餐飲部規(guī)章制度手冊-wenkub
2023-04-22 22:31:37 本頁面
【正文】 廚房安全管理制度操作期間，不準打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準亂扔。各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。對行為不軌的客人須密切注視，并及時通知保安。熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。1主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳?？腿耸疽饣蛘惺纸蟹?wù)員，應(yīng)主動、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人。儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報告；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請客人當(dāng)面確認，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責(zé)任人賠償損失；對損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。檢查員工的著裝、儀表儀容、個人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估，表揚優(yōu)秀、批評不足，宣布獎懲決定。餐飲部規(guī)章制度手冊班前例會制度 各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消。通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。員工須愛護飯店的設(shè)備設(shè)施，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違章操作，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺或聚堆閑聊。對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座。1接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。1去前臺前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道，不穿越大堂。工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位。嚴禁員工班后在飯店逗留。工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。開關(guān)電器和設(shè)備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。餐飲原材料及物料用品的管理制度 原材料及物料用品應(yīng)以勤進少儲為原則，防止積壓。餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度 由原料到食品實行“四不”制度，采購員不買變質(zhì)腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料?？傮w要求是“干什么，學(xué)什么”、“缺什么、補什么”。四、為了提高培訓(xùn)的效率和加強培訓(xùn)的針對性，培訓(xùn)實行層級培訓(xùn)，即總經(jīng)理負責(zé)對各部門經(jīng)理的培訓(xùn)；各部門經(jīng)理負責(zé)對部長、服務(wù)人員的培訓(xùn)，部長負責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。班前培訓(xùn)，利用班前會5—10分鐘，對當(dāng)餐接待重點和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進行針對性培訓(xùn)，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評會議中交流，從而督促員工的自學(xué)能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。下崗期間不獨立工作，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績。周會：每周一下午14:30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會議，傳達酒店會議精神；總結(jié)本周工作，安排下周工作計劃；對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間；對前臺服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進行安全分析和討論，達到培訓(xùn)基層管理者的目的。參加會議人員不得遲到，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機須調(diào)至無聲或震動。三、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關(guān)事
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