【正文】 。處罰情況在次日例會上通報，月底由會計統(tǒng)一結(jié)算從績效工資中扣除。 不按規(guī)定及時打掃責任區(qū)衛(wèi)生，經(jīng)提醒仍不落實者，每次扣 20分。 未按時完成本職工作，視情節(jié)處理扣 10分至 30 分。 因管理不善，造成海鮮死亡、遺失者，視情節(jié)處理扣 50分或開除。 因工作疏忽，致使客人車輛被堵塞的，每次扣 10 分。 不及時上前引導客人停放車輛的，每次扣 5 分。 點菜員已注明客人特殊要求的菜品，未達到客人要求而傳出菜的，每次扣 30 分。 未把關菜品，將不合格菜品傳出的，每次扣 30分。 區(qū)域衛(wèi)生不合標準者，一處扣 5 分。 傳菜員傳菜時報錯菜名、臺號者，每次扣 5分。 2未按規(guī)定程序買單，買單謀私利者，視情節(jié)處理扣 50分或開除。 2私留客人酒不退者扣 10 分，如客人投訴， 個人將負責全部損失。 2例會不遵守紀律，站姿不正確者，扣 5分。 2本崗位客人遺留物品不提醒者，扣 5 分。 1當班時間不配帶火機、筆、開瓶器者，扣 2分。 1擺位不規(guī)范者，扣 2 分。 1見到地面垃圾不拾者扣 5分，往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣 10 分。 1拿餐具發(fā)出效大響聲者扣 5分。 1見到客人不問好者扣 5分。 客來不迎、客走不送者，扣 5分。 不使用托盤者，扣 5分。 因叫錯、寫錯單造成退菜，客人投訴者，視情節(jié)處理，并扣 10分。 七、營銷（服務）員 寫單字跡不規(guī)整，不按要 求，造成損失者，按全價賠償，并扣 10分。 買單先收款后打折，簽實收者，視營私舞弊處理，每次扣 50 分。 收款細辯真?zhèn)危者M假鈔每次扣 10分，并自擔損失。 接待顧客不禮貌，態(tài)度不好，引起顧客反感、投訴的，每次扣 10 分。 各類報表編制不及時 、不準確，每次扣 10 分。 倉庫收進假次貨物，相關人員按物品進貨價 5倍予以處罰。 未做好盤點報貨工作，導致原材料積壓過多或斷檔脫銷，每次扣 30 分。 保管室因工作失誤導致原材料變質(zhì)，造成不必要的浪費，每發(fā)現(xiàn)一次扣 20 分并按價賠償。 原材料的領用與庫存不符，每次扣 10 分（并賠）。 對其它部門的維修請求不與理睬，每次扣 10 分。 如有利用工作之便假公濟私行為，每發(fā)現(xiàn)一次扣 100分，嚴重者予以開除處理。 違反采購程序，未經(jīng)總經(jīng)理審核，私自采購，每次扣 10分。 四、采購 凡批量購進的物品高于市場批發(fā)價，每發(fā)現(xiàn)一次扣 100分。 驗貨把關不嚴，原材料質(zhì)次價高，未打回重買的，每發(fā) 32 現(xiàn)一次扣 50分。 各項財務數(shù)據(jù)和財務狀況不及時提供給總經(jīng)理，影響經(jīng)營決策，每次扣 50 分。 三、會計 對原始憑證的審核把關不嚴，以致出現(xiàn)各種差錯，每次扣 20 分。 因管理、決策失誤等原因造成餐館盈利大幅下滑，視責任輕重扣 30100 分或解聘。 因管理不善，疏忽，餐廳發(fā)生安全事故的，視責任輕重扣 30100 分或解聘。 二、總經(jīng)理、樓面經(jīng)理 貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的決議不力，無工作實效，視情節(jié)輕重扣 30100 分或解聘。 2搬弄事非，挑拔離間，造成嚴重后果者，扣 100 分。 1對待客人或上司態(tài)度冷淡傲慢者扣 20 分，不服從上級工作安排者視情節(jié)輕重扣 30－ 100分。 1違反宿舍管理制度，視情節(jié)扣 10－ 30 分。 1在營業(yè)場所內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾者扣 10 分。 1上班時間不按規(guī)定著制服，或儀容不整者，扣 5分。 上班期間，未經(jīng)上級批準，脫崗漏崗者扣 10 分，情節(jié)嚴重的扣 20分。 向客人索取小費、禮物者扣 20分。 上班時間內(nèi)吃零食、嚼檳榔、吸煙、喝酒者扣 10 分（營銷人員敬酒除外）。 30 上班時間相互打鬧、閑談、口頭警告后當天仍重犯者扣10分。 未經(jīng)上級批準，私自調(diào)班者扣 10 分。 一、公共紀律 遲到或早退一次者，限 30分鐘以內(nèi) 1 分鐘扣 1分，超過30 分鐘作曠工一天處理。總經(jīng)理績效工資標準為 5 元 /分；績效考核 工資 為 200元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標準為 2 元 /分；績 效考核 工資 為100元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標準為 1元 /分，扣完績效考核工資為止。 老員工 調(diào)職或晉升后前 一 個月為試用期，試用期滿后如工作表現(xiàn)達到要求者， 工資以新崗位標準發(fā)放，達不到要求者按原崗位工資標準發(fā)放。餐廳根據(jù)員 工在試用期內(nèi)的工作情況，決定其他職位確認與否；決定聘用的從入職之日起發(fā)放對應崗位工資。 八、個人所得稅、社保等保險金 酒店發(fā)給員工的工資為含稅 、含社保等所有保險金 工資，員工本人應負擔各項收入的上交稅金 ，全體員工按照國家有關規(guī)章制度自行辦理 。 年終獎金，公司視盈利情況給予相應獎勵。 六 、全勤獎金及其他獎金福利 每月無遲到早退，無各類休假（正常每月例休除外）的員工享受全勤獎金 50 元。 