酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)-資料下載頁(yè)
2025-04-18 01:38本頁(yè)面
【正文】 態(tài)：感觀、口感是否合格、料液是否有超時(shí)現(xiàn)象、理化是否合格。③原輔料：罐裝前將所需原輔料嚴(yán)格按照操作規(guī)程準(zhǔn)備齊全，不得有污染現(xiàn)象。(2)灌裝過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)及其要求：①品嘗口感：開(kāi)機(jī)品嘗看所灌料液與包裝是否一致；過(guò)程品嘗；停機(jī)品嘗。②料頂料：是否頂?shù)母蓛?，不能直接頂時(shí)是否消毒。③感觀及容量、打?。河袩o(wú)日期、日期是否清晰、有無(wú)偏膜、漏奶、容量不足等現(xiàn)象、成型是否完好。④理化及過(guò)程：理化是否達(dá)到半成品理化指標(biāo)。⑤空氣消毒、熏蒸：是否按規(guī)定進(jìn)行消毒、熏蒸；消毒液濃度是否合格；記錄表填寫真實(shí)。⑥灌裝機(jī)衛(wèi)生：機(jī)身衛(wèi)生由于生產(chǎn)過(guò)程中弄臟嚴(yán)重時(shí)停機(jī)處理，水沖機(jī)身后要消毒。后工序全過(guò)程(1)裝箱：封口合格的產(chǎn)品按規(guī)定數(shù)量裝箱，并要求做到輕拿輕放。包裝前關(guān)鍵控制點(diǎn)及其要求：①箱體批次：日期、時(shí)間、地址、罐號(hào)、品種、排列順序是否正確。②數(shù)量：根據(jù)任務(wù)、料液數(shù)量及出成控制紙箱。③感觀：打印是否完整，是否有漏打的，是否有雙日期及打印不符合要求的。包裝時(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)及其要求：①日期及品種：日期箱體與包體是否一致，品種與箱子是否一致。②感觀：打印日期不清、無(wú)打印日期、漏奶、偏膜、凈重不夠撿出。③換日期：首件、末件必檢，上一個(gè)日期的最后一件，及下一個(gè)日期的第一件必須分9酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)開(kāi)。(2)冷藏后熟：包裝合格后的產(chǎn)品在冷庫(kù)中進(jìn)行24小時(shí)冷藏后熟，并在入庫(kù)后8—12小時(shí)（包括24小時(shí)后熟時(shí)間內(nèi)）將產(chǎn)品降溫至2—6℃。入庫(kù)時(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)及其要求：①感觀：外箱狀態(tài)（有無(wú)日期、承壓、成形）、塑封效果、內(nèi)外日期批號(hào)是否一致，品種是否一致。②垛板：同一日期、同一地址、同一品種、同一批次垛放在一起，不允許混板，碼放必須整齊。③碼放方式及數(shù)量：不允許超出規(guī)定碼板層數(shù)，注意保持產(chǎn)品的降溫效果，通風(fēng)性要求良好。④產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及入庫(kù)：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與實(shí)際是否一致；產(chǎn)品不允許在車間放置時(shí)間長(zhǎng)（2h以內(nèi)），及時(shí)入庫(kù)24h冷藏。(3)檢驗(yàn)：將欲出廠的成品送往化驗(yàn)室按規(guī)定項(xiàng)目和程序進(jìn)行檢驗(yàn)。(4)出廠：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，產(chǎn)品方可投放市場(chǎng)，在運(yùn)輸過(guò)程中要求溫度始終保持在2—6℃，并且在裝卸和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中一定要避免劇烈震動(dòng)和撞擊。4酸奶的發(fā)展前景隨著酸奶的普及，越來(lái)越多的消費(fèi)者將其作為一種休閑的飲品，在下午茶、飯后、休閑等時(shí)機(jī)飲用。隨著酸奶消費(fèi)人群的擴(kuò)大，酸奶品類和口味的增加，消費(fèi)者的可選范圍不斷增大，每天飲用2瓶/盒、袋及以下的消費(fèi)者比例呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。總之，酸奶已成為一種時(shí)尚、健康的休閑飲品，擁有了自己固定的消費(fèi)群，不論對(duì)于注重健康的人士，還是貪嘴的年輕人，酸奶都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。面對(duì)巨大的市場(chǎng)需求，各酸奶品牌的競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈，中國(guó)的酸奶市場(chǎng)也在摸索中逐步走向成熟。5結(jié)論酸奶與純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同：酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收。酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有保健作用。隨著科技的發(fā)展，酸奶的加工工藝也在不斷的創(chuàng)新。我國(guó)應(yīng)借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)有利于保持乳品的風(fēng)味、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前國(guó)外膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標(biāo)準(zhǔn)化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。因此，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其重要特質(zhì)取決于其工藝流程及過(guò)程中的參數(shù)控制！10酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)參考文獻(xiàn)［1］［M］.中國(guó)食品出版社,2001(5).［2］［M］.農(nóng)村百事通,2000(14).［3］［M］.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2001(3).［4］［M］.山東大學(xué),2006(3).［5］［M］.四川農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.［6］［M］.山東大學(xué),2006(2).［7］［J］.第十一屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)學(xué)術(shù)論文集.［8］［M］.中國(guó)乳品工藝,2001(6).［9］［M］,1994(5).11酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)致 謝時(shí)光飛逝，三年的大學(xué)時(shí)光即將結(jié)束，不知該怎樣表達(dá)自己的感情，突然有種舍不得的情感流露出來(lái)。三年中，我體味道了失敗的辛酸，當(dāng)然也有勝利的喜悅。三年的時(shí)光我成長(zhǎng)了很多，辛酸和失敗讓我更加堅(jiān)強(qiáng)，勝利和喜悅讓我更加自信！在此我忠心感謝各位老師在校期間對(duì)我的教育和培養(yǎng)，感謝各位同學(xué)對(duì)我的關(guān)心和幫助！首先感謝我的指導(dǎo)老師徐明磊老師，本論文在選題及研究過(guò)程中得到徐老師的悉心指導(dǎo)，幫助我開(kāi)拓研究思路，精心點(diǎn)撥，熱忱鼓勵(lì)。老師一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)和求實(shí)的態(tài)度、踏踏實(shí)實(shí)的精神不僅授我以文，而且教我做人。還要忠心感謝在工作單位我的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的指導(dǎo)和支持，同事對(duì)我的關(guān)心和照顧！12
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