【正文】 要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 3） 女員工只允許著肉色連褲襪或酒店所指定顏色襪子，襪子不能破或抽絲，男員工只允許著黑色襪子或酒店所指定顏色襪子。） 2）當(dāng)客人走到服務(wù)區(qū)域時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前微笑，問(wèn)好，鞠躬 15 度，并說(shuō)“歡迎光臨”。（如可樂(lè)是否加冰，飲茶是否配方糖等） 酒水服務(wù) 要及時(shí)、主動(dòng)、快速 按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，（右手握于酒瓶中部，商標(biāo)面對(duì)客人，在客人右手方服務(wù)）從主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛘寰啤? 2）嚴(yán)格按菜單順序出菜，控制好上菜速度，了解訂單以及客人的人數(shù)，做到快而準(zhǔn)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 檢查 檢查整體臺(tái)型的布局，使整體臺(tái)型效果符合訂單要求。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁 罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工 作 原 則 ： 認(rèn) 真 負(fù) 責(zé) 、 合 理 分 工 、 正 確 激 勵(lì) 、 以 身 作 則 。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 開(kāi)餐前確定當(dāng)前的特殊傳菜以及重點(diǎn)宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng) 導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄 懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 傳菜過(guò)程中控制傳菜速度、程序。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣 直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 按需要領(lǐng)取鮮花，保證宴會(huì)使用。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢 了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 開(kāi)餐前在餐廳門(mén)口迎候客人，并引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳、包廂 。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店 的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 定期對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并向主管提出獎(jiǎng)懲建議。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲 營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 確定主臺(tái) 將至臺(tái) 位置放在突出的位置上； 遵照中心為貴，上為貴，右為貴的原則擺設(shè)主臺(tái)； 如客人有特殊要求，按客人的要求定位。 檢查儀表儀容 檢查每個(gè)服務(wù)員的儀表儀容是否符合要求。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 4）客人離席，主動(dòng)為客人拉椅，提醒客人帶好物品，送客人致迎賓臺(tái)，禮貌道別，并歡迎客人下次光臨。 4）介紹酒水時(shí)，應(yīng)分清紅酒、白酒、啤酒；多推銷(xiāo)時(shí)令酒水，及餐廳的特色飲料等。 2）保持最佳工作狀態(tài)，準(zhǔn)備迎接客人 站位迎賓 1）按標(biāo)準(zhǔn)站姿站在所站的位置等 待客人的到來(lái)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作項(xiàng)目程序 標(biāo) 準(zhǔn) 儀容儀表 1）制服需干凈，熨燙平整、無(wú)污漬、紐扣齊全、無(wú)開(kāi)線。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃； （現(xiàn) 場(chǎng)發(fā)現(xiàn)員工服務(wù)問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并做出正確示范） 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面 倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 實(shí)施檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、 技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作內(nèi)容： 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多 、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 部 門(mén) ： 營(yíng) 運(yùn) 部 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 2）檢查滅火器材是否按規(guī)定位置擺放，應(yīng)擺放在便于拿取的位置。 6）檢查臺(tái)面上鮮花是否新鮮、干凈，花瓶是否清潔 。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 審閱餐廳每日例會(huì)本及客人的投訴本 ，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職 工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作職責(zé)：在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理 餐 廳的各項(xiàng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)宴會(huì)服務(wù)，制定計(jì)劃，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中 、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 部 門(mén) ： 餐 飲 部 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 抓管理的重點(diǎn)是抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格 管理是提高樓面 管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。 經(jīng)常征求顧客 對(duì) 服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 配合行政辦做好餐飲部的人員定崗、定編工作 ； 積極配合、落實(shí)行政辦傳達(dá)的 各項(xiàng)工作指令。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵 茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 與行政辦之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響 飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu) 劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳 的 職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)最廣泛的一個(gè)門(mén)。餐廳 管理要素 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 第二節(jié) 部門(mén)組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室 直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要 素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄 俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 崗位工作說(shuō)明書(shū) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的訓(xùn)練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 了解和撐握員工的思想狀況，