【導(dǎo)讀】它們是同一類物質(zhì)嗎?而牛油是固態(tài)的?之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢?當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯;植物油含雙鍵較多。油脂類物質(zhì)具有什么樣的化學(xué)性質(zhì)呢?油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯,稱為甘油三酯,與用來(lái)做燃料的汽油、柴油不是同一。類化合物,汽油、柴油屬于烴類化合物。油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多,其熔點(diǎn)越低。產(chǎn)生,為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。一般成年人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪約占體重的餓10%~20%。膳食中攝入的脂肪過(guò)多,就會(huì)造成肥胖。形成乳濁液而除去。脂肪中必須脂肪酸的含量較高。生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害,敗,一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。其反應(yīng)方程式為:。因?yàn)檠菏堑鞍踪|(zhì),蛋白質(zhì)屬。酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。在選用脂肪時(shí)應(yīng)如何考慮油脂種類與人。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。