【正文】 數(shù)送往 各制作場(chǎng)地，由各處簽收，不得亂丟亂放； 倉管員職責(zé) （ 1）文明上崗，堅(jiān)守工作崗位，妥善保管好單據(jù)和帳卡，不隨意串崗、聊天，非工作人員不得隨意出入倉庫重地； （ 2）絕對(duì)保守公司帳務(wù)秘密，除單位負(fù)責(zé)人同意外，不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息、商業(yè)秘密； （ 3）各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范，熟悉各種物資的名稱、種類、規(guī)格、單位、單價(jià)、用途及存放位置，認(rèn)真細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作； （ 4）物資的發(fā)放一律憑出庫單，特殊情況不能開庫單時(shí)，憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用，兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)禁私自處理，調(diào)拔、 自賣物品； （ 5）嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度，把好物質(zhì)入庫關(guān)，對(duì)霉、爛、變質(zhì)、 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收，定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量情況書面向總經(jīng)理匯報(bào)； （ 6）建立健全帳卡、表檔案，及時(shí)掌握和反映供、求、耗、存等情況，提出常用庫存物資采購計(jì)劃； （ 7）做好日?qǐng)?bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳，做到帳帳相符、帳單相符、帳實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)核對(duì)； 10 （ 8）做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作，做好物質(zhì)的防銹、防潮、防水、防電、防鼠和防變質(zhì)工作，易燃易爆、有毒物品嚴(yán)禁入庫； （ 9）負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理，設(shè)備維護(hù)維修； （ 10）審 核物資申購單。 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)： （ 1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。搞好衛(wèi)生，恢復(fù)營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 二、員工職業(yè)道德 遵守國(guó)家政策法律、法規(guī)，愛國(guó)愛公司； 熱愛本職工作，文明禮貌服務(wù)，自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象； 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)，不斷提高工作質(zhì)量； 5 嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度、紀(jì)律、條例、自學(xué)服從公司管理； 嚴(yán)格保守公司機(jī)密，自覺做好安全保密工作。 七、每月 5 日前入職的員工，試用期滿后，可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金，5日以后入職的，試用期滿后，則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金。事假按 1： 1的比例扣除事假期間工資，并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金。 二、病假：?jiǎn)T工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予，病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）批準(zhǔn)；二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。 七、違紀(jì)辭退 /開除 嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度； 嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的； 被依法追究刑事責(zé)任的； 餐廳經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）須遵守公司用人制度，不得無故辭退員工。 五、調(diào)動(dòng)與晉升 根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)，公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作崗位，未經(jīng)總經(jīng)理 許可，餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)無權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作崗位。 三、入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格，則持居民身份證、計(jì)劃生育證、 健康證 (公司負(fù)責(zé) )辦理入職手續(xù)，并繳納服裝押金 (15 天的工資 )。公司員工可推薦他人來餐廳工作，但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦理入職手續(xù)后方可上崗， 2 否則，不予計(jì)算工資。 二、試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天，試工期內(nèi)，雙方互相選擇。 四、工作時(shí)間與 休息日 每天工作時(shí)間為 9 個(gè)小時(shí)（含用餐和交接班時(shí)間），試用期第一個(gè)月無休息，試用期第二個(gè)月及試用期滿后可休 2 天 /月。員工必須服從調(diào)配，工資將按新崗位待遇發(fā)放。員工辭（退）職表上須有經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）、員工本人簽字，無正當(dāng)理由，被辭退員工有權(quán)拒簽，并向公司總經(jīng)理申訴。病假按 1： 1 的比例扣除病假期間工資，不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金。 四、工傷：?jiǎn)T工非本人原因因工受傷，按實(shí)際情況給假（工資、獎(jiǎng)金）照發(fā)。 第三章 員工守則 一、公司理念 經(jīng)營(yíng)理念：以優(yōu)雅的環(huán)境、富有特色的出品、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場(chǎng)，贏得顧客的認(rèn)同。 