關(guān)鍵控制點要求-文庫吧資料
2025-07-15 12:57本頁面
【正文】 備：洗瓶機、灌裝機、壓蓋機、貼標(biāo)機等。、晾楂機、刮板機等；?4）貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等不少于201．企業(yè)必須具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。包裝車間、成品庫未使用防爆開關(guān)和燈具，也未安裝防護罩。?酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆燈具（含防暴開關(guān)）,并裝有安全防護罩?，F(xiàn)場核查表? 工廠應(yīng)有充足的自然照明和人工照明,廠房內(nèi)照明燈具的光澤、亮度應(yīng)能滿足工作場所和操作人員正常工作的需要。工作臺、敞開式生產(chǎn)線及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置。釀酒、粉碎車間是敞棚式，洗瓶間內(nèi)有一鍋爐。粉碎車間各種原料堆放雜亂，灌酒間與洗瓶間沒有隔離。案例?*晾楂配料場地設(shè)在室外，無任何防護；粉碎車間無除塵設(shè)施；地鍋火門設(shè)在車間內(nèi)，煤、爐灰均通過車間和涼渣場地?，F(xiàn)場核查表?（3）包裝車間：包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。現(xiàn)場核查表?（2）制酒車間：白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。現(xiàn)場核查表?文件：生產(chǎn)場所布局圖?（1）原料粉碎車間：應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求?，F(xiàn)場核查表?白酒細(xì)則：?（一）基本生產(chǎn)流程。?4）原料庫的溫度濕度；?*地面、墻壁應(yīng)采用防滲材料,便于清洗、消毒滅菌。發(fā)酵室應(yīng)有通風(fēng)和溫控設(shè)施。場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。現(xiàn)場核查表?1）文件：對車間溫度、濕度、空氣潔凈度的要求；?2）原料粉碎車間的除塵設(shè)施情況：應(yīng)使室內(nèi)粉塵濃度達(dá)到國家有關(guān)規(guī)定，架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚?，F(xiàn)場核查表?、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求。3m?2．生產(chǎn)車間的高度應(yīng)符合有關(guān)要求；車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂；房頂應(yīng)無灰塵；位于洗手、更衣設(shè)施外的厠所應(yīng)為水沖式。洗瓶間地面存有玻璃、繩頭、塑料袋、碎紙片等雜物，包裝車間門口無防蠅、防鼠、洗手設(shè)施，衣服放在放在洗瓶間東邊一間存放雜物的屋內(nèi)。地鍋火門在車間內(nèi)，防鼠板高度不夠，有縫隙；嚴(yán)重。勾兌車間設(shè)備上有塵土，有雜物存放，包裝車間入口無防鼠、防蠅設(shè)施，部分窗無防蠅設(shè)施；洗手、更衣未設(shè)在車間入口處，酒糟存放緊靠蒸酒和原料粉碎車間；嚴(yán)重。包裝、粉碎車間無防鼠設(shè)施，包裝車間無更衣室、洗手設(shè)施。刷瓶間內(nèi)有雜物，積水較嚴(yán)重；灌裝間內(nèi)有廢舊紙箱；粉碎車間有報廢零部件；大曲粉碎車間有多處蜘蛛網(wǎng)，房頂破損嚴(yán)重；釀酒車間內(nèi)有廢舊包裝物；洗手設(shè)施與生產(chǎn)能力不相適應(yīng)；更衣室位置不合格，更衣后通過露天走廊進入車間。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。?6）污水排放應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施,達(dá)標(biāo)后排放。應(yīng)制訂各種危險品的使用規(guī)則。現(xiàn)場核查表?4）應(yīng)設(shè)有便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放、銷售設(shè)施。? 更衣室、廁所和浴室應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗或消毒,保持清潔。? 無菌室內(nèi)及進口處,純種微生物培養(yǎng)車間(室)進口處必須設(shè)有方便的、不用手開關(guān)的冷、熱水洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑、消毒劑?，F(xiàn)場核查表?3）?2）建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點,相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施,防止受其危害和污染。1．生產(chǎn)車間或生產(chǎn)場地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生；應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設(shè)施；生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。6000ml。1226個主導(dǎo)產(chǎn)品進行抽樣。?（一）抽樣品種?選擇瓶（總量不少于所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于未能提供銷售記錄和對已售出產(chǎn)品不合格的處理制度（嚴(yán)重）。?記錄：?對不合格品的處理記錄。?應(yīng)建立銷售記錄，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的銷售流向，制定對已售出的不合格產(chǎn)品的處理制度。年共有三批白酒出廠，但未對甲醇、雜醇油、己酸乙酯進行檢驗嚴(yán)重不合格?2．檢驗不合格的食品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行處理，檢驗不合格的食品不得以合格食品出廠。?出廠檢驗項目：感官指標(biāo)、酒精度、總酸、總酯、單體物質(zhì)（己酸乙酯）、固形物、甲醇、雜醇油、凈含量。出廠檢驗?1．企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定對出廠食品進行檢驗，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告?，F(xiàn)場提供不出釀酒車間生產(chǎn)過程的檢驗記錄，檢驗人員說對釀酒生產(chǎn)過程不檢驗。出入池物料無檢驗原始記錄，原酒未進行分級檢驗，勾兌有檢驗記錄，無使用溶液的濃度；嚴(yán)重?，F(xiàn)場核查表?文件：?過程檢驗規(guī)定、計劃，是否包含各工序的檢驗項目、要求；如入池水分的檢驗、原酒的檢驗?檢驗：?過程檢驗設(shè)備應(yīng)能滿足過程檢驗規(guī)定的要求，過程檢驗按規(guī)定進行；?記錄：?過程檢驗記錄。過程檢驗?企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)按規(guī)定開展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作，并作好各項檢驗記錄。未制定*號項目檢驗計劃，現(xiàn)場未提供出*號項目檢驗報告；嚴(yán)重。?記錄：?有近期的檢驗報告，符合計劃要求。次（明確*號檢驗項目名稱、頻次）?檢驗計劃?企業(yè)應(yīng)對鉛、錳等*號出廠檢驗項目（以木薯或代用品為原料者出廠檢驗項目還應(yīng)包括氰化物）制定出廠檢驗計劃，每年至少檢驗有檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，應(yīng)按規(guī)定自行檢驗*號檢驗項目。??規(guī)定了設(shè)備的配備、使用、檢定、校準(zhǔn)、標(biāo)識、維護、保養(yǎng)、搬運、報廢等內(nèi)容；?標(biāo)準(zhǔn)齊全：?檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)文本齊全、有效；?設(shè)備檢定：?檢測設(shè)備在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用。?兩個
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1