疾病的傳播,每星期要剪一至兩次指甲。如發(fā)現(xiàn)有湯汁造成的污漬時(shí)，立即用擦布沾上洗滌劑和清水反復(fù)擦拭，直至干凈為止。食品衛(wèi)生制度了解食品加工制作過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生要求是餐飲人員衛(wèi)生知識(shí)的一個(gè)方面。庫房保管人員每天檢查。四、 食品細(xì)加工細(xì)加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分開、徹底加熱和剩飯?zhí)幚淼?個(gè)方面的工作。上述內(nèi)容簡稱“五四制”、“五四制”是國家對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)的統(tǒng)一要求，也是對(duì)每一個(gè)職工的職業(yè)道德規(guī)范。 冷菜間紫外線消毒燈每天要開34小時(shí)，進(jìn)行消毒滅菌。廚師不得戴戒指和留長指甲。鐵鍋每日（餐）收時(shí)要洗凈豎起，定期鏟去鍋底的油污和焦灰。1環(huán)境衛(wèi)生采取訂人、訂物、訂時(shí)間、訂質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。豎起“團(tuán)隊(duì)精神”，工作中相互協(xié)作，互助幫助，保證食品質(zhì)量。廚房系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入。店長崗位職責(zé)組織本店的經(jīng)營管理工作。協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決?？刂剖称?、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。1完成店長交辦的其它工作。檢查點(diǎn)菜時(shí)間，督促、調(diào)節(jié)上菜速度?，F(xiàn)場督導(dǎo)指揮,監(jiān)督完成各項(xiàng)工作任務(wù)。頭腦靈活，反映敏捷，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求。開餐中，保持公共區(qū)域的衛(wèi)生。吧員崗位職責(zé)1. 按照嚴(yán)格的服務(wù)程序，為客人提供禮貌服務(wù)。負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)，短缺。餐飲各廚房主管崗位職責(zé)接受行政總廚的指令，工作完成后及時(shí)向其匯報(bào)。執(zhí)行餐廳制訂的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助庫房降低食品報(bào)損。對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)行操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作，同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告之客人。1工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。開餐前須對(duì)工作檢查一次，對(duì)不能解決的問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)本崗位各班組的工作，制定每周排班表，負(fù)責(zé)對(duì)廚師、廚工的工作情況進(jìn)行考核評(píng)估，并根據(jù)其工作業(yè)績提出獎(jiǎng)懲意見。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。協(xié)助服務(wù)員撤回臟餐具。接收、收集、清洗、保養(yǎng)各類餐用具。嚴(yán)格執(zhí)行部門的工作制度，按照部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范和服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。負(fù)責(zé)本部門的日常管理工作，使員工能遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。餐后做好交接班，檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及衛(wèi)生狀況。主持部門例會(huì)，參加部門會(huì)議，提出合理化建議。前廳主管崗位職責(zé)制定部營業(yè)計(jì)劃、分析、報(bào)告年、月度營業(yè)情況，領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 6. 