【正文】 1 鴻福添海鮮湘菜館各項(xiàng)規(guī)章制度 目 錄 一、 勞動人事制度………………………… 二、 員工福利……………………………… 三、 員工守則……………………………… 四、 餐廳員工儀容儀表規(guī)定……………… 五、 餐廳行為舉止規(guī)范…………………… 六、 采購、驗(yàn)收管理制度………………… 七、 倉儲管理制度………………………… 八、 吧臺酒水管理制度………………… 九、 衛(wèi)生員管理制度…………………… 十、 寢室管理制度……………………… 十一、考勤制度……………………………… 十二、收銀折扣制度 十三、工資獎金制度 十四、績 效 考核制度操作細(xì)則 第一章 勞動人事制度 一、聘用 公司所有員工均實(shí)行聘用制，凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工，必須持有居民身份證、計(jì)劃生育證、健康證。公司員工可推薦他人來餐廳工作，但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦理入職手續(xù)后方可上崗， 2 否則，不予計(jì)算工資。 二、試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天，試工期內(nèi)，雙方互相選擇。如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職，則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。 入職后，前二個月為試用期。 三、入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格，則持居民身份證、計(jì)劃生育證、 健康證 (公司負(fù)責(zé) )辦理入職手續(xù)，并繳納服裝押金 (15 天的工資 )。 四、工作時間與 休息日 每天工作時間為 9 個小時（含用餐和交接班時間），試用期第一個月無休息，試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天 /月。所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時工作的工時由部門酌情處理，管理人員的工作時間以完成任務(wù)為準(zhǔn)。 按政府有關(guān)規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi)；勞動節(jié)（ 5月 1 日）、國慶節(jié)（ 10 月 1日）、元旦節(jié) (1 月 1 日 )享受一天有薪假，出勤者補(bǔ)休。 五、調(diào)動與晉升 根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)，公司有權(quán)調(diào)動員工的工作崗位，未經(jīng)總經(jīng)理 許可，餐廳經(jīng)理、廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作崗位。員工必須服從調(diào)配，工資將按新崗位待遇發(fā)放。 公司所有員工均有被提升的機(jī)會，能力和表現(xiàn)是提升的機(jī)會，由所在部門主管向公司推薦，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，將可提升、 3 晉升，二個月為試用期，如工作表現(xiàn)合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務(wù)待遇；如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者，公司可視情對其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變。 六、辭（退）職 員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請（本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象，可享受當(dāng)月獎金，未做滿 25天者，不享受當(dāng)月獎 金），否則，不發(fā)放工資，獎金及扣除服裝押金。 七、違紀(jì)辭退 /開除 嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度； 嚴(yán)重失職，營私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的； 被依法追究刑事責(zé)任的； 餐廳經(jīng)理（廚師長）須遵守公司用人制度，不得無故辭退員工。員工辭（退）職表上須有經(jīng)理（廚師長）、員工本人簽字，無正當(dāng)理由，被辭退員工有權(quán)拒簽，并向公司總經(jīng)理申訴。經(jīng)公司調(diào)查、核實(shí)，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理、廚師長承擔(dān)責(zé)任。 第二章 員工福利 一、婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結(jié)婚可按國家規(guī)定，享受三天婚假，晚婚加 假七天，工資獎金照發(fā)。 二、病假：員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予，病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)；二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。病假按 1： 1 的比例扣除病假期間工資，不享受當(dāng)月全勤獎金。 三、事假：員工有特殊情況需請事假的，需由部門經(jīng)理（廚 4 師長）批準(zhǔn)。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)；二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假按 1： 1的比例扣除事假期間工資，并不享受當(dāng)月全勤獎金。 四、工傷：員工非本人原因因工受傷，按實(shí)際情況給假（工資、獎金）照發(fā)。 五、喪假：直系親屬（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去 世，給假期 3 天，祖父母去世，給假期 2天，工資、獎金（全勤獎金除外）照發(fā)。 六、員工食宿：公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐（每日兩個正餐）和住宿（宿舍水電、氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理）。 七、每月 5 日前入職的員工，試用期滿后，可享受當(dāng)月獎金，5日以后入職的，試用期滿后，則不享受當(dāng)月獎金。 第三章 員工守則 一、公司理念 經(jīng)營理念：以優(yōu)雅的環(huán)境、富有特色的出品、星級標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)贏得市場，贏得顧客的認(rèn)同。 管理理念：打造一個團(tuán)結(jié)、實(shí)誠、上進(jìn)、精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì)。 服務(wù)意識：每一言一行皆是個人品牌營銷 的過程。 