【正文】 崗； 20元 2. 上班遲到、下班早退 10元（ 1分鐘） 15分鐘扣當(dāng)天工資曠工 1天開除； 3. 攜帶與工作無關(guān)的物品上崗； 20元 4. 嚴(yán)禁上班扎堆聊天； 30元 5. 嚴(yán)禁上班非工作需要串崗； 50元 6. 嚴(yán)禁在工作區(qū)域大聲喧嘩； 50元 7. 嚴(yán)禁上班時(shí)間看報(bào)紙、書刊； 50元 8. 消極怠工，不執(zhí)行或沒有很好完成本職工作及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作； 100元 9. 工作區(qū)域內(nèi)禁止吸煙違反者； 100元 10. 在沒有得到部門主管同意私自離崗； 50元 11. 工作中語(yǔ)言不禮貌與客人發(fā)生沖突； 辭 退 12. 工作區(qū)域內(nèi)禁止打架違反者； 辭退 13. 工作失誤給公司帶來不必要的損失 罰 200元 或視具體情況做出處理； 14. 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工及生熟分開未按規(guī)定執(zhí)行者。 是否嚴(yán)格按配方制作； 是否按食品衛(wèi)生法操作； 廚房是否清潔； 是否按標(biāo)準(zhǔn)程序操作設(shè)備。 積極參加各爭(zhēng)衛(wèi)生培訓(xùn)，必須持證上崗，如患有愴然性疾病，及時(shí)調(diào)離。 此責(zé)任書如有未盡事宜后因國(guó)家及北京市有關(guān)法規(guī)變更或補(bǔ)充內(nèi)容。 4. 甲方根據(jù)公安機(jī)關(guān)的有關(guān)規(guī)定，檢查職責(zé)。 2. 乙方使用的廚房，應(yīng)具有合法手續(xù)并將相關(guān)復(fù)印件交與甲方備案。 9. 乙方要將使用區(qū)內(nèi)各門鑰匙壹套交甲方保安部備案封存，以便緊急情況（火災(zāi)，漏水，油氣泄露）下使用。聯(lián)系人如有變更應(yīng)及時(shí)通知保安部。在承包區(qū)內(nèi)按配置要求配備滅火器材，確保本區(qū)域內(nèi)消防通道暢通無阻，防火門保持關(guān)閉狀態(tài)。 甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）： 簽字： 簽字： 日期： 日期： 五常定律 1. “ 常組織”就是要求每位員工從自身做起，培養(yǎng)對(duì)同事、對(duì)工作及日常生活中有自我的組織能力和組織精神，并且通過不斷的組織工作，形成一種良好的組織行為慣性。只有不段通過對(duì)員工培訓(xùn)清潔衛(wèi)生的工作習(xí)慣，才能保持整體工作環(huán)境的清潔程度，才能體現(xiàn)出整潔干凈的工作環(huán)境，從而反映出整個(gè)企業(yè)的良好精神面貌。形成一種工作定律，培養(yǎng)一種向上的精神，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神，只要企業(yè)中的每個(gè)人真正做到“五?！?，那么員工管理的難題將會(huì)迎刃而解。 其作用是通過培養(yǎng)企業(yè)員工的自律精神，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作氛圍， 體現(xiàn)一種主人翁工作姿態(tài)，做到對(duì)人對(duì)己都有紀(jì)律性，從而使整個(gè)企業(yè)形成良好的工作紀(jì)律性。 其作用是為了提高員工的工作效率、節(jié)省工作時(shí)間，并且能夠大大提高員工的工作準(zhǔn)確度和實(shí)際工作能力，從而提高全體員工的整體素質(zhì)及工作激情，增強(qiáng)企業(yè)的高效運(yùn)做能力。 4. 此責(zé)任書一式貳份，甲，乙雙方各持一份。 17. 乙方負(fù)責(zé)制定和貫徹使用區(qū)的安全制度，并積極參加由甲方組織的安全檢察和消防演習(xí)。 12. 乙方要認(rèn)真宣傳，貫徹，執(zhí)行《北京市企業(yè)治安保衛(wèi)責(zé)任制規(guī)定》及《北京市消防條例》和其他法律法規(guī)，所有員工應(yīng)掌握一定的治安，消防常識(shí)，熟練使用滅火器。 7. 乙方使用區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁攜入、存放易燃、易爆、劇毒、 腐蝕性和放射性等危險(xiǎn)品；乙方進(jìn)出搭建貨物必須使用貨運(yùn)電梯，開具貨物出門單并蓋章。 二、乙方治安、消防安全責(zé)任 1. 乙方對(duì)所屬區(qū)域內(nèi)的治安、消防工作負(fù)責(zé)，即為治安、消防安全責(zé)任單位。 2. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳范圍內(nèi)公共區(qū)域（不包括乙方工作區(qū)域內(nèi)）的治安秩序和消防安全。 乙方應(yīng)負(fù)有執(zhí)行責(zé)任 如出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題將按甲乙雙方的責(zé)任程度予以追究，如屬乙方責(zé)任影響甲方正常經(jīng)營(yíng)或給甲方造成不良影響和經(jīng)濟(jì)損失，將按國(guó)家食品衛(wèi)生法罰則和餐廳的相關(guān)規(guī)定視情節(jié)對(duì)乙方進(jìn)行處罰，問題嚴(yán)重除了處罰以外，將解除聘用協(xié)議。 一、乙方責(zé)任目標(biāo)： 認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，凡遇上級(jí)衛(wèi)生部門和衛(wèi)生監(jiān)督檢查抽樣，必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 刀具及菜墩是否消毒； 是否按食品，衛(wèi)生法操作； 原材料是否新鮮。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，操作人員要經(jīng)常保持手和工作服的清潔衛(wèi)生，食品操作過程與存放做到“生熟分開”； 2. 貴重食品要做好銷售記錄，并做好各種食品出成率的記錄； 3. 嚴(yán)格按照規(guī)定份量進(jìn)行出品，對(duì)不能及時(shí)加工成熟的食品應(yīng)嚴(yán)格防止污染。粗加工時(shí)要制定專門的衛(wèi)生管理辦法； 5. 不加工變質(zhì)死海鮮，變質(zhì)的肉類食品，水池的使用嚴(yán)格執(zhí)行專池專用，水池使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈； 6. 環(huán)境衛(wèi)生，地面無煙頭，痰跡，垃圾，門窗，墻面，水池整潔； 7. 每周需進(jìn)行一次對(duì)粗加工閑衛(wèi)生大掃除； 主廚房衛(wèi)生制度 1. 熱烹調(diào)的菜肴，操作過程要不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，對(duì)不能及時(shí)加工成熟的食品應(yīng)嚴(yán)格防止污染； 2. 調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。 點(diǎn)心師崗位職責(zé) 崗位名稱 點(diǎn)心 簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè) 直接上級(jí) 點(diǎn)心主管 直接下級(jí) 崗位提要 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備本部門的開餐 工作，把好每款點(diǎn)心出品質(zhì)量 崗 位 職 責(zé) 1. 