對(duì)店長進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn) ：(1) 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門負(fù)責(zé)人； (2) 審批下屬部門負(fù)責(zé)人的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，(3) 并督導(dǎo)其執(zhí)行； (4) 每周對(duì)下屬部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)； (5) 審批下屬部門負(fù)責(zé)人的個(gè)人總結(jié)，(6) 并提出指導(dǎo)意見。自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做他用，損壞公物按規(guī)定賠償。確保食物出品品質(zhì)。1餐具、用具清洗要執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒的規(guī)定。配料的水盆要每日換水，保證其清潔衛(wèi)生。（條件允許、增加緩沖間）廚房操作衛(wèi)生制度廚師個(gè)人衛(wèi)生要求勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗燥、勤洗換工作服。 盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆，盛器每次使用前刷凈、消毒。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。 粗加工要有計(jì)劃，當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工，并及時(shí)冷藏。二、食品貯存食品貯存應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：庫管驗(yàn)收登記。四、備餐室的衛(wèi)生：要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的干凈整潔，井然有序。地面衛(wèi)生：地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。勤刮胡須,是要求男服務(wù)員每天刮一次胡須,保證面部干凈整潔,為賓客服務(wù)時(shí)留有胡須是不衛(wèi)生的。環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。參加會(huì)議人員不得遲到，不得無故缺席，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機(jī)須調(diào)至無聲或震動(dòng)。下崗期間不獨(dú)立工作，期滿經(jīng)部門負(fù)責(zé)人考核通過后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績。班前培訓(xùn)，利用班前會(huì)5—10分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。總體要求是“干什么，學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么”。餐飲原材料及物料用品的管理制度 原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則，防止積壓。開關(guān)電器和設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。嚴(yán)禁員工班后在餐廳逗留。1去前臺(tái)買單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道。對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說私事、對(duì)客人過分親密，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。保持營業(yè)場所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，控制好營業(yè)場所的燈光，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。班前會(huì)由店長/部門負(fù)責(zé)人主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約5—10分鐘。 開除 凡具備以下任何一項(xiàng)，公司有權(quán)予以開除。 外派學(xué)習(xí) 外派學(xué)習(xí)是指連續(xù)3年被評(píng)為“最佳員工”或連續(xù)3次榮記“特等功”而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。 記大功： 記大功是指員工集體或個(gè)人在某一工作領(lǐng)域作出了極其重大的貢獻(xiàn)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。