餐飲服務(wù)規(guī)章制度(已修改)
2025-11-01 08:09 本頁面
【正文】 餐飲服務(wù)規(guī)章制度 （一）餐具清洗、消毒管理制度 1. 成立消毒檢查小組。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）。 2. 各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具。 3. 各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用 84 消毒液隨用隨消毒。 4. 各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡 1030 分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡 1020 分鐘）、凈水沖洗。 5. 各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。 6. 未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。 7. 各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。 8. 各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒 1 至 2 次。 9. 各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒 2 次，遇有疫情 每日必須餐餐消毒。 （二） 餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度 1. 餐飲服務(wù)單位必須與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議 。 2. 安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作 。 3. 餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清 。 4. 禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施 。 5. 廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落 。 6. 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理 。 7. 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽 。 8. 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告 。 9. 發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報 。 10. 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。 （三）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度 1. 從業(yè)人員健康管理 ： 從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 2. 從業(yè)人員培訓(xùn) ： 新參加 工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識
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