工藝及關(guān)鍵控制點(diǎn)-文庫吧資料
2024-08-19 00:17本頁面
【正文】 流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程（二）原酒加工的基本生產(chǎn)流程（三）加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原材料的質(zhì)量；發(fā)酵與貯存過程的控制；穩(wěn)定性處理。含茶制品和代用茶基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）固態(tài)速溶茶（含奶茶、果味茶等）：（二）液態(tài)速溶茶（含調(diào)味、調(diào)香濃縮茶汁）:（三）茶粉：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗(yàn)收；浸提或拼配；產(chǎn)品倉儲(chǔ)。茶葉基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）速溶茶類：固態(tài)速溶茶（含奶茶、果味茶等）：液態(tài)速溶茶（含調(diào)味、調(diào)香濃縮茶汁）: （二）茶粉：（三）調(diào)味茶類：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗(yàn)收；浸提或拼配；產(chǎn)品倉儲(chǔ)。糖果制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）硬糖、乳脂糖果等： （二）凝膠糖果：（三）膠基糖果：（四）壓片糖果：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)還原糖控制；焦香糖果焦香化處理控制；充氣糖果充氣程度的控制；凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)；成品包裝控制。薯類基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）干制薯類的基本生產(chǎn)流程甘薯干、甘薯片： 小甘薯、甘薯?xiàng)棧? 切片型馬鈴薯片： 復(fù)合型馬鈴薯片：（二）冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程（三）薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程（四）薯粉類的基本生產(chǎn)流程 （五）其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。膨化食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（直接擠壓型膨化食品）一、基本生產(chǎn)流程花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程，最后加一道上色工序。膨化食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（油炸型膨化食品）一、基本生產(chǎn)流程花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程，最后加一道上色工序。花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程，最后加一道上色工序。 （二）速凍其他食品基本生產(chǎn)流程： 二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)１、原輔料質(zhì)量；２、前處理工序；３、速凍工序；４、產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。速凍食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程（一）速凍面米食品基本生產(chǎn)流程： 水餃生產(chǎn)流程 包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。冷凍飲品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程餅干基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配粉；烤制；滅菌。二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、脫水干燥、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位；易使產(chǎn)品的水分、衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。飲料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（固體飲料）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是冷卻和包裝車間的衛(wèi)生管理控制；設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；脫水和包裝工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。（二）植物蛋白飲料: （三）復(fù)合蛋白飲料：參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝。飲料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（果汁和蔬菜汁類飲料）一、基本生產(chǎn)流程（一）以濃縮果（蔬）汁（漿）為原料：（二）以果（蔬）為原料：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。飲料基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（碳酸飲料（汽水）類）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計(jì)量，尤其是添加劑的使用控制；瓶及蓋的清洗消毒；制冷充氣工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。嬰幼兒配方乳粉基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（干法生產(chǎn)）一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料驗(yàn)收；稱量；殺菌；混合；包裝。乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（固態(tài)成型產(chǎn)品、奶皮、奶豆腐）一、基本生產(chǎn)流程（一）固態(tài)成型產(chǎn)品：（二）奶皮:（三）奶豆腐：二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料乳的驗(yàn)收；殺菌；包裝。乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1