高一化學(xué)油脂-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ，因此而得名。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。其中亞油酸 是最重要的。 （ 3）合成其它物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 這些化合物是細(xì)胞的主要成分，在生命活動(dòng)過(guò)程中起重要作用。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低。與用來(lái)做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。膳食中攝入的脂肪過(guò)多，就會(huì)造成肥胖。 科學(xué)視野： 哪種油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？（閱讀教材 P11資料片卡 《 哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 》 ） 人體必需脂肪酸是亞油酸、 亞麻酸和花生四烯酸。 從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？ （閱讀教材 P12資料卡片 《 油脂的變質(zhì) —— 酸敗 》 ） 脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。 肥皂的制取 —— 皂化反應(yīng) 皂化反應(yīng)是指由油脂與氫氧化鈉混合，得到高級(jí)脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。 一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可以提高對(duì)血漬、汗?jié)n的去污能力，這是為什么 ? 酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生
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