（1） 個(gè)人獎(jiǎng) 個(gè)人獎(jiǎng)是對(duì)員工在各方面表現(xiàn)優(yōu)異或某一工作領(lǐng)域表現(xiàn)出色而給予的獎(jiǎng)勵(lì)，主要有最佳員工、服 務(wù)明星、微笑天使、禮貌小姐、禮貌先生、最佳技術(shù)能手等獎(jiǎng)項(xiàng)。二、 獎(jiǎng)勵(lì) （一）獎(jiǎng)勵(lì)類別 獎(jiǎng)勵(lì)依時(shí)段分有月度獎(jiǎng)、季度獎(jiǎng)、年度獎(jiǎng)。 （三）審批權(quán)限 部門負(fù)責(zé)人可批準(zhǔn)2日以內(nèi)假期；普通員工請(qǐng)假3—7天由店長批準(zhǔn)，8天以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；主管級(jí)以上請(qǐng)假2日以內(nèi)，由店長批準(zhǔn)，5日以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；管理人員、技術(shù)工種、特殊崗位人員（出納員、收銀員、維修員、庫管員、宿舍管理員）， 請(qǐng)假超過2天，必須店長同意； （四）處理標(biāo)準(zhǔn) 1個(gè)月內(nèi)病假超過2天，從第3天起扣除當(dāng)天薪金。四、 曠工 （一）違紀(jì)界定 有下列情形之一者，視為曠工： 擅自未請(qǐng)假不上班者； 請(qǐng)假未得到批準(zhǔn)而擅自不上班者； 本屬當(dāng)班，卻未事先征得部門經(jīng)理同意而擅自與他人調(diào)班者。 全公司員工都必須提前10分鐘上班，以便作好上班前的準(zhǔn)備工作。（3） 旅游時(shí)間依貢獻(xiàn)大小、工齡長短、職務(wù)級(jí)別而不同，一般為3—10天，旅游時(shí)間計(jì)入年假。 （2）工傷假 ①員工因執(zhí)行公務(wù)致傷，經(jīng)有關(guān)部門和醫(yī)療單位確認(rèn)后可按國家規(guī)定作工傷處理； ②不按規(guī)范操作造成的傷害不作工傷論； ③工傷假在1個(gè)月內(nèi)為全工資，1月以上者由公司討論決定。倘因工作需要，公司安排員工在法定假期上班，員工可在假期的當(dāng)月內(nèi)獲得補(bǔ)假。 （二）獎(jiǎng)勵(lì)金 是對(duì)獲得各種獎(jiǎng)勵(lì)的員工所頒發(fā)的獎(jiǎng)金，包括：受到嘉獎(jiǎng)、記功、記大功的員工，以及最佳員工、最佳 技術(shù)能手、競賽優(yōu)勝者等。 工資調(diào)整程序 （1）員工工資調(diào)整程序 ①員工寫出自我總結(jié)、評(píng)估； ②部門負(fù)責(zé)人會(huì)同店長，提出工資調(diào)整意見書呈總經(jīng)理批準(zhǔn)。 級(jí)別工資 級(jí)別工資是指通過對(duì)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)、技術(shù)水平、工作能力的考核評(píng)估決定其職務(wù)和級(jí)別，并按職級(jí)體 系中相對(duì)應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放的工資。（二）升遷的條件和依據(jù)： 各職級(jí)的員工，公司依據(jù)事業(yè)的發(fā)展，員工的業(yè)績、職位空缺和政策提供調(diào)整機(jī)會(huì)，考慮的因素有： 部門業(yè)務(wù)發(fā)展的需要； 員工考核、考勤記錄及行政制度遵守情況； 員工過去的經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷； 員工的能力、發(fā)展?jié)摿捌返拢? 工齡。 離職手續(xù)辦理程序： （1）員工：① 員工將領(lǐng)用物品、證件、資料等交還給公司負(fù)責(zé)人，公司負(fù)責(zé)人在《離職審批表》的“物品簽收”一 欄簽批意見。 （3）員工違犯國家法律，被拘留或判刑，公司將予立即開除。員工每年必須進(jìn)行一次體檢。 應(yīng)聘者填寫《求職登記表》，將身份證、學(xué)歷證、技術(shù)職稱等證件的原件及復(fù)印件交人事部審核。 （二）內(nèi)部員工優(yōu)先原則： 立足企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)、選拔人才，在選聘管理人員、技術(shù)人員時(shí)，同等條件下優(yōu)先錄用（提拔） 老員工。三、經(jīng)營模式 Hihello市場定位為“中檔價(jià)位、中等規(guī)模、地域特色的快時(shí)尚中餐店”；所針對(duì)的顧客是以工薪階層為主的中檔消費(fèi)層；店鋪規(guī)模為300平米；人均消費(fèi)為30至50元。（二）經(jīng)營哲學(xué)———顧客是太陽 “一切以顧客為中心，圍繞著太陽旋轉(zhuǎn)”，是我們經(jīng)營的最高原則。味覺永遠(yuǎn)不老。餐飲工作業(yè)務(wù)性強(qiáng)，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出整體的管理水平，且各部門進(jìn)行工作聯(lián)系。