高一化學(xué)油脂-wenkub
2022-11-21 01:17:51 本頁(yè)面
【正文】 豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？ 為何常溫下花生油、豆油是液態(tài)的，而牛油是固態(tài)的？ 高一時(shí)我們學(xué)過(guò)醇和酸能生成酯類，“ 酯 ” 和 “ 脂 ” 音相近、字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？ 一、油脂的成分 油脂 油 （液態(tài)） 脂肪（固態(tài)） 屬于酯 油脂的分類 油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯 ,叫做甘油三酯 油脂的結(jié)構(gòu) 當(dāng) R R R3相同為單甘油酯； 當(dāng) R R R3不同為混甘油酯； （天然油脂大多數(shù)為混甘油酯） 閱讀課本思考： （ 1）從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？ R含 雙鍵較多：熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài) (酸是飽和軟酯酸或硬酯酸 ) R含 雙鍵少或者沒(méi)有：熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài) (酸是不飽和油酸 ) 動(dòng)動(dòng)腦筋： 豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多？ ? 植物油含雙鍵較多 （ 2）油脂類物質(zhì)具有什么樣的化學(xué)性質(zhì)呢？ 回憶酯類的化學(xué)性質(zhì)： 水解性 OO C H 2 C H 3 C H 3 C O O
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