高一化學油脂-免費閱讀
【正文】 一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可以提高對血漬、汗?jié)n的去污能力，這是為什么 ? 酶可以使蛋白質發(fā)生水解。 從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩(wěn)定？應當如何保存油脂？為什么？ （閱讀教材 P12資料卡片 《 油脂的變質 —— 酸敗 》 ） 脂酸敗對食品質量影響很大，不僅風味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。膳食中攝入的脂肪過多，就會造成肥胖。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。其中亞油酸 是最重要的。這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。油脂的以上性質和用途與其含有的不飽和雙鍵（ C=C）有關的是（ ） A． 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素 B． 利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂 C． 植物油通過氫化可以制造植物奶油 D． 脂肪是有機組織里儲存能量的重要物質 答案： C 。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。 2．熱堿液洗滌油污是利用了油脂在堿性條件下水解能生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油，而肥皂去污是因為肥皂分子結構
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1