酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點-資料下載頁
2025-04-18 01:38本頁面
【正文】 態(tài)：感觀、口感是否合格、料液是否有超時現(xiàn)象、理化是否合格。③原輔料：罐裝前將所需原輔料嚴(yán)格按照操作規(guī)程準(zhǔn)備齊全，不得有污染現(xiàn)象。(2)灌裝過程中的關(guān)鍵控制點及其要求：①品嘗口感：開機品嘗看所灌料液與包裝是否一致；過程品嘗；停機品嘗。②料頂料：是否頂?shù)母蓛?，不能直接頂時是否消毒。③感觀及容量、打?。河袩o日期、日期是否清晰、有無偏膜、漏奶、容量不足等現(xiàn)象、成型是否完好。④理化及過程：理化是否達(dá)到半成品理化指標(biāo)。⑤空氣消毒、熏蒸：是否按規(guī)定進行消毒、熏蒸；消毒液濃度是否合格；記錄表填寫真實。⑥灌裝機衛(wèi)生：機身衛(wèi)生由于生產(chǎn)過程中弄臟嚴(yán)重時停機處理，水沖機身后要消毒。后工序全過程(1)裝箱：封口合格的產(chǎn)品按規(guī)定數(shù)量裝箱，并要求做到輕拿輕放。包裝前關(guān)鍵控制點及其要求：①箱體批次：日期、時間、地址、罐號、品種、排列順序是否正確。②數(shù)量：根據(jù)任務(wù)、料液數(shù)量及出成控制紙箱。③感觀：打印是否完整，是否有漏打的，是否有雙日期及打印不符合要求的。包裝時關(guān)鍵控制點及其要求：①日期及品種：日期箱體與包體是否一致，品種與箱子是否一致。②感觀：打印日期不清、無打印日期、漏奶、偏膜、凈重不夠撿出。③換日期：首件、末件必檢，上一個日期的最后一件，及下一個日期的第一件必須分9酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點開。(2)冷藏后熟：包裝合格后的產(chǎn)品在冷庫中進行24小時冷藏后熟，并在入庫后8—12小時（包括24小時后熟時間內(nèi)）將產(chǎn)品降溫至2—6℃。入庫時關(guān)鍵控制點及其要求：①感觀：外箱狀態(tài)（有無日期、承壓、成形）、塑封效果、內(nèi)外日期批號是否一致，品種是否一致。②垛板：同一日期、同一地址、同一品種、同一批次垛放在一起，不允許混板，碼放必須整齊。③碼放方式及數(shù)量：不允許超出規(guī)定碼板層數(shù)，注意保持產(chǎn)品的降溫效果，通風(fēng)性要求良好。④產(chǎn)品標(biāo)識及入庫：產(chǎn)品標(biāo)識與實際是否一致；產(chǎn)品不允許在車間放置時間長（2h以內(nèi)），及時入庫24h冷藏。(3)檢驗：將欲出廠的成品送往化驗室按規(guī)定項目和程序進行檢驗。(4)出廠：經(jīng)檢驗合格后，產(chǎn)品方可投放市場，在運輸過程中要求溫度始終保持在2—6℃，并且在裝卸和運輸?shù)倪^程中一定要避免劇烈震動和撞擊。4酸奶的發(fā)展前景隨著酸奶的普及，越來越多的消費者將其作為一種休閑的飲品，在下午茶、飯后、休閑等時機飲用。隨著酸奶消費人群的擴大，酸奶品類和口味的增加，消費者的可選范圍不斷增大，每天飲用2瓶/盒、袋及以下的消費者比例呈增長趨勢?？傊?，酸奶已成為一種時尚、健康的休閑飲品，擁有了自己固定的消費群，不論對于注重健康的人士，還是貪嘴的年輕人，酸奶都是一個不錯的選擇。面對巨大的市場需求，各酸奶品牌的競爭愈來愈激烈，中國的酸奶市場也在摸索中逐步走向成熟。5結(jié)論酸奶與純牛奶的營養(yǎng)價值有所不同：酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時，最容易被人體吸收。酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還具有保健作用。隨著科技的發(fā)展，酸奶的加工工藝也在不斷的創(chuàng)新。我國應(yīng)借鑒國外先進技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)有利于保持乳品的風(fēng)味、品質(zhì)和營養(yǎng)價值。目前國外膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標(biāo)準(zhǔn)化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。因此，酸奶的營養(yǎng)價值及其重要特質(zhì)取決于其工藝流程及過程中的參數(shù)控制！10酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點參考文獻(xiàn)［1］［M］.中國食品出版社,2001(5).［2］［M］.農(nóng)村百事通,2000(14).［3］［M］.中國農(nóng)業(yè)出版社,2001(3).［4］［M］.山東大學(xué),2006(3).［5］［M］.四川農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.［6］［M］.山東大學(xué),2006(2).［7］［J］.第十一屆中國國際食品添加劑和配料展覽會學(xué)術(shù)論文集.［8］［M］.中國乳品工藝,2001(6).［9］［M］,1994(5).11酸奶加工流程及關(guān)鍵控制點致 謝時光飛逝，三年的大學(xué)時光即將結(jié)束，不知該怎樣表達(dá)自己的感情，突然有種舍不得的情感流露出來。三年中，我體味道了失敗的辛酸，當(dāng)然也有勝利的喜悅。三年的時光我成長了很多，辛酸和失敗讓我更加堅強，勝利和喜悅讓我更加自信！在此我忠心感謝各位老師在校期間對我的教育和培養(yǎng)，感謝各位同學(xué)對我的關(guān)心和幫助！首先感謝我的指導(dǎo)老師徐明磊老師，本論文在選題及研究過程中得到徐老師的悉心指導(dǎo)，幫助我開拓研究思路，精心點撥，熱忱鼓勵。老師一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)和求實的態(tài)度、踏踏實實的精神不僅授我以文，而且教我做人。還要忠心感謝在工作單位我的領(lǐng)導(dǎo)對我的指導(dǎo)和支持，同事對我的關(guān)心和照顧！12
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