關(guān)鍵控制點(diǎn)要求-閱讀頁
2025-07-24 12:57本頁面
【正文】 現(xiàn)場核查表?現(xiàn)場核查表?*? 每天工作結(jié)束后,必須及時(shí)清除工作場地的酒精、廢棄物、垃圾等物。?1）?固態(tài)法制酒的發(fā)酵窖、池、缸、控漿水道以及設(shè)備、工器具應(yīng)根據(jù)特定工藝技術(shù)要求進(jìn)行清理,去除不應(yīng)有的殘留物后,方可進(jìn)行白酒發(fā)酵。3）?4）包裝容器的清洗：還應(yīng)檢查并清除玻璃、瓷質(zhì)酒瓶中的破損碎屑。壓蓋后的容器必須保證不滲酒,不漏酒。2）應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度,以確保所有場所清潔衛(wèi)生,防止污染食品?，F(xiàn)場核查表?企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解生產(chǎn)者質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)；?1《產(chǎn)品質(zhì)量法》?279）《食品衛(wèi)生法》?4）白酒生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題?2?1）企業(yè)質(zhì)量管理人員工作經(jīng)歷和受教育情況是否支持其質(zhì)量管理工作；?2）對本企業(yè)質(zhì)量管理制度的掌握情況和對相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)知識(shí)的掌握情況?，F(xiàn)場核查表?（2）食品生產(chǎn)知識(shí)：?①食品生產(chǎn)的基本流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)以及對容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題如何進(jìn)行控制；?②本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在的問題是什么，如何控制；?③其它有關(guān)食品生產(chǎn)問題；?。?3）了解生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的工作原理、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。?5）了解和掌握所生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全知識(shí)，清楚對可能引起的質(zhì)量安全隱患應(yīng)采取的預(yù)防和糾正措施，如何控制不合格品。食品生產(chǎn)加工人員必須身體健康，無傳染性疾病，穿戴工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)車間，不在車間里吃喝，不佩帶首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作。?座談了解：抽相關(guān)崗位操作工人交談，了解其是否能看懂有關(guān)技術(shù)文件，是否經(jīng)上崗培訓(xùn)，對其工序的生產(chǎn)作業(yè)的熟悉程度及衛(wèi)生常識(shí)；?查看證明：查培訓(xùn)記錄、上崗資格及健康證明；?現(xiàn)場查看：?現(xiàn)場察看各工序操作人員設(shè)備操作熟練程度及與作業(yè)指導(dǎo)書的一致性；?現(xiàn)場察看車間人員是否具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣；現(xiàn)場核查表?健康檢查?健康要求經(jīng)健康檢查并取得合格證建立職工健康檔案?；顒?dòng)性肺結(jié)核。其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品、雜物帶入生產(chǎn)車間。非生產(chǎn)人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間(室)時(shí)必須遵守本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。車間工人本年度未查體；（嚴(yán)重）?（嚴(yán)重）現(xiàn)場核查表技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?1.企業(yè)應(yīng)具備和執(zhí)行審查細(xì)則中規(guī)定的現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和審查細(xì)則的強(qiáng)制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。1628920072082120072082220072082320072082420072082520072757198189511988103462006103442005 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則?GB27602007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?GB?*現(xiàn)場核查表?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查核查組應(yīng)當(dāng)對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性進(jìn)行審查?，F(xiàn)場核查表工藝文件企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過程中所需的各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理。?食品添加物質(zhì)? 用量及名稱品種、備案情況；? 食品添加物采購清單。企業(yè)要有該工序的操作指導(dǎo)書，內(nèi)容包括：裝甑操作要求、蒸餾時(shí)間、流酒速度、流酒溫度等內(nèi)容。現(xiàn)場核查表灌裝工序：具有灌裝工序作業(yè)指導(dǎo)書，對灌裝質(zhì)量，包括：瓶子的潔凈度、酒精度、灌裝容量、酒的澄清度、封口、貼標(biāo)、裝盒、裝箱及其他事項(xiàng)做出明確規(guī)定，灌裝工需培訓(xùn)上崗，質(zhì)檢員檢查當(dāng)班的灌裝質(zhì)量并做好記錄。添加劑未備案，嚴(yán)重不合格?（嚴(yán)重）?采購制度企業(yè)應(yīng)制定原輔材料及包裝材料的采購管理制度?，F(xiàn)場核查表?文件：?1)原輔材料、包材的采購管理制度（包括外協(xié)加工、委托服務(wù)）；?2)針對生產(chǎn)所需要的原輔材料、包裝材料等物品制定采購質(zhì)量控制制度；?3)外協(xié)加工或委托服務(wù)協(xié)議。采購文件?企業(yè)應(yīng)制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件，如采購計(jì)劃、采購清單或采購合同等，并根據(jù)批準(zhǔn)的采購文件進(jìn)行采購。現(xiàn)場核查表?文件：?1）?記錄：?采購記錄（臺(tái)帳），是否按批準(zhǔn)的采購計(jì)劃進(jìn)行，是否在合格供方名單中采購。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定現(xiàn)場核查表?通則：?食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。?用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求?，F(xiàn)場核查表?白酒涉及到的生產(chǎn)許可證產(chǎn)品有食用酒精、原酒、塑料包裝材料、食品添加劑如酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精等。GB103432002，并且要加強(qiáng)自檢，確保不會(huì)誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。? 白酒企業(yè)最重要的原材料是糧谷、薯類及代用原料、輔料和各種填充劑：其中淀粉質(zhì)或糖類原料要求新鮮、無霉變、雜質(zhì)少、淀粉或糖含量高、蛋白質(zhì)、單寧含量適量、脂肪含量少、并含有多種維生素及無機(jī)元素，果膠質(zhì)含量越少越好，不得含有過多的氰化合物、番薯酮、龍葵苷及黃曲霉毒素等有害物質(zhì)；應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的原料制定進(jìn)廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。? 輔料要求新鮮、無霉變、雜質(zhì)少，具有一定的疏松度和吸水力，少含果膠及多縮戊糖等成分；? 原酒、酒精每批進(jìn)貨必須檢驗(yàn)，項(xiàng)目至少包括甲醇；?2）包材、食品添加劑、輔料等原料進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告、合格證，生產(chǎn)用水檢驗(yàn)報(bào)告（自備井水、購買的成品水）；報(bào)告應(yīng)能證明所用包裝物是食品級；食品添加劑符合食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。采購的食用酒精未進(jìn)行檢驗(yàn)；采購的高粱、大曲無檢驗(yàn)原始記錄，其他輔料、添加劑無驗(yàn)證記錄；不能提供勾兌用水的檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告（嚴(yán)重）；現(xiàn)場核查表
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