餐飲服務(wù)規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-10-29 08:09本頁面
【正文】 、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。掌握必要的食品感官檢查方法。 3. 嚴禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。 1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。 （三）控制使用的食品添加劑。 （二）專用食品添加劑。現(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下： （一）常用食品添加劑。 5. 食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標簽中如實標明。 3. 食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應(yīng)批準后方可使用。 食品添加劑所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。 1. 食品添加劑應(yīng)有專人管理，妥善存放 。 （六） 食品添加劑 使用 管理制度 為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護消費者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合本企業(yè)具體情況，制定本管理制度 。 8. 在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得置于地上。 4. 食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標識并分開使用。 2. 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 （五）食品 粗加工 及 切配衛(wèi)生管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 7. 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。 5. 五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。 4. 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時。 3. 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半 成品分開存放。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。 （四） 烹調(diào)加工管理制度 1. 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全 質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 2. 從業(yè)人員培訓(xùn) ： 新參加 工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方
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