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正文內(nèi)容

餐飲運營手冊(編輯修改稿)

2024-08-24 07:45 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 并有典型事跡者; (2)全年從未遲到、早退、離崗和請假,工作兢兢業(yè)業(yè),勤奮努力者;(3)積極鉆研技術(shù),從事技術(shù)革新,改造設(shè)備或創(chuàng)造新品卓有成效,給公司直接帶來經(jīng)濟效益者; (4)服務(wù)優(yōu)秀,全月無事故,受顧客表揚5次以上,為公司或分店創(chuàng)造良好聲譽者; (5)及時檢舉或制止員工盜竊等不法行為,因而減少或防止分店財產(chǎn)損失者; (6)拾金不昧,價值在兩千元以上者; (7)發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時采取措施,杜絕隱患,防止重大事故發(fā)生者; 其它對公司或分店有重大貢獻者。 記大功: 記大功是指員工集體或個人在某一工作領(lǐng)域作出了極其重大的貢獻而給予的獎勵。員工具備下列 類似行為之一者,應記大功一次:(1) 遇有重大事故或災害時,為保護分店財產(chǎn)和顧客生命安全,見義勇為者; (2)當公司面臨重大困難時,勇挑重擔者;(3)積極為公司的經(jīng)營管理及發(fā)展出謀劃策,卓有成效,使生意興隆,得以快速發(fā)展者; (4)拾金不昧,價值在萬元以上者; 記特等功: 記特等功是指員工集體或個人為企業(yè)的經(jīng)營管理和發(fā)展創(chuàng)造了非凡的經(jīng)濟效益或作出了特殊貢 獻,而給予的獎勵。員工具備下列類似行為之一者,應記特等功一次:(1) 積極引進、開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品,具有可行性分析資料和報告,試點成功,經(jīng)普及推廣后給企業(yè)帶 來顯著經(jīng)濟效益者; (2)在本崗位上潛心鉆研,新產(chǎn)品獲得國家級專利者; (3)改進舊設(shè)備卓有成效者; (4)開源節(jié)流,避免了企業(yè)重大浪費或經(jīng)濟損失者; (5)特殊專案,績效卓越者;(6)分店員工齊心協(xié)力,共同奮斗,在1個月或1個季度或1年內(nèi),使經(jīng)濟效益較之以往有大幅度提高。 (三)獎勵程序 凡符合獎勵條件者,由員工民主推選,部門負責人提名,店長復查,報總經(jīng)理批準予以確認,月度、季度或年度總結(jié)會上進行表彰和獎勵,并存入員工檔案。(四) 獎勵辦法 精神獎 精神獎是指以授予榮譽稱號、頒發(fā)榮譽證書等形式給予的獎勵,具有鼓舞、激勵等重要作用,是獎勵中不可忽視的重要組成部分,是公司獎勵的主要辦法之一。 物質(zhì)獎 物質(zhì)獎是指以物質(zhì)形式給予的獎勵,它是對取得一定業(yè)績的員工的一種肯定和體現(xiàn),是公司獎勵的主要辦法之一。(1)頒發(fā)獎品或獎金;(2)晉升; 晉升是指對員工在公司組織的專業(yè)理論與實踐考核競賽中達到了公司規(guī)定的相關(guān)工種等級標準,或工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀而給予晉升級別或晉升職位的獎勵辦法。分逐級晉升或破格晉升兩種形式。 外派學習 外派學習是指連續(xù)3年被評為“最佳員工”或連續(xù)3次榮記“特等功”而給予的獎勵。 組織參觀旅游。 鼓勵獎 鼓勵獎是對積極參與競賽活動的員工的一種獎勵,它是對員工的參與意識、參與熱情和積極性的一種肯定與支持,對激勵員工奮發(fā)進取具有潛在的作用機制。三、處罰 (一)過失條例 輕微過失 員工具備以下行為之一者,記輕微過失一次: (1)無故遲到、早退,擅離工作崗位; (2)上下班不按指定的員工通道進出; (3)非工作需要,下班后30分鐘內(nèi)未離開對客服務(wù)區(qū); (4)上班時不戴工作帽,不穿工作服,不佩帶工牌,儀容、儀表不符合規(guī)定的標準; (5)上班扎堆閑聊、大聲喧嘩、吵鬧、嬉戲,談吐粗魯或污言穢語; (6)上班聽收錄機,吸煙,吃零食,看與工作無關(guān)的書籍報刊,隨意串 崗; (7)在規(guī)定的更衣區(qū)以外的地方更衣; (8)私人用品隨處放置,違反員工柜使用規(guī)定; (9)違反安全規(guī)章制度,但未造成后果; (10)不按規(guī)定地點就餐,就餐時不按秩序自覺排隊,浪費飯菜; (11)遇賓客不主動問好,不主動讓路,對顧客不禮貌; (12)未經(jīng)批準,私自帶親屬朋友在對客服務(wù)區(qū)和工作區(qū)參觀; (13)上班時間,未經(jīng)批準接聽私人電話,其它時間接打電話超過3分鐘; (14)使用客人專用設(shè)施用品,不愛護公物; (15)違反宿舍管理制度; (16)不注意個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生; (17)犯有其它輕微過失。 