【正文】 根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求，負(fù)責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯(cuò)亂，避免客人投訴。1完成行政總廚交給的其他任務(wù)。巡視各區(qū)域，檢查食品的出品情況，嚴(yán)格按照菜品主料、配料調(diào)配和操作程序與標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)，保證菜品的質(zhì)量。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。4. 注意保持酒吧及其設(shè)備的整潔，擺放井然有序。仔細(xì)審閱菜單，嚴(yán)格按照上菜程序、準(zhǔn)確及時(shí)將菜品從廚房端送至客人餐桌上，上菜時(shí)注意托盤要托穩(wěn)，湯汁不灑，取菜時(shí)不托不壓，注意做到“五不取”行動(dòng)敏捷，頭腦清晰。做好區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作。協(xié)調(diào)與各部門之間的工作聯(lián)系，協(xié)助監(jiān)督出品質(zhì)量。根據(jù)本部門各崗位工作要求合理安排班次，明確崗位職責(zé)，將每項(xiàng)工作落實(shí)到人。開餐中帶領(lǐng)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)程序及時(shí)準(zhǔn)確地為客人上菜。制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工積極性。1分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。 2. 餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施：(1) 根據(jù)餐廳整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境分析市場(chǎng)結(jié)果，(2) 協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；(3)根據(jù)目標(biāo)進(jìn)行戰(zhàn)略任務(wù)下達(dá) ； (4) 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略； (5) 協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施； (6) 對(duì)各部門餐飲管理工作進(jìn)行指導(dǎo)； ((7) 每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房衛(wèi)生秩序的事。1每天要對(duì)廚房操作間進(jìn)行紫光消毒燈的開啟消毒。1抹布要經(jīng)常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。嘗湯勺的使用，在烹操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)用小碗或小勺。 定期開空調(diào)，保持冷葷間溫度在2425℃之間。（條件允許、專人操作時(shí)應(yīng)戴口罩） 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用25%濃度的酒精棉球消毒，操做中接觸生原料后，切制冷葷熟食，涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。三、食品粗加工食品原料在細(xì)加工前要先進(jìn)行粗加工，盡量把一切污染消除在粗加工間里，要求做到： 食品原料葷素分開加工。在采購時(shí)，要采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并在運(yùn)輸過程中防止污染。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。四、“兩個(gè)注意”的內(nèi)容是：服務(wù)前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品,在賓客面前,咳嗽、打噴囔須用手帕掩住口鼻,并轉(zhuǎn)身背向賓客。一、“五勤”的具體內(nèi)容是勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：客人的預(yù)訂。班前會(huì)：各主管于每日10：55，16：55，總廚師長于每日9：30，分別召開本部門班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。六、對(duì)過失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn)，廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，營業(yè)員（服務(wù)員）不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）； 成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離； 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）； 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。噴灑藥物時(shí)，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。每天營業(yè)結(jié)束后，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關(guān)是否關(guān)閉，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。1服務(wù)過程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只。服務(wù)員站位須分散，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度 餐廳等部主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。 （3）特別處罰① 下班后利用公司電話接打私人電話一次超過3分鐘者，視接打時(shí)間長短處以罰款，4—6分鐘罰款10元，7—9分鐘罰款20元，以此類推；② 員工發(fā)生打架斗毆，除給予相應(yīng)處分外，還將視情節(jié)作出經(jīng)濟(jì)處罰。 （二）處罰辦法 口頭警告 記輕微過失1次，口頭警告； 書面警告 （1）下列情形之一者，予以書面警告： ①累計(jì)輕微過失3次； ②記過失1次（口頭警告3次，記過失1次）。 物質(zhì)獎(jiǎng) 物質(zhì)獎(jiǎng)是指以物質(zhì)形式給予的獎(jiǎng)勵(lì)，它是對(duì)取得一定業(yè)績的員工的一種肯定和體現(xiàn)，是公司獎(jiǎng)勵(lì)的主要辦法之一。 員工具備以下類似行為之一者，應(yīng)給予嘉獎(jiǎng)：（1） 全月全勤，工作態(tài)度認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作效率高，努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，技術(shù)水平不斷提高者； （2）提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)施卓有成效者； （3）為企業(yè)精打細(xì)算，厲行節(jié)約，控制成本成績顯著，并有典型事跡者； （4）調(diào)解較大糾紛息事寧人或勸同事遵紀(jì)守法，避免事故發(fā)生，堪稱表率者； （5）團(tuán)結(jié)友愛、互相協(xié)作，團(tuán)隊(duì)精神強(qiáng)，堪稱表率，并有典型事跡者； （6）拾金不昧，價(jià)值在千元以上，兩千元以下者； （7）愛護(hù)公物和資源，有顯著效果者； （8）其它對(duì)公司有較大貢獻(xiàn)者。 （3）年度獎(jiǎng) 年度獎(jiǎng)是指綜合各分店及員工個(gè)人當(dāng)年各季的業(yè)績狀態(tài)進(jìn)行考評(píng)，并在當(dāng)年年底給予的獎(jiǎng)勵(lì)。（二） 公司在管理中將嚴(yán)格執(zhí)行“獎(jiǎng)懲分明、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣、客觀、公正、公平”的原則，即有功必獎(jiǎng)，有過必罰，實(shí)事求是，制度面前人人平等。 員工生病應(yīng)到附近正規(guī)醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明及交費(fèi)單呈交核實(shí)，病假方為有效。 （二）處理標(biāo)準(zhǔn) 1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)3次扣除當(dāng)月全勤50%。中途離職員工不享受。（四）其他福利 生日賀金 員工過生日，可獲得公司饋贈(zèng)的生日賀金，以現(xiàn)金或禮物形式體現(xiàn)。 （3）員工申請(qǐng)年假，應(yīng)于1個(gè)月前提交書面申請(qǐng)，由公司統(tǒng)一安排。 全體員工免費(fèi)安排集體宿舍住宿。 具體根據(jù)：該店?duì)I業(yè)額指標(biāo)、利潤指標(biāo)、人員培訓(xùn)指標(biāo)3項(xiàng)指標(biāo)以及安全生產(chǎn)等完成情況綜合核算評(píng)定。 ①員工的工作表現(xiàn)評(píng)估、業(yè)務(wù)考評(píng)成績、綜合考核結(jié)果； ②日常獎(jiǎng)懲記載； ③職務(wù)的變動(dòng)和級(jí)別的升降。 薪酬管理一、 總則（一） 薪酬是企業(yè)對(duì)員工給企業(yè)所做的貢獻(xiàn)所給予的相應(yīng)回報(bào)。 （二）季度考評(píng) 每季進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并結(jié)合本季度日常工作表現(xiàn)評(píng)估情況對(duì)員工的工資進(jìn)行調(diào)整。任意缺勤者做曠工論處。 （三）開除： 有以下情況者，公司可以開除員工。 試工合格者，3天試工期納入試用期；不合格者將不被錄用，3天試工期不計(jì)發(fā)工資。 二、選聘標(biāo)準(zhǔn) （一）誠實(shí)敬業(yè)、吃苦耐勞、勇于進(jìn)?。? （二）身體健康、五官端正、無體臭、無傳染疾病、無神經(jīng)性疾病、無不良嗜好； （三）戶籍不限，身份證、健康證、學(xué)歷證等合法證件必須齊全。 在結(jié)合本地化的經(jīng)營理念指導(dǎo)下，創(chuàng)造了為廣大顧客所樂于接受的地方特色菜肴。 風(fēng) 味――挖掘特色，迎合大眾口味，烹調(diào)精益求精，菜點(diǎn)別具一格。面對(duì)竟?fàn)?，Hihello人只有不斷地學(xué)習(xí)創(chuàng)新，不斷地超越 探索，才能永立不敗之地，這是Hihello事業(yè)蓬勃發(fā)展的動(dòng)力和源泉。唯有美食與愛不可辜負(fù)，所以，請(qǐng)向人生百味問好。 總經(jīng)理致辭親愛的伙伴朋友們：非常歡迎你們加入嗨哈啰這個(gè)大家庭，非常感謝你們把汗水揮灑給嗨哈羅！嗨哈啰是一種積極向上的態(tài)度，是一種不屈不撓的精神，是一種隨意自由的狀態(tài)，拼搏與創(chuàng)新，是我堅(jiān)定信奉和一直踐行的人生理念；營養(yǎng)、時(shí)尚、健康是我一直秉承的經(jīng)營理念；共享文化是我奉行的團(tuán)隊(duì)建設(shè)精髓；倡導(dǎo)善待、培育員工；尊重、關(guān)愛顧客；奉獻(xiàn)、回報(bào)社會(huì)。 靠志氣——Hihello的事業(yè)靠的是Hihello人一往無前的勇氣、強(qiáng)烈的使命感、必勝的信念和高遠(yuǎn)的志 向，這是Hihello賴以生存和發(fā)展的脊梁。顧客是恩人、是朋友、是老師，是顧客給了我們工作的機(jī)會(huì)，工作的樂趣，工作的價(jià)值、生活的意義。 Hihello以舌尖中國餐飲文化為特色，推崇時(shí)尚風(fēng)、時(shí)尚情、時(shí)尚韻、時(shí)尚味，從地域文化到飲食文化，充分展示餐飲 文化的深厚底蘊(yùn)。 一律不錄用在職員工的近親屬，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。 用人部門將初試合格者檔案交給相對(duì)應(yīng)的主管部門負(fù)責(zé)人，安排好時(shí)間由主管部門進(jìn)行復(fù)試（主要是進(jìn)行崗位技能以及素質(zhì)要求的面試）。 辭職的程序： （1）試用期員工應(yīng)提前7天（或以7天的薪金作為補(bǔ)償）、正式員工應(yīng)提前30天（或以10天的薪金作為補(bǔ)償）寫書面辭職申請(qǐng)，給本部門負(fù)責(zé)人和店長。 