二、員工職業(yè)道德 遵守國家政策法律、法規(guī)，愛國愛公司； 熱愛本職工作，文明禮貌服務(wù)，自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象； 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、技術(shù)知識，不斷提高工作質(zhì)量； 5 嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度、紀(jì)律、條例、自學(xué)服從公司管理； 嚴(yán)格保守公司機(jī)密，自覺做好安全保密工作。 三、崗位職責(zé) 總經(jīng)理職責(zé)： （ 1）全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作，直接對董事會負(fù)責(zé)； （ 2）制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，實(shí)行目標(biāo)管理； （ 3）負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想、新部署，協(xié)商好與其它 部門之間的關(guān)系； （ 4）合理調(diào)配部門勞動力，合理定編定崗，及時發(fā)現(xiàn)并解決部門生產(chǎn)過程中的問題； （ 5）考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績，并實(shí)施激勵和培訓(xùn)的措施； （ 6）監(jiān)督推行各部門管理制度，加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理； （ 7）定期召開各部門的例會、成本控制會議； （ 8）控制綜合成本，每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告； （ 9）餐廳第一安全、衛(wèi)生責(zé)任人； （ 10）把握市場動態(tài)，策劃營銷活動； （ 11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報(bào)帳單； 樓面經(jīng)理職責(zé)： （ 1）傳達(dá)、貫徹、執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖，當(dāng)好總 經(jīng)理的參謀和助手，負(fù)責(zé)營業(yè)期間營銷部、傳菜部、收銀臺、吧臺、勤雜部的日常管理工作； 6 （ 2）定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，組織衛(wèi)生檢查評比（包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生）。 （ 3）負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時間表； （ 4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容、儀表是否符合要求，餐具是否備足； （ 5）每天組織好班前會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時提出批評和表揚(yáng)，善于做員工的思想工作； （ 6）負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，確保服務(wù)質(zhì)量； （ 7）經(jīng)常與廚師長、吧臺溝通及 時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量，做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù)； （ 8）靈活、認(rèn)真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題，并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理； （ 9）督促維護(hù)餐飲設(shè)施，保證用具的完好率，對損壞的設(shè)施和餐具及時送修； （ 10）定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況，并提出建議； （ 11）做好收市的工作。督促員工收拾、清點(diǎn)餐具，對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。搞好衛(wèi)生，恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜、門柜等是否鎖好，水、電、氣是否關(guān)好。 （ 12）建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng)，具體負(fù)責(zé)客戶檔案資料 管理工作；。 （ 13）具體執(zhí)行對包房預(yù)訂、合同簽訂、會議及宴會、公司活動、展覽和團(tuán)體的跟進(jìn)、安排、接待及協(xié)調(diào)工作； （ 14）善于傾聽客戶意見，經(jīng)常與客人保持溝通，及時調(diào)整接待方案，滿足客人要求； 7 （ 15）落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時間，確?？腿说竭_(dá)時，無任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶； （ 16）提前下達(dá)下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員，提供完整準(zhǔn)確的信息。 廚師長崗位職責(zé)： （ 1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。是廚房工作的組織者和指揮者，嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為 ； （ 2）安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn) ，使廚房內(nèi)的工作有條不紊； （ 3）負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、報(bào)修，使設(shè)備常處于良好狀態(tài)； （ 4）合理安排好員工的工作，協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系，要調(diào)動員工的生產(chǎn)積極性，每周召開一次廚房例會； （ 5）要保證出品的質(zhì)量，指導(dǎo)廚師的工作，不斷開拓創(chuàng)新，增加更換經(jīng)營品種的花色，根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售； （ 6）參加餐廳召開的例會，匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況，員工工作表現(xiàn)，提出合理化建議，做好工作記錄 ； （ 7）同主廚、采購員、保管員一起了解庫存情況和市場行情，并向總經(jīng)理匯報(bào)，加強(qiáng)核算，控制好原料成本，同時要審批廚房原料申請單，盡量減少浪費(fèi)，做到物盡其用，并做好每月的物資盤點(diǎn)； （ 8）對每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù)，嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān)，腐敗變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售，把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān)； （ 9）營業(yè)工作時，要親臨廚房，現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn)，保 8 證出品