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2025-07-09 12:57本頁面
【正文】 B/T208232007特香型白酒?GB/T208242007芝麻香型白酒?GB/T208252007老白干香型白酒現(xiàn)場核查表?（2）產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB27571981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?（3）企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范?GB89511988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范現(xiàn)場核查表?（4）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：?GB/T103462006白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存?GB103442005 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則?GB57492006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?GB27602007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?GB148801994《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。?*、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并經(jīng)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化主管部門備案?，F(xiàn)場核查表?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查核查組應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性進(jìn)行審查。審查的主要內(nèi)容是：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)過備案，是否符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，低于推薦性國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的指標(biāo)是否合理。現(xiàn)場核查表工藝文件企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過程中所需的各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。企業(yè)的各種工藝文件應(yīng)經(jīng)過正式批準(zhǔn)，并應(yīng)科學(xué)、合理。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理?，F(xiàn)場核查表?工藝文件? 有生產(chǎn)過程所需的各種工藝文件，經(jīng)過審批，配方合理，添加劑使用符合標(biāo)準(zhǔn)要求；如：原料處理、配料、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸糧蒸酒、貯存、勾調(diào)、罐裝等工藝文件。?食品添加物質(zhì)? 用量及名稱品種、備案情況；? 食品添加物采購清單?，F(xiàn)場核查表如蒸酒工序：這是非常關(guān)鍵的一道工序，與出酒率及出酒質(zhì)量密切相關(guān)。企業(yè)要有該工序的操作指導(dǎo)書，內(nèi)容包括：裝甑操作要求、蒸餾時(shí)間、流酒速度、流酒溫度等內(nèi)容。職工按要求進(jìn)行操作。現(xiàn)場核查表灌裝工序：具有灌裝工序作業(yè)指導(dǎo)書，對(duì)灌裝質(zhì)量，包括：瓶子的潔凈度、酒精度、灌裝容量、酒的澄清度、封口、貼標(biāo)、裝盒、裝箱及其他事項(xiàng)做出明確規(guī)定，灌裝工需培訓(xùn)上崗，質(zhì)檢員檢查當(dāng)班的灌裝質(zhì)量并做好記錄。案例?添加劑未備案，嚴(yán)重不合格?無生產(chǎn)過程各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書。（嚴(yán)重）?缺少技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的勾兌、貯存、粉碎等工序的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及作業(yè)指導(dǎo)書（嚴(yán)重）；采購質(zhì)量控制1采購制度企業(yè)應(yīng)制定原輔材料及包裝材料的采購管理制度。企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項(xiàng)目，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購管理辦法（制度）?，F(xiàn)場核查表?文件：?1)原輔材料、包材的采購管理制度（包括外協(xié)加工、委托服務(wù)）；?2)針對(duì)生產(chǎn)所需要的原輔材料、包裝材料等物品制定采購質(zhì)量控制制度；?3)外協(xié)加工或委托服務(wù)協(xié)議。?2采購文件?企業(yè)應(yīng)制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件，如采購計(jì)劃、采購清單或采購合同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購文件進(jìn)行采購。應(yīng)具有主要原輔材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)場核查表?文件：?1）采購文件（如采購計(jì)劃、采購清單等）、采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、供方評(píng)價(jià)文件及合格供方名錄；?2）主要原料、輔料、包材的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。?記錄：?采購記錄（臺(tái)帳），是否按批準(zhǔn)的采購計(jì)劃進(jìn)行，是否在合格供方名單中采購?，F(xiàn)場核查表3*采購驗(yàn)證?企業(yè)應(yīng)當(dāng)采購符合規(guī)定的原輔材料、包裝材料，并對(duì)采購的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并應(yīng)有相應(yīng)的記錄。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定現(xiàn)場核查表?通則：?食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。?直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。?采購已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件并查驗(yàn)其有效性。?用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。?食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合國家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。現(xiàn)場核查表?白酒涉及到的生產(chǎn)許可證產(chǎn)品有食用酒精、原酒、塑料包裝材料、食品添加劑如酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精等。?企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB103432002，并且要加強(qiáng)自檢，確保不會(huì)誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。?驗(yàn)證記錄、檢驗(yàn)記錄及原材料相關(guān)證明：?1）原料、輔料、包材有進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄，對(duì)原料入庫應(yīng)進(jìn)行批批檢驗(yàn)（驗(yàn)證）。? 白酒企業(yè)最重要的原材料是糧谷、薯類及代用原料、輔料和各種填充劑：其中淀粉質(zhì)或糖類原料要求新鮮、無霉變、雜質(zhì)少、淀粉或糖含量高、蛋白質(zhì)、單寧含量適量、脂肪含量少、并含有多種維生素及無機(jī)元素，果膠質(zhì)含量越少越好，不得含有過多的氰化合物、番薯酮、龍葵苷及黃曲霉毒素等有害物質(zhì)；應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的原料制定進(jìn)廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。如高梁、玉米、大米、糯米等，檢驗(yàn)內(nèi)容包括色澤、氣味、水份、淀粉及雜質(zhì)含量，如色澤發(fā)黑、有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，均屬不合格原料，不得進(jìn)廠。? 輔料要求新鮮、無霉變、雜質(zhì)少，具有一定的疏松度和吸水力，少含果膠及多縮戊糖等成分；? 原酒、酒精每批進(jìn)貨必須檢驗(yàn)，項(xiàng)目至少包括甲醇；?2）包材、食品添加劑、輔料等原料進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告、合格證，生產(chǎn)用水檢驗(yàn)報(bào)告（自備井水、購買的成品水）；報(bào)告應(yīng)能證明所用包裝物是食品級(jí)；食品添加劑符合GB2760；?3）不合格原料有處理記錄；?4）保留原材料的供應(yīng)商資質(zhì)證明、發(fā)證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票等證據(jù)，進(jìn)口原輔料的同批出入境檢驗(yàn)檢疫證明，食品添加劑的備案證明；?5）食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合GB10344及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。案例?采購的食用酒精未進(jìn)行檢驗(yàn)；采購的高粱、大曲無檢驗(yàn)原始記錄，其他輔料、添加劑無驗(yàn)證記錄；不能提供勾兌用水的檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告（嚴(yán)重）；現(xiàn)場核查表
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