關(guān)鍵控制點(diǎn)要求(參考版)
2025-07-12 12:57本頁面
【正文】 案例?GB10344GB2760；?3）不合格原料有處理記錄；?4）保留原材料的供應(yīng)商資質(zhì)證明、發(fā)證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票等證據(jù)，進(jìn)口原輔料的同批出入境檢驗(yàn)檢疫證明，食品添加劑的備案證明；?5）如高梁、玉米、大米、糯米等，檢驗(yàn)內(nèi)容包括色澤、氣味、水份、淀粉及雜質(zhì)含量，如色澤發(fā)黑、有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，均屬不合格原料，不得進(jìn)廠。?驗(yàn)證記錄、檢驗(yàn)記錄及原材料相關(guān)證明：?1）原料、輔料、包材有進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄，對(duì)原料入庫應(yīng)進(jìn)行批批檢驗(yàn)（驗(yàn)證）。?企業(yè)購進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精?食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合國家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。?采購已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件并查驗(yàn)其有效性。?直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合現(xiàn)場核查表3*采購驗(yàn)證?企業(yè)應(yīng)當(dāng)采購符合規(guī)定的原輔材料、包裝材料，并對(duì)采購的原輔材料、包裝材料以及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并應(yīng)有相應(yīng)的記錄。采購文件（如采購計(jì)劃、采購清單等）、采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、供方評(píng)價(jià)文件及合格供方名錄；?2）主要原料、輔料、包材的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)具有主要原輔材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。?2企業(yè)如有外協(xié)加工或委托服務(wù)項(xiàng)目，也應(yīng)制定相應(yīng)的采購管理辦法（制度）。缺少技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的勾兌、貯存、粉碎等工序的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及作業(yè)指導(dǎo)書（嚴(yán)重）；采購質(zhì)量控制1無生產(chǎn)過程各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書。案例?職工按要求進(jìn)行操作?，F(xiàn)場核查表如蒸酒工序：這是非常關(guān)鍵的一道工序，與出酒率及出酒質(zhì)量密切相關(guān)?，F(xiàn)場核查表?工藝文件? 有生產(chǎn)過程所需的各種工藝文件，經(jīng)過審批，配方合理，添加劑使用符合標(biāo)準(zhǔn)要求；如：原料處理、配料、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸糧蒸酒、貯存、勾調(diào)、罐裝等工藝文件。企業(yè)的各種工藝文件應(yīng)經(jīng)過正式批準(zhǔn)，并應(yīng)科學(xué)、合理。審查的主要內(nèi)容是：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)過備案，是否符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，低于推薦性國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的指標(biāo)是否合理。、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并經(jīng)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化主管部門備案。148801994《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。57492006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?GB白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存?GB白酒廠衛(wèi)生規(guī)范現(xiàn)場核查表?（4）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：?GB/T蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?（3）企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范?GB老白干香型白酒現(xiàn)場核查表?（2）產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB芝麻香型白酒?GB/T特香型白酒?GB/T固液法白酒?GB/T液態(tài)法白酒?GB/T豉香型白酒?GB/T米香型白酒?GB/T清香型白酒?GB/T濃香型白酒?GB/T?企業(yè)應(yīng)具備細(xì)則規(guī)定的，與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)：包括?（1）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國家、行業(yè)、企業(yè)）?GB/T現(xiàn)場核查表?通則：企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。企業(yè)無生產(chǎn)工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書，工人憑經(jīng)驗(yàn)操作。案例?嚴(yán)禁一切人員在廠區(qū)、車間內(nèi)吸煙和隨地涕吐?，F(xiàn)場核查表?個(gè)人衛(wèi)生保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不得留長指甲、涂指甲油培菌、曲種操作人員不準(zhǔn)穿戴工作衣、帽、鞋進(jìn)入非工作場所?；撔曰驖B出性皮膚病。凡患有下列病癥之一者,不得從事白酒生產(chǎn):痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)?，F(xiàn)場核查表?通則：?企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無傳染性疾病。?（作業(yè)指導(dǎo)書等），并能正確熟練操作設(shè)備。?4）清楚關(guān)鍵控制點(diǎn)控制、食品添加劑的使用。?1）企業(yè)主要技術(shù)人員的學(xué)歷、工作簡歷是否支持其技術(shù)工作；?2）對(duì)產(chǎn)品的工藝技術(shù)文件、生產(chǎn)加工過程控制的掌握情況，是否熟悉每個(gè)流程所用設(shè)備、參數(shù)以及在加工過程中應(yīng)注意的問題。?（1）質(zhì)量管理知識(shí)?①生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任義務(wù)；?②企業(yè)目前的管理方法（質(zhì)量管理體系）以及作為企業(yè)管理人員如何對(duì)采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)等工序進(jìn)行管理；?③如何對(duì)不合格進(jìn)行處置；?④其他質(zhì)量管理的問題。）食品添加劑使用的種類、限量；?2．企業(yè)質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)。）《酒類流通管理辦法》?企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解食品安全知識(shí)：?1號(hào)令：《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》?3））?設(shè)備狀況：?現(xiàn)場生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、管道、容器衛(wèi)完好、清潔情況；?記錄：?1）維修保養(yǎng)、清洗消毒記錄；?2）使用的清潔劑、消毒劑配制記錄；現(xiàn)場核查表人員要求?,以及食品質(zhì)量安全知識(shí)。?文件：?1）建立健全維修保養(yǎng)制度,定期檢查、維修,杜絕隱患,防止污染食品。?5）灌酒機(jī)、壓蓋機(jī)應(yīng)注意保養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生。裝酒前的容器應(yīng)經(jīng)清水浸泡、刷洗、瀝干。液態(tài)法制酒的設(shè)備、管道、發(fā)酵容器必須經(jīng)沖洗消毒后方可使用,防止發(fā)酵污染。?2）所有設(shè)備、管道、工器具和固定設(shè)備的安裝位置,都應(yīng)便于拆卸、清洗和消毒。地面、墻壁、設(shè)備、管道、控漿水道、排水溝應(yīng)徹底清洗或消毒。、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。所有容器在生產(chǎn)過程中,應(yīng)避免碰撞,以免損壞瓶邊、瓶口,而影響封口質(zhì)量。?保留能反映設(shè)施或設(shè)備符合食品生產(chǎn)要求的采購文件或檢驗(yàn)報(bào)告。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫?，F(xiàn)場核查表?細(xì)則：??8蒸酒機(jī)與生產(chǎn)能力不配套，缺通風(fēng)設(shè)施；無通風(fēng)晾槎設(shè)施及溫濕度計(jì)（嚴(yán)重）；??5）特種設(shè)備，符合相關(guān)規(guī)定。?3）設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好，無噪音，無滴漏等現(xiàn)象。噸，酒泵、過濾機(jī)、水處理機(jī)、流量計(jì)或磅秤等；?5）灌裝設(shè)
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