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正文內(nèi)容

餐飲運(yùn)營(yíng)手冊(cè)(編輯修改稿)

2024-08-24 07:45 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 并有典型事跡者; (2)全年從未遲到、早退、離崗和請(qǐng)假,工作兢兢業(yè)業(yè),勤奮努力者;(3)積極鉆研技術(shù),從事技術(shù)革新,改造設(shè)備或創(chuàng)造新品卓有成效,給公司直接帶來經(jīng)濟(jì)效益者; (4)服務(wù)優(yōu)秀,全月無事故,受顧客表?yè)P(yáng)5次以上,為公司或分店創(chuàng)造良好聲譽(yù)者; (5)及時(shí)檢舉或制止員工盜竊等不法行為,因而減少或防止分店財(cái)產(chǎn)損失者; (6)拾金不昧,價(jià)值在兩千元以上者; (7)發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時(shí)采取措施,杜絕隱患,防止重大事故發(fā)生者; 其它對(duì)公司或分店有重大貢獻(xiàn)者。 記大功: 記大功是指員工集體或個(gè)人在某一工作領(lǐng)域作出了極其重大的貢獻(xiàn)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。員工具備下列 類似行為之一者,應(yīng)記大功一次:(1) 遇有重大事故或?yàn)?zāi)害時(shí),為保護(hù)分店財(cái)產(chǎn)和顧客生命安全,見義勇為者; (2)當(dāng)公司面臨重大困難時(shí),勇挑重?fù)?dān)者;(3)積極為公司的經(jīng)營(yíng)管理及發(fā)展出謀劃策,卓有成效,使生意興隆,得以快速發(fā)展者; (4)拾金不昧,價(jià)值在萬(wàn)元以上者; 記特等功: 記特等功是指員工集體或個(gè)人為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展創(chuàng)造了非凡的經(jīng)濟(jì)效益或作出了特殊貢 獻(xiàn),而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。員工具備下列類似行為之一者,應(yīng)記特等功一次:(1) 積極引進(jìn)、開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品,具有可行性分析資料和報(bào)告,試點(diǎn)成功,經(jīng)普及推廣后給企業(yè)帶 來顯著經(jīng)濟(jì)效益者; (2)在本崗位上潛心鉆研,新產(chǎn)品獲得國(guó)家級(jí)專利者; (3)改進(jìn)舊設(shè)備卓有成效者; (4)開源節(jié)流,避免了企業(yè)重大浪費(fèi)或經(jīng)濟(jì)損失者; (5)特殊專案,績(jī)效卓越者;(6)分店員工齊心協(xié)力,共同奮斗,在1個(gè)月或1個(gè)季度或1年內(nèi),使經(jīng)濟(jì)效益較之以往有大幅度提高。 (三)獎(jiǎng)勵(lì)程序 凡符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者,由員工民主推選,部門負(fù)責(zé)人提名,店長(zhǎng)復(fù)查,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)予以確認(rèn),月度、季度或年度總結(jié)會(huì)上進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì),并存入員工檔案。(四) 獎(jiǎng)勵(lì)辦法 精神獎(jiǎng) 精神獎(jiǎng)是指以授予榮譽(yù)稱號(hào)、頒發(fā)榮譽(yù)證書等形式給予的獎(jiǎng)勵(lì),具有鼓舞、激勵(lì)等重要作用,是獎(jiǎng)勵(lì)中不可忽視的重要組成部分,是公司獎(jiǎng)勵(lì)的主要辦法之一。 物質(zhì)獎(jiǎng) 物質(zhì)獎(jiǎng)是指以物質(zhì)形式給予的獎(jiǎng)勵(lì),它是對(duì)取得一定業(yè)績(jī)的員工的一種肯定和體現(xiàn),是公司獎(jiǎng)勵(lì)的主要辦法之一。(1)頒發(fā)獎(jiǎng)品或獎(jiǎng)金;(2)晉升; 晉升是指對(duì)員工在公司組織的專業(yè)理論與實(shí)踐考核競(jìng)賽中達(dá)到了公司規(guī)定的相關(guān)工種等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),或工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀而給予晉升級(jí)別或晉升職位的獎(jiǎng)勵(lì)辦法。分逐級(jí)晉升或破格晉升兩種形式。 外派學(xué)習(xí) 外派學(xué)習(xí)是指連續(xù)3年被評(píng)為“最佳員工”或連續(xù)3次榮記“特等功”而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。 