過失 員工具備下列行為之一者,記過失1次: (1)無故遲到早退3次以上或曠工4小時以內(nèi); (2)未經(jīng)批準,擅自調(diào)換崗位; (3)偷吃分店的食物; (4)私自送飯或按排親友在店中吃??; (5)與顧客過份親密和有其它不正當關(guān)系,私自跟客人外出; (6)無病裝病騙取病假,編造虛假理由請事假; (7)員工之間吵架斗毆造成惡劣影響次要責任者; (8)不服從領(lǐng)導,有意怠慢工作,不履行工作職責,造成不良影響; (9)發(fā)現(xiàn)東西損壞、丟失,不管不問,不及時向上級匯報; (10)有錯不改,文過飾非,攬過推過的行為; 嚴重過失 員工具備下列行為之一者,記嚴重過失1次: (1)拒絕服從領(lǐng)導的合理命令; (2)醺酒上崗; (3)未經(jīng)批準,擅自不上崗; (4)曠工4小時以上,7小時以內(nèi); (5)故意減低工作效率,故意疏于職守,故意怠慢工作進度,造成較大影響; (6)不遵從分店或公司規(guī)定的上下班及進餐時間; (7)搬弄是非,拉幫結(jié)派,煽風點火,故意制造分裂,破壞團結(jié); (8)因工作不努力,造成客人投訴,情節(jié)輕微者; (9)隱瞞或不理會顧客的投訴; (10)未經(jīng)公司許可在公司范圍內(nèi)做任何形式的私人買賣; (11)擅自利用工作時間處理私人事務(wù); (12)委托他人代打卡或為他人打卡; (13)偽造病情證明書,騙取病假; (14)因工作失誤,業(yè)務(wù)不熟練,造成較惡劣影響或造成安全隱患情節(jié)輕微者; 重大過失 員工具備下列行為之一者,記重大過失1次: (1)盜竊 (2)私自向外界提供公司各種資料、圖紙、信息,泄露公司秘密或偽造文件; (3)一次曠工達1天或每次曠工在4小時之內(nèi),但在1個月內(nèi)重復違反者; (4)全年曠工累計10次(含10次)者; (5)玩忽職守或違反操作規(guī)程,釀成重大事故,造成人員受傷或設(shè)備損壞; (6)用非法手段徇私舞弊,中飽私囊; (7)參與打牌賭博; (8)煽動或參加打架鬧事; (9)員工之間打架斗毆造成惡劣影響的主要責任者; (10)與客人發(fā)生爭吵,當客人面吵架罵人; (11)管理人員假公濟私,以權(quán)謀私,公報私仇; (12)防火安全措施不到位,釀成火災的主要責任者; (13)私配庫房、機房、辦公室、包間、大門等公共場所的鑰匙; (14)參加游行示威、罷工等非法活動,參加不正當?shù)纳鐣M織,擅自搞宗教迷信活動; (15)未經(jīng)總經(jīng)理批準,在公司范圍內(nèi)進行任何形式的募捐活動; (16)任何其它足以破壞公司秩序,有損公司形象、聲譽的品行、行為、行動。 (二)處罰辦法 口頭警告 記輕微過失1次,口頭警告; 書面警告 (1)下列情形之一者,予以書面警告: ①累計輕微過失3次; ②記過失1次(口頭警告3次,記過失1次)。 (2)員工必須作出書面檢討,并在警告書上簽名; (3)書面警告視情節(jié)扣50—100元薪資; 嚴重警告 (1)下列情形之一者,予以嚴重警告: ①記過失2次; ②記嚴重過失1次; (2)員工必須在大會上作出書面檢討,并在警告書上簽名; (3)嚴重警告扣除當月工資的20%; 最后警告 (1)下列情形之一者,予以最后警告: ①記過失3次; ②記嚴重過失2次; ③記重大過失1次;(2)最后警告摳除當月工資的50%,留店查看,仍不改者,則會被開除; 辭退 凡具備以下任何一項,公司有權(quán)解除勞動合同,毋須給予事前通知或任何賠償。 (1)本崗位工作多次出錯,造成嚴重后果; (2)無故連續(xù)曠工2天或一年中無故曠工累計5天; (3)接3次書面警告再次違紀。 開除 凡具備以下任何一項,公司有權(quán)予以開除。被開除員工當月的獎金等所有福利補貼全部扣除。 (1)店面臨危機時,臨陣脫逃者; (2)見災不救而釀成大禍者; (3)不服從領(lǐng)導,擅自行動,使店面在經(jīng)濟或聲譽上遭到嚴重損失者; (4)故意損壞店面的財產(chǎn)和聲譽者; (5)和客人打架、吵架,嚴重損害店面聲譽者; (6)道德品質(zhì)敗壞,偷竊騙取客人、同事、店面的財物者; (7)亂處男女關(guān)系,敗壞店風者; (8)受到最后警告,仍不改進者; (9)其它嚴重違法違紀行為者。 損失賠償及特別處罰 (1)損失賠償?shù)脑瓌t 損失賠償按誰主管誰負責,誰在崗誰負責,誰操作誰負責的原則進行。 (2)損失賠償?shù)霓k法① 凡公司的公共財物造成人為損壞的,責令當事人按實物價值的15%—100%賠償,蓄意造成的損壞,還將視情節(jié)處以罰金,當事人須成公司或分店額定經(jīng)濟損失的,視情節(jié)、數(shù)額大小處以50%—100%賠償寫出事由經(jīng)過。 (3)特別處罰① 下班后利用公司電話接打私人電話一次超過3分鐘者,視接打時間長短處以罰款,4—6分鐘罰款10元,7—9分鐘罰款20元,以此類推;② 員工發(fā)生打架斗毆,除給予相應處分外,還將視情節(jié)作出經(jīng)濟處罰。一方因為公司工作被打,另一方應全部承擔所有醫(yī)療費與療養(yǎng)費;③ 員工發(fā)生打架斗毆等惡性事件,給予開除處理,不計發(fā)當月工資。