高一化學油脂(已修改)
2025-11-21 01:17 本頁面
【正文】 第一章 關注營養(yǎng)平衡 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 —— 油脂 思考： 花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？ 為何常溫下花生油、豆油是液態(tài)的，而牛油是固態(tài)的？ 高一時我們學過醇和酸能生成酯類，“ 酯 ” 和 “ 脂 ” 音相近、字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？ 一、油脂的成分 油脂 油 （液態(tài)） 脂肪（固態(tài)） 屬于酯 油脂的分類 油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油生成的酯 ,叫做甘油三酯 油脂的結構 當 R R R3相同為單甘油酯； 當 R R R3不同為混甘油酯； （天然油脂大多數(shù)為混甘油酯） 閱讀課本思考： （ 1）從結構上油脂屬于哪一類的有機物？ R含 雙鍵較多：熔點低，常溫下為液態(tài) (酸是飽和軟酯酸或硬酯酸 ) R含 雙鍵少或者沒有：熔點高，常溫下為固態(tài) (酸是不飽和油酸 ) 動動腦筋： 豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？ ? 植物油含雙鍵較多 （ 2）油脂類物質(zhì)具
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