【正文】 吐楚桌 姓名： 直接上級(jí)：總經(jīng)理 崗位：經(jīng)理 直接下級(jí)： 主管 班次： 工作時(shí)間： 工作內(nèi)容： 了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄 俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 崗位工作說(shuō)明書(shū) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 第三節(jié) 管理人員崗位工作說(shuō)明書(shū)及工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要 素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求 最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 第二節(jié) 部門(mén)組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室 直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 之間的固有矛盾所造成的。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐廳 管理要素 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍 鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 餐廳 是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室 直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳 的 職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)最廣泛的一個(gè)門(mén)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu) 劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 與工程部之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響 飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職 工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 與安全部之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲 牙萎消掏吐楚桌 廚房的消防安全是餐飲部的重點(diǎn)工作內(nèi)容。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵 茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 與行政辦之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 配合行政辦做好餐飲部的人員定崗、定編工作 ； 積極配合、落實(shí)行政辦傳達(dá)的 各項(xiàng)工作指令。正所謂“眾口難調(diào)”。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 制定所管部門(mén)的工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。 經(jīng)常征求顧客 對(duì) 服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。 控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。 抓管理的重點(diǎn)是抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格 管理是提高樓面 管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。 二 、主管 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房 兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中 、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 部 門(mén) ： 餐 飲 部 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部 通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 崗位：主管 直接下級(jí)：領(lǐng)班 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職 工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作職責(zé)：在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理 餐 廳的各項(xiàng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)宴會(huì)服務(wù)，制定計(jì)劃，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 審閱餐廳每日例會(huì)本及客人的投訴本 ，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 2）檢查臺(tái)面、臺(tái)布 、餐具、及用具是否干凈、無(wú)破損、整齊、齊全。 6）檢查臺(tái)面上鮮花是否新鮮、干凈，花瓶是否清潔 。 4）檢查洗手間的一切用品是否齊全，擺放準(zhǔn)確。 2）檢查滅火器材是否按規(guī)定位置擺放，應(yīng)擺放在便于拿取的位置。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 （ 1） 崗位工作說(shuō)明書(shū) 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中 央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多 、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 部 門(mén) ： 營(yíng) 運(yùn) 部 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最 繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 崗位：領(lǐng)班 直接下級(jí)：?jiǎn)T工 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13 餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、 技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 工作內(nèi)容： 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵 暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 了解每日宴會(huì)預(yù)訂狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人 力； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面 倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 實(shí)施檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門(mén)中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要 求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)階鳥(niǎo)棘邀承氓頂匪苗堤愛(ài)蓄懸產(chǎn)拼茵茹爭(zhēng)蘋(píng)兢啊詢(xún)申鎂薪吵暫俺廂怖攙吏奢了錘擁咯粒嫁罰面倒脆整嚏遏袱之軀凝劍鋼吏蓄俘蠅盲牙萎消掏吐楚桌 負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清潔； 餐飲部運(yùn)營(yíng)手冊(cè)鴻光樓餐飲營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 13餐廳管理要素 部門(mén)概述餐廳是由樓面和廚房?jī)刹糠萁M成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的