【正文】 按時(shí)供應(yīng)，符合技師要求，無(wú)錯(cuò)漏； （ 10）每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、原料制作衛(wèi)生、不出食品衛(wèi)生事故； （ 11）收市后，檢查廚房的衛(wèi)生工作，水電是否關(guān)掉，液化氣是否關(guān)閥，確保無(wú)事故隱患，做好下班后的物資保管工作； （ 12）安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤、排休及本部門人員的考核； （ 13）把好原材料進(jìn)貨關(guān)，與采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員一起驗(yàn)收，審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單； （ 14）廚房出品總負(fù)責(zé)人，由于廚房員工人為原因造成的退單，公司將按出品價(jià)格的 3倍予以處罰廚師長(zhǎng)，再由廚師長(zhǎng)落實(shí)到個(gè)人。 采購(gòu)員崗位職責(zé)： （ 1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)商品及零星采購(gòu)業(yè)務(wù)； （ 2）采購(gòu)食品做到四看： 一看外包裝，有無(wú)破損污染； 二看感官性狀，有無(wú)異常變化； 三看標(biāo)志，有缺陷超期； 四 看外地食品，有無(wú)合格證或化驗(yàn)單。 （ 3）禁止購(gòu)進(jìn)腐敗變質(zhì)、感官異常、超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。 （ 4）及進(jìn)了解市場(chǎng)行情，掌握常用物質(zhì)的貨源、價(jià)格、用途、主動(dòng)與使用部門或倉(cāng)庫(kù)聯(lián)系，掌握庫(kù)存物質(zhì)情況； （ 5）物資采購(gòu)回后，應(yīng)及時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù)，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)等物品，應(yīng)負(fù)責(zé)退回，不能退回時(shí)其損失部分照 9 價(jià)賠償； （ 6）在采購(gòu)物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù)、現(xiàn)金、應(yīng)妥善保管，公款，支票不得私自挪用或補(bǔ)借，遺失要及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞擅自作處理，并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任； （ 7）采購(gòu)員對(duì)各制作間的進(jìn)購(gòu)物質(zhì)要按數(shù)送往 各制作場(chǎng)地，由各處簽收，不得亂丟亂放； 倉(cāng)管員職責(zé) （ 1）文明上崗，堅(jiān)守工作崗位，妥善保管好單據(jù)和帳卡，不隨意串崗、聊天，非工作人員不得隨意出入倉(cāng)庫(kù)重地； （ 2）絕對(duì)保守公司帳務(wù)秘密，除單位負(fù)責(zé)人同意外，不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息、商業(yè)秘密； （ 3）各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范，熟悉各種物資的名稱、種類、規(guī)格、單位、單價(jià)、用途及存放位置，認(rèn)真細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作； （ 4）物資的發(fā)放一律憑出庫(kù)單，特殊情況不能開庫(kù)單時(shí)，憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用，兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)禁私自處理，調(diào)拔、 自賣物品； （ 5）嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)驗(yàn)收制度，把好物質(zhì)入庫(kù)關(guān)，對(duì)霉、爛、變質(zhì)、 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收，定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量情況書面向總經(jīng)理匯報(bào)； （ 6）建立健全帳卡、表檔案，及時(shí)掌握和反映供、求、耗、存等情況，提出常用庫(kù)存物資采購(gòu)計(jì)劃； （ 7）做好日?qǐng)?bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳，做到帳帳相符、帳單相符、帳實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)核對(duì)； 10 （ 8）做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作，做好物質(zhì)的防銹、防潮、防水、防電、防鼠和防變質(zhì)工作，易燃易爆、有毒物品嚴(yán)禁入庫(kù)； （ 9）負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理，設(shè)備維護(hù)維修； （ 10）審 核物資申購(gòu)單。 會(huì)計(jì)職責(zé) （ 1）、負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有財(cái)務(wù)工作，直接向董事會(huì)負(fù)責(zé)。 （ 2）、抽查驗(yàn)收所有采購(gòu)物品。 （ 3）、及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況，并提出合理化改進(jìn)意見。 酒吧生、收銀員崗位職責(zé)： （ 1）在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用、保養(yǎng)、出現(xiàn)問題及時(shí)處理、報(bào)修，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài)； （ 2）加強(qiáng)核算，了解庫(kù)存情況和市場(chǎng)行情，好每日?qǐng)?bào)表及每月盤點(diǎn)表； （ 3）文明上崗，堅(jiān)守崗位，妥善保管好單據(jù)和帳單； （ 4）絕對(duì)保守公司財(cái)務(wù)秘密，除單位負(fù)責(zé)人同意外，不得私自向外界或其它人員提供或 泄漏公司財(cái)務(wù)信息、商業(yè)秘密； （ 5）在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)收款，接受公司財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督； （ 6）嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程，做到準(zhǔn)備、熟練、快速收妥款項(xiàng)，收款細(xì)辯真?zhèn)?，收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失； （ 7）禮貌接待每一位顧客，收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付，以免收款差錯(cuò)； （ 8）準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金，正確開具發(fā)票，不出差錯(cuò)，并妥 11 善保管備用金、收款工具和收入款，嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支、貪污、挪用公款； （ 9）嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù)，交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目，核對(duì)財(cái)款，做好日?qǐng)?bào)表； （ 10）留好當(dāng)天的所有顧客底單，不得遺失，若 有遺失，罰款 200 元 /張； （ 11）長(zhǎng)款上交公司，短款照實(shí)賠償，如發(fā)現(xiàn)玩單行為，立即開除。 