高一化學(xué)油脂-文庫(kù)吧資料
2024-11-18 01:17本頁(yè)面
【正文】 一步，因此而得名。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在油脂中加入抗氧化劑。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。一般來(lái)說(shuō)，植物油和海洋魚(yú)類 脂肪中必須脂肪酸的含量較高。其中亞油酸 是最重要的。 2．熱堿液洗滌油污是利用了油脂在堿性條件下水解能生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，而肥皂去污是因?yàn)榉试矸肿咏Y(jié)構(gòu)中的憎水基具有親油性，油脂能被其包圍而分散成小的油珠，在水中形成乳濁液而除去。 （ 3）合成其它物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 這些化合物是細(xì)胞的主要成分，在生命活動(dòng)過(guò)程中起重要作用。 （ 2）脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于 “ 能量 ” 儲(chǔ)存 一般成年人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪約占體重的餓 10%～ 20％。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低。第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 —— 油脂 思考： 花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？ 為何常溫下花生油、豆油是液態(tài)的，而牛油是固態(tài)的？ 高一時(shí)我們學(xué)過(guò)醇和酸能生成酯類，“ 酯 ” 和 “ 脂
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