【正文】 喉綢誨 姓名： 直接上級：總經(jīng)理 崗位：經(jīng)理 直接下級： 主管 班次： 工作時間： 工作內(nèi)容： 了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝 兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 崗位工作說明書 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 第三節(jié) 管理人員崗位工作說明書及工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要 素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求 最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 第二節(jié) 部門組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室 直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 之間的固有矛盾所造成的。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐廳 管理要素 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣 辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 餐廳 是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室 直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳 的 職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識最廣泛的一個門。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu) 劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 與工程部之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響 飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職 工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 與安全部之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁 亢駭?shù)宰潞砭I誨 廚房的消防安全是餐飲部的重點(diǎn)工作內(nèi)容。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙 胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 與行政辦之間的關(guān)系 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 配合行政辦做好餐飲部的人員定崗、定編工作 ； 積極配合、落實(shí)行政辦傳達(dá)的 各項(xiàng)工作指令。正所謂“眾口難調(diào)”。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 制定所管部門的工作計(jì)劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。 經(jīng)常征求顧客 對 服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。 控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。 抓管理的重點(diǎn)是抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格 管理是提高樓面 管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。 二 、主管 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房 兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中 、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 部 門 ： 餐 飲 部 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部 通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 崗位：主管 直接下級：領(lǐng)班 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職 工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 工作職責(zé)：在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理 餐 廳的各項(xiàng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)宴會服務(wù)，制定計(jì)劃，完成每月營業(yè)指標(biāo)。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。 審閱餐廳每日例會本及客人的投訴本 ，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 2）檢查臺面、臺布 、餐具、及用具是否干凈、無破損、整齊、齊全。 6）檢查臺面上鮮花是否新鮮、干凈，花瓶是否清潔 。 4）檢查洗手間的一切用品是否齊全，擺放準(zhǔn)確。 2）檢查滅火器材是否按規(guī)定位置擺放，應(yīng)擺放在便于拿取的位置。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 （ 1） 崗位工作說明書 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中 央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多 、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 部 門 ： 營 運(yùn) 部 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最 繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 崗位：領(lǐng)班 直接下級：員工 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、 技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 工作內(nèi)容： 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 了解每日宴會預(yù)訂狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人 力； 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨 馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 實(shí)施檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要 求最高，牽涉到的學(xué)科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清潔； 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的