高一化學(xué)油脂-閱讀頁
2024-11-30 01:17本頁面
【正文】 的營養(yǎng)價值高 》 ） 人體必需脂肪酸是亞油酸、 亞麻酸和花生四烯酸。 脂肪中必須的脂肪酸的含量越高，其營 養(yǎng)價值越高。 從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當如何保存油脂？為什么？ （閱讀教材 P12資料卡片 《 油脂的變質(zhì) —— 酸敗 》 ） 脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素 B2）缺乏，引起各種炎癥。 肥皂的制取 —— 皂化反應(yīng) 皂化反應(yīng)是指由油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。其反應(yīng)方程式為： C H 2 O C O RC H O C O RC H 2 O C O RN a O H R C O O N aC H 2 O HC H O HC H 2 O H+ 3△3 +肥皂能不能洗滌血漬 ? 不能。 一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可以提高對血漬、汗?jié)n的去污能力，這是為什么 ? 酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。油脂既是重要食物，又是重要的化工
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