三、崗位職責(zé) 總經(jīng)理職責(zé)： （ 1）全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理及行政管理工作，直接對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)； （ 2）制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，實(shí)行目標(biāo)管理； （ 3）負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想、新部署，協(xié)商好與其它 部門之間的關(guān)系； （ 4）合理調(diào)配部門勞動(dòng)力，合理定編定崗，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決部門生產(chǎn)過程中的問題； （ 5）考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績(jī)，并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)的措施； （ 6）監(jiān)督推行各部門管理制度，加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理； （ 7）定期召開各部門的例會(huì)、成本控制會(huì)議； （ 8）控制綜合成本，每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告； （ 9）餐廳第一安全、衛(wèi)生責(zé)任人； （ 10）把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，策劃營(yíng)銷活動(dòng)； （ 11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報(bào)帳單； 樓面經(jīng)理職責(zé)： （ 1）傳達(dá)、貫徹、執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)和管理上的意圖，當(dāng)好總 經(jīng)理的參謀和助手，負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷部、傳菜部、收銀臺(tái)、吧臺(tái)、勤雜部的日常管理工作； 6 （ 2）定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，組織衛(wèi)生檢查評(píng)比（包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生）。檢查餐柜、門柜等是否鎖好，水、電、氣是否關(guān)好。是廚房工作的組織者和指揮者，嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為 ； （ 2）安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn) ，使廚房?jī)?nèi)的工作有條不紊； （ 3）負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、報(bào)修，使設(shè)備常處于良好狀態(tài)； （ 4）合理安排好員工的工作，協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系，要調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)積極性，每周召開一次廚房例會(huì)； （ 5）要保證出品的質(zhì)量，指導(dǎo)廚師的工作，不斷開拓創(chuàng)新，增加更換經(jīng)營(yíng)品種的花色，根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售； （ 6）參加餐廳召開的例會(huì)，匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況，員工工作表現(xiàn)，提出合理化建議，做好工作記錄 ； （ 7）同主廚、采購員、保管員一起了解庫存情況和市場(chǎng)行情，并向總經(jīng)理匯報(bào)，加強(qiáng)核算，控制好原料成本，同時(shí)要審批廚房原料申請(qǐng)單，盡量減少浪費(fèi)，做到物盡其用，并做好每月的物資盤點(diǎn)； （ 8）對(duì)每天的營(yíng)業(yè)情況做到心中有數(shù)，嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān)，腐敗變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售，把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān)； （ 9）營(yíng)業(yè)工作時(shí)，要親臨廚房，現(xiàn)場(chǎng)指揮并參加生產(chǎn)，保 8 證出品按時(shí)供應(yīng)，符合技師要求，無錯(cuò)漏； （ 10）每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、原料制作衛(wèi)生、不出食品衛(wèi)生事故； （ 11）收市后，檢查廚房的衛(wèi)生工作，水電是否關(guān)掉，液化氣是否關(guān)閥，確保無事故隱患，做好下班后的物資保管工作； （ 12）安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤、排休及本部門人員的考核； （ 13）把好原材料進(jìn)貨關(guān)，與采購員、倉庫保管員一起驗(yàn)收，審核并簽署采購員的報(bào)帳單； （ 14）廚房出品總負(fù)責(zé)人，由于廚房員工人為原因造成的退單，公司將按出品價(jià)格的 3倍予以處罰廚師長(zhǎng)，再由廚師長(zhǎng)落實(shí)到個(gè)人。 會(huì)計(jì)職責(zé) （ 1）、負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有財(cái)務(wù)工作，直接向董事會(huì)負(fù)責(zé)。 迎賓員崗位職責(zé)： （ 1）熟悉本餐廳的布局、座位數(shù)、臺(tái)數(shù)、了解每天餐廳定餐情況；如有顧客預(yù)定，做到八知三了解，八知：姓名、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜式品種、出菜順序、主辦單位或電話、收費(fèi)方式。 四、工作原則 按時(shí) 上下班，堅(jiān)守崗位，不擅離職守，下班后不在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)逗留； 確因某種原因不能上班，應(yīng)事先請(qǐng)假，發(fā)生特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)班的經(jīng)理同意，并于事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)，否則視為曠 14 工； 工作時(shí)間不得私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)處理私人事務(wù)。員工絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。 第四章 餐廳員工儀容儀表規(guī)定 15 一、男員工 頭發(fā)干凈整齊，無頭屑，前不得過眉，側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)； 面容干凈，不留胡須，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗）； 制服清潔，無污跡，無汗味，無破損，扣子齊全，系好領(lǐng)帶，襯衣衣襟套進(jìn)褲頭，長(zhǎng)袖應(yīng)扣好袖口，穿戴統(tǒng)一，合乎標(biāo)準(zhǔn)，胸章（銘牌、見習(xí)牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一； 不留長(zhǎng)指甲，除手表、訂婚戒指外，不戴其他飾物； 褲腳平整，長(zhǎng)度適中； 穿工鞋，皮鞋光亮； 不使用氣味濃重的發(fā)蠟或氣味濃烈的香水。 二、行走：行走要有精神，不搖擺，不拖踏，不跑不跳，不走道正中，看到對(duì)面有客人走過來（走廊、大廳），員工要靠右側(cè)通過并在適當(dāng)?shù)木嚯x內(nèi)，輕輕的、自然的迎接客人的視線，點(diǎn)頭示意即可；上午 10 點(diǎn)以前見面，要說“早上好“上午 10點(diǎn)以后可用“您好”來問候。 四、禮貌用語： 歡迎語：如“歡迎光臨”、“歡迎您光臨鴻福添”、“祝您在鴻福添用餐愉快”。 18 二、采購程序： 申購部門提請(qǐng)申購→倉管員審核（劃去倉庫已有物品）→總經(jīng)理審核→采購采買→會(huì)計(jì)、申購部門聯(lián)合驗(yàn)收→申購部門領(lǐng)取貨物或入倉庫→會(huì)計(jì)查驗(yàn)票據(jù)，與采購對(duì)賬制作購入單，制作記帳憑證→總經(jīng)理審核會(huì)計(jì)憑證→入賬 三、采購員接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的監(jiān)督。如驗(yàn)收員未查驗(yàn)出來，造成損失，則 由驗(yàn)收員承擔(dān)。 八、采購員有不誠(chéng)實(shí)的行為兩次以上者，予以開除。 四、存?zhèn)}商品及物資必須做到“三對(duì)口”，即庫存商品