高一化學油脂(文件)
【正文】 HC H 3 C H O C H 2 C H 3+ H 2 O +H2SO4 思考： 那油脂能否發(fā)生水解反應(yīng)呢？若能水解，產(chǎn)物將是什么？ C H 2 O C O RC H O C O RC H 2 O C O RC H 2 O HC H O HC H 2 O HR C O O H+ 3 H 2 O + 3丙三醇 高級脂肪酸 舉例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 小結(jié)： 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為 甘油三酯 ，即油脂屬于 酯類 。 （ 2）脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于 “ 能量 ” 儲存 一般成年人體內(nèi)儲存的脂肪約占體重的餓 10%～ 20％。 2．熱堿液洗滌油污是利用了油脂在堿性條件下水解能生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油，而肥皂去污是因為肥皂分子結(jié)構(gòu)中的憎水基具有親油性，油脂能被其包圍而分散成小的油珠，在水中形成乳濁液而除去。一般來說，植物油和海洋魚類 脂肪中必須脂肪酸的含量較高。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。因為
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