高一化學(xué)油脂-免費(fèi)閱讀
【正文】 一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可以提高對(duì)血漬、汗?jié)n的去污能力，這是為什么 ? 酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。 從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？ （閱讀教材 P12資料卡片 《 油脂的變質(zhì) —— 酸敗 》 ） 脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。膳食中攝入的脂肪過多，就會(huì)造成肥胖。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低。其中亞油酸 是最重要的。這個(gè)反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（ C=C）有關(guān)的是（ ） A． 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素 B． 利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C． 植物油通過氫化可以制造植物奶油 D． 脂肪是有機(jī)組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) 答案： C 。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。 2．熱堿液洗滌油污是利用了油脂在堿性條件下水解能生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，而肥皂去污是因?yàn)榉试矸肿咏Y(jié)構(gòu)
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