Hello，不僅僅是餐廳，更多的是一種生活態(tài)度，永遠(yuǎn)樂觀，永遠(yuǎn)熱愛，永遠(yuǎn)用于、敢于、樂于擁抱人生中每一種味道。 企業(yè)的生命源于創(chuàng)造；企業(yè)的成功源于進(jìn)??；企業(yè)的輝煌源于超越。 薄利多銷――高品質(zhì)，低利潤，高享受，低價(jià)格。實(shí)行過程公開，透明操作；對(duì) 所有員工一視同仁、公平對(duì)待，不因個(gè)人關(guān)系等而有所差異。 三、聘用程序 面試→試工→體檢→試用期→簽訂《勞務(wù)合同》→續(xù)約 （一）面試 用人部門應(yīng)向求職者介紹我公司的基本情況和有關(guān)規(guī)定（如公司概況、公司發(fā)展規(guī)劃、上班時(shí)間、工資、福利、考核、崗位職責(zé)等），以便對(duì)方選擇。體檢及辦證費(fèi)用由員工自行預(yù)先支付，工作滿一年后可以找店長報(bào)銷該年體檢費(fèi)。（2）道德敗壞，影響公司形象者立即開除。 凡按公司規(guī)定辦理離職手續(xù)者（即：所發(fā)放、借用的全部物品交還；工牌等有效證件交還；通訊費(fèi)交納；借閱資料交還），公司發(fā)給相應(yīng)離職證明。 （四）年終考核 每年年底或年初對(duì)員工進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并根據(jù)一年來每月的評(píng)估情況、每季的考核情 況綜合考慮，考核結(jié)果與第二年的工資和升遷直接掛鉤。 工齡工資 正式員工工齡滿1年者，從下1個(gè)月起，每月享受200元工齡工資，并逐年遞增。 （2）每6個(gè)月業(yè)務(wù)考評(píng)結(jié)束后，對(duì)于個(gè)別表現(xiàn)優(yōu)異、業(yè)務(wù)進(jìn)步突出或表現(xiàn)較差、業(yè)務(wù)水平差的員工工資 進(jìn)行一次調(diào)整； （3）每半年綜合考核結(jié)束后，對(duì)員工工資進(jìn)行一次全面調(diào)整。 （3）效益獎(jiǎng)金一般以月度為單位核算評(píng)定。 法定假期 （1）國家規(guī)定的法定假期： 元旦1天 清明節(jié)1天 五一勞動(dòng)節(jié) 1天 端午節(jié) 1天 中秋節(jié)1天 國慶節(jié)3天 春節(jié)：3天 （2）員工除有薪月工休假外，每年可享有11天國家法定假期。 病假、工傷假 （1）病假① 正式員工，每月享有1天有薪病假，病假當(dāng)天發(fā)全額工資，不享受獎(jiǎng)金；需要開醫(yī)院證明（縣級(jí)以上醫(yī)院）② 有薪病假不能累積。 （2） 旅游：3年以上工齡的員工每兩年組織一次公費(fèi)旅游，每年年度最佳員工、獲得各項(xiàng)重大獎(jiǎng)勵(lì)的員工、優(yōu)秀管理人員組織一次公費(fèi)旅游。二、 出勤（一） 上下班時(shí)間 上班時(shí)間上午9：30—2：00，下午5：00—9：30，中午休息時(shí)間和晚上9：30以后安排人值班。壘計(jì)10次以上扣除全月獎(jiǎng)金. 遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次罰款10元 遲到或早退 20分鐘以內(nèi)，每次罰款20元 遲到或早退30分鐘以內(nèi)，每次罰款30元 遲到或早退1小時(shí)以內(nèi)，按曠工半天處理 遲到或早退1小時(shí)以上，按曠工一天處理 1年內(nèi)遲到、早退累計(jì)超過20次，年終獎(jiǎng)金扣除20%，超過40次，年終獎(jiǎng)金扣除50%。凡口頭申請(qǐng)或 托人告假者，不予準(zhǔn)假。全公司員工都應(yīng)當(dāng)自覺遵守公司的紀(jì)律，腳踏實(shí)地，奮發(fā)向上，使自己在人格上受到尊重，在物質(zhì)上得到收獲，在事業(yè)上取得成就。 依性質(zhì)和范疇分，有個(gè)人獎(jiǎng)、集體獎(jiǎng)、競賽獎(jiǎng)、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。 員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)予記功：（1） 工作中自覺奉獻(xiàn)，技術(shù)精湛，在本崗位創(chuàng)造優(yōu)異成績，并有典型事跡者； （2）全年從未遲到、早退、離崗和請(qǐng)假，工作兢兢業(yè)業(yè)，勤奮努力者；（3）積極鉆研技術(shù)，從事技術(shù)革新，改造設(shè)備或創(chuàng)造新品卓有成效，給公司直接帶來經(jīng)濟(jì)效益者； （4）服務(wù)優(yōu)秀，全月無事故，受顧客表揚(yáng)5次以上，為公司或分店創(chuàng)造良好聲譽(yù)者； （5）及時(shí)檢舉或制止員工盜竊等不法行為，因而減少或防止分店財(cái)產(chǎn)損失者； （6）拾金不昧，價(jià)值在兩千元以上者； （7）發(fā)現(xiàn)事故苗頭