風(fēng)情餐飲吧人力資源管理規(guī)劃-資料下載頁(yè)
2025-07-20 08:08本頁(yè)面
【正文】 客人離去后，服務(wù)員應(yīng)立即清理臺(tái)面并（ ） A．將已用過(guò)的餐具送洗 B. 檢查客人有沒(méi)有遺留物品 C．更換用過(guò)的桌布 1使用電器后要（ ）。 A．拔掉插頭 B．切斷電器開(kāi)關(guān) C．拉掉總開(kāi)關(guān) 1服務(wù)員從客人的（ ）給客人斟酒。 A．左側(cè) B．右側(cè) C．左側(cè)或右側(cè) 1客人在點(diǎn)菜后上菜時(shí)，應(yīng)該（ ）。 A．先冷后熱，最后上湯 B．先冷后熱，中間穿插上小吃，最后上湯 C．先湯后冷菜，再熱菜，最后上小吃 三、 判斷題：（將正確答案用V或X表示，填入括號(hào)內(nèi)） 同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇、和藹可親、音量可以大一些。 （ ） 同客人交談時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不能隨便答復(fù)自己不清楚、不 知道的事情。 （ ） 女服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。 （ ） 受尊重的需求是指客人希望服務(wù)人員能尊重、關(guān)心和重視他們。 （ ） 發(fā)現(xiàn)客人遺留物品時(shí)，要自己保管好，待客人回來(lái)尋找時(shí)再交出來(lái)。 （ ） 傳菜員的職責(zé)是負(fù)責(zé)加強(qiáng)餐廳與廚房前后臺(tái)的聯(lián)系和菜肴的傳送工作。 （ ） 禮貌服務(wù)是餐飲服務(wù)人員為客人提供服務(wù)時(shí)應(yīng)做到的。 （ ） 服務(wù)員的工作就是給客人斟茶和上茶。 （ ） 客人離座時(shí)，要提醒客人帶好隨身物品。 （ ） 受尊重的需求是指客人希望服務(wù)人員能尊重、關(guān)心和重視他們。 （ ） 1服務(wù)員無(wú)須為客人分湯。 （ ） 1為了保持餐廳的尊嚴(yán)，在客人出言不遜時(shí)，可以對(duì)客人的要求不予理睬。 （ ） 1為了保持餐廳的尊嚴(yán)，在客人出言不遜時(shí)，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜。 （ ） 1當(dāng)客人投訴菜品比較淡時(shí)，你可以給客人說(shuō)：“吃淡點(diǎn)對(duì)腎比較好?！?（ ） 1當(dāng)客人反映菜品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，你馬上說(shuō)：“對(duì)不起，都是我們的錯(cuò)，我馬上給 你換”。 （ ） 四．綜合分析題 當(dāng)客人對(duì)菜品的質(zhì)量提出投訴時(shí)，你該如何處理？ 當(dāng)領(lǐng)班安排你的工作超出你的工作范圍時(shí)，你該如何處理？ 當(dāng)你心情欠佳影響工作時(shí)，你該怎么辦？ 當(dāng)客人有意纏著你聊天時(shí)，怎么辦？ 遇到客人在餐廳飲醉酒應(yīng)如何處理？ 發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時(shí)怎么辦？ 餐廳即將關(guān)門(mén)，但客人要到餐廳吃飯?jiān)趺崔k？ 遇到客人點(diǎn)菜后因有急事不要或點(diǎn)菜過(guò)多，等的時(shí)間太長(zhǎng)等原因提出不要時(shí)怎么辦？ 客人要求點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜式時(shí)應(yīng)怎么辦？ 上菜時(shí)，臺(tái)面上已擺滿了菜，不夠位置放怎么辦？ 11．遇到客人對(duì)你的服務(wù)不滿意，提出投訴時(shí)，怎么辦？ 1案例：餐廳高峰過(guò)后突然間有位顧客說(shuō)他的手提包不見(jiàn)了，他很著急，但是卻又找不到，他還懷疑是有人偷了，員工給你報(bào)告這個(gè)消息，你怎么處理？ 經(jīng)理1名 要求28—40歲，男女不限，大專以上學(xué)歷，旅游、酒店管理專業(yè)優(yōu)先。三年以上餐廳服務(wù)和管理工作經(jīng)驗(yàn) 。責(zé)任心強(qiáng)、具有優(yōu)秀的組織管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力。 財(cái)務(wù)領(lǐng)班1名 財(cái)務(wù)專業(yè)大專以上學(xué)歷，有餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，原則性強(qiáng)，工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。 主廚 1名 要求28—40歲，中級(jí)以上學(xué)歷，餐飲管麗專業(yè)優(yōu)先。三年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉廚房流程，員工管理。有良好的溝通能力及團(tuán)隊(duì)合作精神。 餐廳領(lǐng)班2名 高中以上學(xué)歷，男女不限，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種服務(wù)工作。 廚師4名 兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。 吧師2名 一年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐廳吧臺(tái)服務(wù)操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力及較強(qiáng)的工作責(zé)任感。 采購(gòu)人員1名 會(huì)計(jì)及經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)大專以上學(xué)歷，有餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，工作細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)，有良好的溝通能力及團(tuán)隊(duì)合作精神。 收銀員2名 初中以上學(xué)歷，熟悉基本辦公軟件的應(yīng)用，能夠識(shí)別假鈔，有餐廳、超市收銀工作經(jīng)驗(yàn)的，責(zé)任心強(qiáng)，具有團(tuán)隊(duì)精神。 服務(wù)員6名 限女性，身體健康，五官端正，口齒清晰。積極主動(dòng)，善于溝通，熱情友善。兼職服務(wù)員3名 有時(shí)間的兼職人員，反應(yīng)靈活，身體健康，積極主動(dòng)，善于溝通，熱情友善。1傳菜員4名 限男性，身體健康，勤快、能吃苦耐勞，積極主動(dòng)，善于溝通，熱情友善，1洗碗工1名 限女性，勤快、能吃苦耐勞，有工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 時(shí)間：4月3日早上八點(diǎn)地點(diǎn)：海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院風(fēng)情餐飲吧要求自帶簡(jiǎn)歷12 / 12
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