組織參觀旅游。 鼓勵(lì)獎(jiǎng) 鼓勵(lì)獎(jiǎng)是對(duì)積極參與競(jìng)賽活動(dòng)的員工的一種獎(jiǎng)勵(lì),它是對(duì)員工的參與意識(shí)、參與熱情和積極性的一種肯定與支持,對(duì)激勵(lì)員工奮發(fā)進(jìn)取具有潛在的作用機(jī)制。三、處罰 (一)過失條例 輕微過失 員工具備以下行為之一者,記輕微過失一次: (1)無故遲到、早退,擅離工作崗位; (2)上下班不按指定的員工通道進(jìn)出; (3)非工作需要,下班后30分鐘內(nèi)未離開對(duì)客服務(wù)區(qū); (4)上班時(shí)不戴工作帽,不穿工作服,不佩帶工牌,儀容、儀表不符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn); (5)上班扎堆閑聊、大聲喧嘩、吵鬧、嬉戲,談吐粗魯或污言穢語(yǔ); (6)上班聽收錄機(jī),吸煙,吃零食,看與工作無關(guān)的書籍報(bào)刊,隨意串 崗; (7)在規(guī)定的更衣區(qū)以外的地方更衣; (8)私人用品隨處放置,違反員工柜使用規(guī)定; (9)違反安全規(guī)章制度,但未造成后果; (10)不按規(guī)定地點(diǎn)就餐,就餐時(shí)不按秩序自覺排隊(duì),浪費(fèi)飯菜; (11)遇賓客不主動(dòng)問好,不主動(dòng)讓路,對(duì)顧客不禮貌; (12)未經(jīng)批準(zhǔn),私自帶親屬朋友在對(duì)客服務(wù)區(qū)和工作區(qū)參觀; (13)上班時(shí)間,未經(jīng)批準(zhǔn)接聽私人電話,其它時(shí)間接打電話超過3分鐘; (14)使用客人專用設(shè)施用品,不愛護(hù)公物; (15)違反宿舍管理制度; (16)不注意個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生; (17)犯有其它輕微過失。 過失 員工具備下列行為之一者,記過失1次: (1)無故遲到早退3次以上或曠工4小時(shí)以內(nèi); (2)未經(jīng)批準(zhǔn),擅自調(diào)換崗位; (3)偷吃分店的食物; (4)私自送飯或按排親友在店中吃??; (5)與顧客過份親密和有其它不正當(dāng)關(guān)系,私自跟客人外出; (6)無病裝病騙取病假,編造虛假理由請(qǐng)事假; (7)員工之間吵架斗毆造成惡劣影響次要責(zé)任者; (8)不服從領(lǐng)導(dǎo),有意怠慢工作,不履行工作職責(zé),造成不良影響; (9)發(fā)現(xiàn)東西損壞、丟失,不管不問,不及時(shí)向上級(jí)匯報(bào); (10)有錯(cuò)不改,文過飾非,攬過推過的行為; 嚴(yán)重過失 員工具備下列行為之一者,記嚴(yán)重過失1次: (1)拒絕服從領(lǐng)導(dǎo)的合理命令; (2)醺酒上崗; (3)未經(jīng)批準(zhǔn),擅自不上崗; (4)曠工4小時(shí)以上,7小時(shí)以內(nèi); (5)故意減低工作效率,故意疏于職守,故意怠慢工作進(jìn)度,造成較大影響; (6)不遵從分店或公司規(guī)定的上下班及進(jìn)餐時(shí)間; (7)搬弄是非,拉幫結(jié)派,煽風(fēng)點(diǎn)火,故意制造分裂,破壞團(tuán)結(jié); (8)因工作不努力,造成客人投訴,情節(jié)輕微者; (9)隱瞞或不理會(huì)顧客的投訴; (10)未經(jīng)公司許可在公司范圍內(nèi)做任何形式的私人買賣; (11)擅自利用工作時(shí)間處理私人事務(wù); (12)委托他人代打卡或?yàn)樗舜蚩ǎ? (13)偽造病情證明書,騙取病假; (14)因工作失誤,業(yè)務(wù)不熟練,造成較惡劣影響或造成安全隱患情節(jié)輕微者; 重大過失 員工具備下列行為之一者,記重大過失1次: (1)盜竊 (2)私自向外界提供公司各種資料、圖紙、信息,泄露公司秘密或偽造文件; (3)一次曠工達(dá)1天或每次曠工在4小時(shí)之內(nèi),但在1個(gè)月內(nèi)重復(fù)違反者; (4)全年曠工累計(jì)10次(含10次)者; (5)玩忽職守或違反操作規(guī)程,釀成重大事故,造成人員受傷或設(shè)備損壞; (6)用非法手段徇私舞弊,中飽私囊; (7)參與打牌賭博; (8)煽動(dòng)或參加打架鬧事; (9)員工之間打架斗毆造成惡劣影響的主要責(zé)任者; (10)與客人發(fā)生爭(zhēng)吵,當(dāng)客人面吵架罵人; (11)管理人員假公濟(jì)私,以權(quán)謀私,公報(bào)私仇; (12)防火安全措施不到位,釀成火災(zāi)的主要責(zé)任者; (13)私配庫(kù)房、機(jī)房、辦公室、包間、大門等公共場(chǎng)所的鑰匙; (14)參加游行示威、罷工等非法活動(dòng),參加不正當(dāng)?shù)纳鐣?huì)組織,擅自搞宗教迷信活動(dòng); (15)未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),在公司范圍內(nèi)進(jìn)行任何形式的募捐活動(dòng); (16)任何其它足以破壞公司秩序,有損公司形象、聲譽(yù)的品行、行為、行動(dòng)。 (二)處罰辦法 口頭警告 記輕微過失1次,口頭警告; 書面警告 (1)下列情形之一者,予以書面警告: ①累計(jì)輕微過失3次; ②記過失1次(口頭警告3次,記過失1次)。 (2)員工必須作出書面檢討,并在警告書上簽名; (3)書面警告視情節(jié)扣50—100元薪資; 嚴(yán)重警告 (1)下列情形之一者,予以嚴(yán)重警告: ①記過失2次; ②記嚴(yán)重過失1次; (2)員工必須在大會(huì)上作出書面檢討,并在警告書上簽名; (3)嚴(yán)重警告扣除當(dāng)月工資的20%; 最后警告 (1)下列情形之一者,予以最后警告: ①記過失3次; ②記嚴(yán)重過失2次; ③記重大過失1次;(2)最后警告摳除當(dāng)月工資的50%,留店查看,仍不改者,則會(huì)被開除; 辭退 凡具備以下任何一項(xiàng),公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同,毋須給予事前通知或任何賠償。 (1)本崗位工作多次出錯(cuò),造成嚴(yán)重后果; (2)無故連續(xù)曠工2天或一年中無故曠工累計(jì)5天; (3)接3次書面警告再次違紀(jì)。 開除 凡具備以下任何一項(xiàng),公司有權(quán)予以開除。被開除員工當(dāng)月的獎(jiǎng)金等所有福利補(bǔ)貼全部扣除。 (1)店面臨危機(jī)時(shí),臨陣脫逃者; (2)見災(zāi)不救而釀成大禍者; (3)不服從領(lǐng)導(dǎo),擅自行動(dòng),使店面在經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)上遭到嚴(yán)重?fù)p失者; (4)故意損壞店面的財(cái)產(chǎn)和聲譽(yù)者; (5)和客人打架、吵架,嚴(yán)重?fù)p害店面聲譽(yù)者; (6)道德品質(zhì)敗壞,偷竊騙取客人、同事、店面的財(cái)物者; (7)亂處男女關(guān)系,敗壞店風(fēng)者; (8)受到最后警告,仍不改進(jìn)者; (9)其它嚴(yán)重違法違紀(jì)行為者。 損失賠償及特別處罰 (1)損失賠償?shù)脑瓌t 損失賠償按誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé),誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé),誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則進(jìn)行。 (2)損失賠償?shù)霓k法① 凡公司的公共財(cái)物造成人為損壞的,責(zé)令當(dāng)事人按實(shí)物價(jià)值的15%—100%賠償,蓄意造成的損壞,還將視情節(jié)處以罰金,當(dāng)事人須成公司或分店額定經(jīng)濟(jì)損失的,視情節(jié)、數(shù)額大小處以50%—100%賠償寫出事由經(jīng)過。 (3)特別處罰① 下班后利用公司電話接打私人電話一次超過3分鐘者,視接打時(shí)間長(zhǎng)短處以罰款,4—6分鐘罰款10元,7—9分鐘罰款20元,以此類推;② 員工發(fā)生打架斗毆,除給予相應(yīng)處分外,還將視情節(jié)作出經(jīng)濟(jì)處罰。一方因?yàn)楣竟ぷ鞅淮颍硪环綉?yīng)全部承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)與療養(yǎng)費(fèi);③ 員工發(fā)生打架斗毆等惡性事件,給予開除處理,不計(jì)發(fā)當(dāng)月工資。情節(jié)嚴(yán)重者送派出所處理 (三)處罰權(quán)限與程序書面警告、嚴(yán)重警告、最后警告、辭退、開除由部門負(fù)責(zé)人呈報(bào),店長(zhǎng)簽字,總經(jīng)理 審批; 損失賠償由部門主管或部門負(fù)責(zé)人開罰單,店長(zhǎng)審批,第三部分—規(guī)章制度班前例會(huì)制度 各部門須每日按時(shí)召開班前例會(huì),不準(zhǔn)無故取消。班前會(huì)由店長(zhǎng)/部門負(fù)責(zé)人主持,當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加,時(shí)間約5—10分鐘。例會(huì)內(nèi)容:準(zhǔn)確傳達(dá)部門的工作要求與任務(wù),通報(bào)重要的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng)。檢查員工的著裝、儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌,做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài);復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問題或不足的整改情況;指出工作中存在的問題或不足及解決方案;對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足,宣布獎(jiǎng)懲決定。