五、業(yè)務提成 所有員工根據(jù)公司促銷方案享受業(yè)務提成。績效考核 工資 為 200 元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標準為 2 元 /分，績效考核 工資 為 100 元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標準為 1 元 /分，扣完績效考核工資為止。 三、工齡工資 所有員工按照 10元 /月的標準逐月增加，每 6個月晉升一次，一次支付。 第十二章 工資 獎金制度 一、工資構(gòu)成 工資構(gòu)成：每月總收入 =基本 崗位 工資 +工齡工資 +績 效 考核工資 +業(yè)務提成 +全勤獎金及其他獎金福利 。 五、 作廢帳單的處理規(guī)定： 開列 菜或酒水 單時由于金額填錯或 其他 原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號碼，并請當班餐廳主管簽字證明 、總經(jīng)理簽字同意 簽證。未出品需換點由 營銷經(jīng)理 簽字。 宴席： 按照公司規(guī)定的折扣權(quán)限規(guī)定，由樓面 經(jīng)理 簽字執(zhí)行。 （二）權(quán)限 散客： 對下列情形： （ 1）、 對顧客造成傷害的情況下， （ 2）、 還有因菜品問題 引發(fā)的緊急事件， 經(jīng) 總經(jīng)理簽字 可以 5 折 買單。 收銀員無權(quán) 打折或 摸零 。 三、 打折： （一）、原則： 按既定權(quán)限打折，誰同意，誰簽字，誰負責，不得越權(quán)打折。遇特殊情況客人未簽字，必須由同意人在賬單上簽字，并負責三日內(nèi)補簽手續(xù)，否則由同意人本人負責經(jīng)濟責任，收銀員負責崔辦補簽手續(xù)。 權(quán)限規(guī)定 一、 招待 或 全部免單 26 經(jīng) 董事長和總經(jīng)理共同簽字 對下列情形可以免單： 接待重要客 人； 對顧客造成傷害的情況下， 因菜品問題 引發(fā)的緊急事件， 二、簽單掛帳 簽單掛帳客戶必須是股東本人或由股東成員書面認可擔保。 十 、因責任心不強，工作疏忽和業(yè)務生疏發(fā)生錄錯單造成的款項不符，多款上繳，少款自補。 九 、吧臺是經(jīng)濟重地，收銀員要堅決制止非吧臺人員出入。 宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預訂 ，經(jīng)手的營 銷人員 按預定要求開具宴會訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預收押金數(shù)額 、口味要求、折扣標準、酒席類型、桌數(shù)、聯(lián)系人電話 ，然后將訂單和預定押金一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上 標注 ，一聯(lián)交廚房以備餐 ， 二聯(lián)收銀員留存，三聯(lián)交 傳菜部 ，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務員并提供服務 。 結(jié)算完畢后要及時錄入 VIP 客人累計消費檔案。 服務員代替買單 由值班服務負通知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后 ，注明應收款項，交給 值班服務員向顧客收款， 顧客要求打折的，服務員先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后，再收取 顧客 的 交款，服務員持 “ 賬單 ” 和票款到收銀臺交款，收銀員 收款后，如實記錄實際付款數(shù)， 連同找款、退款一起裝入 “ 結(jié)帳 專用紙袋 ” 內(nèi) ， 給服務員轉(zhuǎn)給顧客 。 五、每天發(fā)生的招待、打折、摸零、預收訂金、簽單、退單 、作廢單 及結(jié)賬情況，按規(guī)定的權(quán)限執(zhí)行，超出權(quán)限部分自行負責 24 經(jīng)濟損失。四、收銀員要管理好自己的現(xiàn)金收訖章，不允許亂放，亂蓋。 三、每天的營業(yè)款按餐繳納。 二、每天收取的現(xiàn)金要認真查驗、核對，對不明事宜及時詢問 樓面經(jīng)理 。 代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。 五、處罰規(guī)定 23 遲到、早退、曠工；按照《績 效 考核制度操作細則》進行處罰。 原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病 ，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關證明資料。 四、請（休）假規(guī)定 員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可，未經(jīng)批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理 .曠工一天扣 30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。 本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。 二、考勤記錄 員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