高一化學(xué)油脂(留存版)
【正文】 關(guān)的是（ ） A． 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素 B． 利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C． 植物油通過氫化可以制造植物奶油 D． 脂肪是有機(jī)組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) 答案： C 。其中亞油酸 是最重要的。膳食中攝入的脂肪過多，就會(huì)造成肥胖。 一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可以提高對血漬、汗?jié)n的去污能力，這是為什么 ? 酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。 從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？ （閱讀教材 P12資料卡片 《 油脂的變質(zhì) —— 酸敗 》 ） 脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價(jià)值降低。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低。這個(gè)反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 —— 油脂 思考： 花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？ 為何常溫下花生油、豆油是
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