情節(jié)嚴重者送派出所處理 (三)處罰權(quán)限與程序書面警告、嚴重警告、最后警告、辭退、開除由部門負責人呈報,店長簽字,總經(jīng)理 審批; 損失賠償由部門主管或部門負責人開罰單,店長審批,第三部分—規(guī)章制度班前例會制度 各部門須每日按時召開班前例會,不準無故取消。班前會由店長/部門負責人主持,當班全體員工須準時參加,時間約5—10分鐘。例會內(nèi)容:準確傳達部門的工作要求與任務(wù),通報重要的工作安排情況及對客人的接待規(guī)格和注意事項。檢查員工的著裝、儀容儀表、個人衛(wèi)生及精神面貌,做到精神飽滿地進入工作狀態(tài);復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況;指出工作中存在的問題或不足及解決方案;對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進行評估,表揚優(yōu)秀、批評不足,宣布獎懲決定。通報由廚房提供的菜品信息,讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。征詢員工的意見。餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度 餐廳等部主管、領(lǐng)班負責對其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。設(shè)施設(shè)備損壞后,服務(wù)人員須立即報告;屬客人損壞的,由當班主管、領(lǐng)班協(xié)助店長請客人當面確認,并賠償損失;屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的,由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理,并令責任人賠償損失;對損壞的設(shè)備設(shè)施,由領(lǐng)班或主管報工程部維修。員工須愛護餐廳的設(shè)備設(shè)施,嚴格遵守操作規(guī)程,嚴禁違章操作,做好餐廳設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。保持營業(yè)場所供暖、通風、制冷系統(tǒng)運轉(zhuǎn)良好,控制好營業(yè)場所的燈光,給客人以舒適的消費環(huán)境。服務(wù)員工作須知工作中服從領(lǐng)導工作安排和工作調(diào)度。做到先服從后上述。儀容舉止大方,談吐彬彬有禮,以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。接待客人過程中,禁止倚靠它物,扒在服務(wù)臺或聚堆閑聊。服務(wù)員站位須分散,不準多人聚堆看臺。迎賓員帶客人入座,服務(wù)員須主動上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。客人示意或招手叫服務(wù)員,應主動、迅速地上前聆聽客人吩咐,嚴禁無動于衷和怠慢客人。對待客人須一視同仁,嚴禁向客人訴說私事、對客人過分親密,與客人談話時嚴禁入座。向客人遞交物品時須用雙手,同時眼睛友好地目視客人。介紹、推銷酒水時,根據(jù)客人身份,須注意禮貌、語調(diào)并使用敬語。禁止在客人面前指手劃腳,竊竊私語、交頭接耳。1接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。1服務(wù)過程中,煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只。1工作中無論發(fā)生任何情況,嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。1主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。1去前臺買單須注意步速,須精神飽滿,并注意不許與客人爭道。1“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人。餐廳安全工作制度勤查設(shè)備,防患于未然,認真貫徹執(zhí)行安全制度,確保賓客安全。熟悉餐廳其他部門的情況,熟練使用各種消防器材;一旦發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,服從指揮,疏散客人。工作期間不準會客,更不準將外人帶入工作崗位。每天營業(yè)結(jié)束后,必須認真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關(guān)是否關(guān)閉,是否有煙頭或一切火災隱患,若發(fā)現(xiàn)須及時處理??腿诉z失物品,要及時追還或及時上交。對行為不軌的客人須密切注視,并及時通知店長。嚴禁員工班后在餐廳逗留。廚房衛(wèi)生管理制度認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和
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