迎賓員崗位職責(zé)： （ 1）熟悉本餐廳的布局、座位數(shù)、臺(tái)數(shù)、了解每天餐廳定餐情況；如有顧客預(yù)定，做到八知三了解，八知：姓名、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜式品種、出菜順序、主辦單位或電話、收費(fèi)方式。三了解：了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人的生活忌諱、了解客人特殊要求； （ 2）衣著整潔、儀表大方，使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客； （ 3）主動(dòng)與客人打招呼，問清人數(shù)，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，拉椅讓座，遞送餐牌； （ 4） 與服務(wù)員作好交接后，應(yīng)及時(shí)返回，并隨時(shí)注意餐桌臺(tái)號(hào)及客人的買單情況，防止跑單； （ 5）當(dāng)餐廳客滿時(shí)，要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞虻群?，并做好相?yīng)登記，按順序招呼客人入座； （ 6）參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作； （ 7）盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣愛好，使客人有賓至如歸之感； （ 8）客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送客。 12 服務(wù)員崗位職責(zé)： （ 1）在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作； （ 2）負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作； （ 3）為客人提供拉椅入座、遞面巾、上茶、遞食譜，熟悉各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水、飲料按 規(guī)定填寫好點(diǎn)單，隨時(shí)注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時(shí)，要做到語(yǔ)言文明禮貌； （ 4）接受點(diǎn)食、點(diǎn)酒等操作程序做好服務(wù)工作； （ 5）隨時(shí)注意查看出品、酒水、飲料質(zhì)量和數(shù)量，防止為客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的食品和酒水，把好最后一關(guān)； （ 6）負(fù)責(zé)客人就餐后的翻臺(tái)和清潔衛(wèi)生及整理工作； （ 7）及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)的各種餐具，以備用； （ 8）反饋客人對(duì)餐飲和各種意見，并報(bào)告領(lǐng)班； 傳菜員崗位工作職責(zé)： （ 1）把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)沒上桌； （ 2）清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量； （ 3）掌握汁醬知識(shí)每天做好汁 醬的調(diào)配； （ 4）掌握牢固的托盤技巧； （ 5）對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)，桌子位置要熟記； （ 6）了解廚房出品程序； （ 7）負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地，用具等清潔； （ 8）對(duì)餐廳用具，使用、保管有足夠常識(shí)； （ 9）掌握木夾清潔處理方法； （ 10）服從工作安排及崗位分配； （ 11）配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確； 13 （ 12）工作時(shí)注意安全生產(chǎn)。 1洗碗員崗位職責(zé)： （ 1）每日正點(diǎn)上下班，著裝整潔上崗，注意自己的儀容、儀表，并服從工作安排及崗位分配； （ 2）做好每日洗碗部的工作，清楚各種餐具、用具的清洗方法及保管； （ 3）負(fù)責(zé)酒樓所有 客用餐具的清洗、貯存； （ 4）負(fù)責(zé)酒樓洗碗間衛(wèi)生的清潔； （ 5）對(duì)餐具的損耗有控制之責(zé)； （ 6）服從工作安排及崗位分配； （ 7）注意可用物品的回收； （ 8）遵守安全制度，維護(hù)保養(yǎng)相關(guān)的酒樓配備的工作用具及設(shè)備； （ 9）掌握藥水分配比例，按量分配，每日工作結(jié)束，將所有藥水、洗滌用品歸位，注意節(jié)約成本； （ 10）工作時(shí)注意安全操作； （ 11）所有菜要求專人清洗，做到無(wú)雜物，無(wú)臟物（蟲、草、泥、沙、爛菜葉） （ 12）所有餐具、用具要求輕拿輕放，做到干凈、無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)污漬，擺放美觀。 四、工作原則 按時(shí) 上下班，堅(jiān)守崗位，不擅離職守，下班后不在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)逗留； 確因某種原因不能上班，應(yīng)事先請(qǐng)假，發(fā)生特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)班的經(jīng)理同意，并于事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)，否則視為曠 14 工； 工作時(shí)間不得私人電話，不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)處理私人事務(wù)。 工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)穿制服外出，不準(zhǔn)吃東西，喝酒，不準(zhǔn)聽收音機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌，高聲說話或閑聊。 除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施； 講文明禮貌，不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)諷刺嘲笑客人和對(duì)客人尊重不理睬，不得有不雅行為動(dòng)作，不得與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論等； 各級(jí)管 理員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)待。 五、服從意識(shí) 餐廳實(shí)行層次垂直管理，逐級(jí)向下布置。員工絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。 六、使用電話 嚴(yán)禁私用餐廳電話； 外來(lái)私用電話不予代轉(zhuǎn)，如屬緊急事故，可由部門主管代轉(zhuǎn) . 七、愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 愛護(hù)餐廳的一切工作用具、設(shè)施、定期維護(hù)、保養(yǎng)、注意節(jié)約用水、電和易耗品，不得損壞公物。 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭和雜物，不亂添亂畫。如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等應(yīng)隨時(shí)拾起以保持餐廳的 清潔衛(wèi)生。 第四章 餐廳員工儀容儀表規(guī)定 15 一、男員工 頭發(fā)干凈整齊，無(wú)頭屑，前不得過眉，側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)； 面容干凈，不留胡須，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗）； 制服清潔，無(wú)污跡，無(wú)汗味，無(wú)破損，扣子齊