緊守崗位的工作和協(xié)助廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 2. 負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 3. 讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的 提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 4. 留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 5. 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 6. 重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 7. 根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作； 8. 注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 9. 檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 10. 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 11. 留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示 范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)； 12. 與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 13. 以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度； 14. 執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。保證出品的質(zhì)量 ； 3. 每日餐前完成對(duì)菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等） ； 4. 每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售 ，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)防變質(zhì) ； 5. 嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 ； 6. 了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除 ； 7. 熟知不同原料對(duì)火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率 工 開檔 — 檢查所用調(diào)料 — 加工開餐前食品 — 烹制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品 — 清理崗位衛(wèi)生 — 作 程 序 收檔 — 檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉 — 下班 檢查本崗位冰柜的電源，制冷情況和檢查蒸柜的電源，氣閥是否正常； 準(zhǔn)備開餐前所需的用料，調(diào)料及零點(diǎn)和宴席 用料充足； 根據(jù)樓面下點(diǎn)菜單的先后順序進(jìn)行制作做好各個(gè)菜品的色，香，味，形把好質(zhì)量關(guān)； 下班前把本崗位的地面，用具搞好衛(wèi)生； 素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工 直 接 責(zé) 任 1. 對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任； 2. 執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)； 3. 對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。 水臺(tái)崗位職責(zé) 崗位名稱 水臺(tái) 簽訂日期 年 月 日 總頁(yè)碼： 頁(yè) 直接上級(jí) 砧板主管 直接下級(jí) 崗位提要 負(fù)責(zé)廚房和砧板的一徹粗加工 工作， 對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺 崗 位 職 責(zé) 1. 對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的 飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)； 職權(quán)及權(quán)利 負(fù)責(zé)管理砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲； 管轄范圍 出品部的 砧板線，水臺(tái)，上雜， 執(zhí)行人簽名 茲收到《 砧板主管 崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 8. 根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。 崗 位 職 責(zé) 1. 根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。 2. 計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。 工 作 程 序 1. 計(jì)劃一天的工作內(nèi)容； 2. 督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù) 3. 督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4. 檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作； 5. 指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位； 6. 進(jìn)行餐后工作檢查； 7. 總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理 素質(zhì)要求 做任何工作要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工， 直 接 責(zé) 對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄 工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè) 任 施負(fù)責(zé)。 職權(quán)及 應(yīng)有權(quán)利 負(fù)責(zé)管理點(diǎn)心部廚工日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲； 管轄范圍 負(fù)責(zé)管理點(diǎn)心部所有工作區(qū)域。 6. 做好不同原料的分