被開除的員工接到開除通知后，必須立即辦理完所有手續(xù)，離開公司。 ③店長審核《離職審批表》的各項(xiàng)內(nèi)容后，簽批意見并通知其結(jié)算工資 ④離職員工的當(dāng)月工資由下月統(tǒng)一發(fā)放。 升職：職位變更，職級(jí)隨之變更。 工資調(diào)整的依據(jù)： 工資調(diào)整分整體調(diào)整和局部調(diào)整兩個(gè)方面。 三、獎(jiǎng)金 獎(jiǎng)金分為：效益獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)金 獎(jiǎng)金是對(duì)在本職工作之外有特殊貢、工作業(yè)績突出，成績優(yōu)異者所給予的獎(jiǎng)勵(lì)，是對(duì)優(yōu)秀員工的一種鼓方式。 獎(jiǎng)勵(lì)金可以現(xiàn)金形式發(fā)放，也可發(fā)放實(shí)物（獎(jiǎng)品），或其他獎(jiǎng)勵(lì)形式。 年假（1） 年假是公司為老員工提供的福利，員工工作達(dá)1年以上可享受有薪年假。 產(chǎn)假 員工必須遵守國家計(jì)劃生育法規(guī)，工齡滿2年的員工，可申請(qǐng)享受30天有薪產(chǎn)假。（4）員工消費(fèi)優(yōu)惠細(xì)則，按公司規(guī)定執(zhí)行。三、 遲到、早退、離崗 （一）違紀(jì)界定 有下列情形之一者視為遲到： （1）未按公司規(guī)定的上班時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班； （2）晚于主管特別規(guī)定的時(shí)間上班； （3）到崗做私事； （4）公司或部門召集的會(huì)議在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未到。 請(qǐng)病事假未得到批準(zhǔn)而擅自離崗或不到崗者. （二）處理標(biāo)準(zhǔn) 曠工屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)從重處理。1個(gè)月內(nèi)病事假3—5天扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，6—10天扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和獎(jiǎng)金的50%，11—15天扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和獎(jiǎng)金的70%，15天以上當(dāng)月無全勤獎(jiǎng)，無獎(jiǎng)金。設(shè)有月獎(jiǎng)金等。員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)予表揚(yáng)： （1）當(dāng)月某一具體工作能出色完成，無任何過失者； （2）在當(dāng)月工作中為領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，為崗位工作排憂解難者； （3）工作勤奮努力，積極向上，有顯著進(jìn)步者； （4）在部門工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，助人為樂，表現(xiàn)突出者； （5）在本崗位中，處處為企業(yè)著想，厲行節(jié)約者； （6）自覺遵守公司規(guī)章制度，堪稱表率者； （7）工作任勞任怨，不計(jì)較個(gè)人名利得失者； （8）能自覺、主動(dòng)承擔(dān)本崗位以外的工作者； （9）熱情服務(wù)，受到顧客稱贊者； （10）拾金不昧者； （11）當(dāng)月在某一方面表現(xiàn)突出者。員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)記特等功一次：（1） 積極引進(jìn)、開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品，具有可行性分析資料和報(bào)告，試點(diǎn)成功，經(jīng)普及推廣后給企業(yè)帶 來顯著經(jīng)濟(jì)效益者； （2）在本崗位上潛心鉆研，新產(chǎn)品獲得國家級(jí)專利者； （3）改進(jìn)舊設(shè)備卓有成效者； （4）開源節(jié)流，避免了企業(yè)重大浪費(fèi)或經(jīng)濟(jì)損失者； （5）特殊專案，績效卓越者；（6）分店員工齊心協(xié)力，共同奮斗，在1個(gè)月或1個(gè)季度或1年內(nèi)，使經(jīng)濟(jì)效益較之以往有大幅度提高。 鼓勵(lì)獎(jiǎng) 鼓勵(lì)獎(jiǎng)是對(duì)積極參與競(jìng)賽活動(dòng)的員工的一種獎(jiǎng)勵(lì)，它是對(duì)員工的參與意識(shí)、參與熱情和積極性的一種肯定與支持，對(duì)激勵(lì)員工奮發(fā)進(jìn)取具有潛在的作用機(jī)制。 （1）店面臨危機(jī)時(shí)，臨陣脫逃者； （2）見災(zāi)不救而釀成大禍者； （3）不服從領(lǐng)導(dǎo)，擅自行動(dòng)，使店面在經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)上遭到嚴(yán)重?fù)p失者； （4）故意損壞店面的財(cái)產(chǎn)和聲譽(yù)者； （5）和客人打架、吵架，嚴(yán)重?fù)p害店面聲譽(yù)者； （6）道德品質(zhì)敗壞，偷竊騙取客人、同事、店面的財(cái)物者； （7）亂處男女關(guān)系，敗壞店風(fēng)者； （8）受到最后警告，仍不改進(jìn)者； （9）其它嚴(yán)重違法違紀(jì)行為者。檢查員工的著裝、儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，表揚(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足，宣布獎(jiǎng)懲決定。做到先服從后上述。介紹、推銷酒水時(shí)，根據(jù)客人身份，須注意禮貌、語調(diào)并使用敬語。餐廳安全工作制度勤查設(shè)備，防患于未然，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全。工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì)客。煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單，經(jīng)店長簽字送采購部。