關(guān)鍵控制點要求-資料下載頁
2025-07-09 12:57本頁面
【正文】 B/T208232007特香型白酒?GB/T208242007芝麻香型白酒?GB/T208252007老白干香型白酒現(xiàn)場核查表?（2）產(chǎn)品衛(wèi)生標準?GB27571981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準?（3）企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范?GB89511988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范現(xiàn)場核查表?（4）相關(guān)標準：?GB/T103462006白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存?GB103442005 預包裝飲料酒標簽通則?GB57492006《生活飲用水衛(wèi)生標準》?GB27602007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》?GB148801994《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》?《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。?*、行業(yè)標準的要求，并經(jīng)當?shù)貥藴驶鞴懿块T備案。現(xiàn)場核查表?企業(yè)標準合理性審查核查組應當對企業(yè)標準的合理性進行審查。審查的主要內(nèi)容是：企業(yè)標準是否經(jīng)過備案，是否符合強制性標準的要求，低于推薦性國家或行業(yè)標準要求的指標是否合理。現(xiàn)場核查表工藝文件企業(yè)應具備生產(chǎn)過程中所需的各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件。企業(yè)的各種工藝文件應經(jīng)過正式批準，并應科學、合理。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理?，F(xiàn)場核查表?工藝文件? 有生產(chǎn)過程所需的各種工藝文件，經(jīng)過審批，配方合理，添加劑使用符合標準要求；如：原料處理、配料、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸糧蒸酒、貯存、勾調(diào)、罐裝等工藝文件。?食品添加物質(zhì)? 用量及名稱品種、備案情況；? 食品添加物采購清單?，F(xiàn)場核查表如蒸酒工序：這是非常關(guān)鍵的一道工序，與出酒率及出酒質(zhì)量密切相關(guān)。企業(yè)要有該工序的操作指導書，內(nèi)容包括：裝甑操作要求、蒸餾時間、流酒速度、流酒溫度等內(nèi)容。職工按要求進行操作?，F(xiàn)場核查表灌裝工序：具有灌裝工序作業(yè)指導書，對灌裝質(zhì)量，包括：瓶子的潔凈度、酒精度、灌裝容量、酒的澄清度、封口、貼標、裝盒、裝箱及其他事項做出明確規(guī)定，灌裝工需培訓上崗，質(zhì)檢員檢查當班的灌裝質(zhì)量并做好記錄。案例?添加劑未備案，嚴重不合格?無生產(chǎn)過程各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導書。（嚴重）?缺少技術(shù)標準中規(guī)定的勾兌、貯存、粉碎等工序的技術(shù)標準及作業(yè)指導書（嚴重）；采購質(zhì)量控制1采購制度企業(yè)應制定原輔材料及包裝材料的采購管理制度。企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務項目，也應制定相應的采購管理辦法（制度）?，F(xiàn)場核查表?文件：?1)原輔材料、包材的采購管理制度（包括外協(xié)加工、委托服務）；?2)針對生產(chǎn)所需要的原輔材料、包裝材料等物品制定采購質(zhì)量控制制度；?3)外協(xié)加工或委托服務協(xié)議。?2采購文件?企業(yè)應制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件，如采購計劃、采購清單或采購合同等，并根據(jù)批準的采購文件進行采購。應具有主要原輔材料產(chǎn)品標準?，F(xiàn)場核查表?文件：?1）采購文件（如采購計劃、采購清單等）、采購驗收標準、供方評價文件及合格供方名錄；?2）主要原料、輔料、包材的產(chǎn)品標準。?記錄：?采購記錄（臺帳），是否按批準的采購計劃進行，是否在合格供方名單中采購?，F(xiàn)場核查表3*采購驗證?企業(yè)應當采購符合規(guī)定的原輔材料、包裝材料，并對采購的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進行檢驗或驗證，并應有相應的記錄。食品標簽標識應當符合相關(guān)規(guī)定現(xiàn)場核查表?通則：?食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。?直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。?采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時，企業(yè)應當索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復印件并查驗其有效性。?用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。?食品標簽標識必須符合國家法律法規(guī)及食品標簽標準和相關(guān)產(chǎn)品標準中的要求?，F(xiàn)場核查表?白酒涉及到的生產(chǎn)許可證產(chǎn)品有食用酒精、原酒、塑料包裝材料、食品添加劑如酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精等。?企業(yè)購進食用酒精必須符合食用酒精GB103432002，并且要加強自檢，確保不會誤把甲醇當食用酒精生產(chǎn)白酒。?驗證記錄、檢驗記錄及原材料相關(guān)證明：?1）原料、輔料、包材有進貨檢驗或驗證記錄，對原料入庫應進行批批檢驗（驗證）。? 白酒企業(yè)最重要的原材料是糧谷、薯類及代用原料、輔料和各種填充劑：其中淀粉質(zhì)或糖類原料要求新鮮、無霉變、雜質(zhì)少、淀粉或糖含量高、蛋白質(zhì)、單寧含量適量、脂肪含量少、并含有多種維生素及無機元素，果膠質(zhì)含量越少越好，不得含有過多的氰化合物、番薯酮、龍葵苷及黃曲霉毒素等有害物質(zhì)；應根據(jù)相應的原料制定進廠檢驗項目。如高梁、玉米、大米、糯米等，檢驗內(nèi)容包括色澤、氣味、水份、淀粉及雜質(zhì)含量，如色澤發(fā)黑、有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，均屬不合格原料，不得進廠。? 輔料要求新鮮、無霉變、雜質(zhì)少，具有一定的疏松度和吸水力，少含果膠及多縮戊糖等成分；? 原酒、酒精每批進貨必須檢驗，項目至少包括甲醇；?2）包材、食品添加劑、輔料等原料進貨檢驗報告、合格證，生產(chǎn)用水檢驗報告（自備井水、購買的成品水）；報告應能證明所用包裝物是食品級；食品添加劑符合GB2760；?3）不合格原料有處理記錄；?4）保留原材料的供應商資質(zhì)證明、發(fā)證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復印件、購貨發(fā)票等證據(jù)，進口原輔料的同批出入境檢驗檢疫證明，食品添加劑的備案證明；?5）食品標簽標識是否符合GB10344及相關(guān)標準的規(guī)定。案例?采購的食用酒精未進行檢驗；采購的高粱、大曲無檢驗原始記錄，其他輔料、添加劑無驗證記錄；不能提供勾兌用水的檢驗或驗證報告（嚴重）；現(xiàn)場核查表
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1