餐飲部規(guī)章制度手冊-wenkub
2023-04-22 22:31:37 本頁面
【正文】 廚房安全管理制度操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應按責任區(qū)域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。對行為不軌的客人須密切注視，并及時通知保安。熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。1主管與領班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳?？腿耸疽饣蛘惺纸蟹諉T，應主動、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人。儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務。設施設備損壞后，服務人員須立即報告；屬客人損壞的，由當班主管、領班協(xié)助大堂副理請客人當面確認，并賠償損失；屬服務人員違反操作規(guī)程損壞的，由領班或主管調查、處理，并令責任人賠償損失；對損壞的設備設施，由領班或主管保工程部維修。檢查員工的著裝、儀表儀容、個人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài)；復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估，表揚優(yōu)秀、批評不足，宣布獎懲決定。餐飲部規(guī)章制度手冊班前例會制度 各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消。通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。員工須愛護飯店的設備設施，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違章操作，做好飯店設備設施的維護保養(yǎng)工作。接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務臺或聚堆閑聊。對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座。1接聽電話須在電話鈴響三聲之內拿起聽筒。1去前臺前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道，不穿越大堂。工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位。嚴禁員工班后在飯店逗留。工作人員按時理發(fā)，按時更換工作服。開關電器和設備時，要嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，不準用金屬或濕手動電閘。滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。餐飲原材料及物料用品的管理制度 原材料及物料用品應以勤進少儲為原則，防止積壓。餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度 由原料到食品實行“四不”制度，采購員不買變質腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料?？傮w要求是“干什么，學什么”、“缺什么、補什么”。四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性，培訓實行層級培訓，即總經理負責對各部門經理的培訓；各部門經理負責對部長、服務人員的培訓，部長負責服務人員的服務操作技能培訓。班前培訓，利用班前會5—10分鐘，對當餐接待重點和接待內容所需要的操作技能、工作方法、服務程序進行針對性培訓，做到有的放失，以保證飯菜、服務質量。在每月部門服務質量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。下崗期間不獨立工作，期滿經部門經理考核通過后方可上崗，考核內容為三天內的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績。周會：每周一下午14:30由經理召開部門領班以上會議，傳達酒店會議精神；總結本周工作，安排下周工作計劃；對經營運轉過程中由于協(xié)調不夠而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間；對前臺服務和餐食質量中出現(xiàn)的投訴等進行安全分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。參加會議人員不得遲到，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機須調至無聲或震動。三、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關事
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