通報(bào)由廚房提供的菜品信息,讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。征詢員工的意見。餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度 餐廳等部主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。設(shè)施設(shè)備損壞后,服務(wù)人員須立即報(bào)告;屬客人損壞的,由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助店長(zhǎng)請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn),并賠償損失;屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的,由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理,并令責(zé)任人賠償損失;對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施,由領(lǐng)班或主管報(bào)工程部維修。員工須愛護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,做好餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好,控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光,給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。服務(wù)員工作須知工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。做到先服從后上述。儀容舉止大方,談吐彬彬有禮,以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。接待客人過程中,禁止倚靠它物,扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。服務(wù)員站位須分散,不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。迎賓員帶客人入座,服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎??腿耸疽饣蛘惺纸蟹?wù)員,應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽客人吩咐,嚴(yán)禁無動(dòng)于衷和怠慢客人。對(duì)待客人須一視同仁,嚴(yán)禁向客人訴說私事、對(duì)客人過分親密,與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。向客人遞交物品時(shí)須用雙手,同時(shí)眼睛友好地目視客人。介紹、推銷酒水時(shí),根據(jù)客人身份,須注意禮貌、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ)。禁止在客人面前指手劃腳,竊竊私語(yǔ)、交頭接耳。1接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。1服務(wù)過程中,煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只。1工作中無論發(fā)生任何情況,嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。1主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。1去前臺(tái)買單須注意步速,須精神飽滿,并注意不許與客人爭(zhēng)道。1“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。餐廳安全工作制度勤查設(shè)備,防患于未然,認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度,確保賓客安全。熟悉餐廳其他部門的情況,熟練使用各種消防器材;一旦發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,服從指揮,疏散客人。工作期間不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關(guān)是否關(guān)閉,是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患,若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理??腿诉z失物品,要及時(shí)追還或及時(shí)上交。對(duì)行為不軌的客人須密切注視,并及時(shí)通知店長(zhǎng)。嚴(yán)禁員工班后在餐廳逗留。廚房衛(wèi)生管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和
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